Kuhanje riža se na prvi pogled sliši kot preprosto opravilo, vendar mnogi pogosto naletijo na težave: riž postane pacast, lepljiv, razkuhan ali pa ostane surov. Da bi pripravili odličen in puhast riž, ki se ne zlepi v gmoto, je ključno poznati pravo vrsto riža in postopek priprave.
Izbira prave vrste riža
Pri pripravi riža kot priloge je izbira surovine bistvenega pomena. Za priloge je najboljša izbira dolgozrnati riž, saj zrna po kuhanju ostanejo ločena, rahla in se ne razkuhajo niti pri daljšem kuhanju.
- Basmati riž: Odlikujejo ga zelo dolga in tanka zrna z rahlo aromo. Je odlična priloga k raznovrstnim karijem.
- Okroglozrnati riž: Vsebuje več škroba, zato je po kuhanju mehkejši in lepljiv. Primernejši je za rižote ali mlečni riž in ne sodi v osnovni postopek za priloge.
Priprava pred kuhanjem
Dve zlati pravili, ki ju ne smete spregledati, sta spiranje in pravilno razmerje tekočine:
- Spiranje: Riž vedno sperite pod hladno tekočo vodo v gostem žičnatem cedilu. Spirajte toliko časa, da izpod cedila priteče povsem bistra voda. S tem odstranite odvečni škrobni prah in zdrobljena zrna, ki povzročajo lepljivost.
- Razmerje: Za večino vrst velja razmerje 1 skodelica riža na 2 skodelici vode. Za natančnost lahko riž odmerite v mililitrih. Na osebo računamo od 50 do 70 gramov surovega riža.
Postopek kuhanja po korakih
Za popolno prilogo sledite preizkušenemu postopku, ki ga uporabljajo tudi vrhunski chefi:
- Zavretje: V kozico z debelim dnom stresemo opran riž in ga zalijemo s hladno vodo ali jušno osnovo. Dodamo sol in po želji začimbe (klinčke, zvezdasti janež, kardamom).
- Pokrit lonec: Ko voda zavre, temperaturo zmanjšamo na minimum, kozico tesno pokrijemo in ne dvigujemo pokrova. Skrivnost je v sočasnem kuhanju in soparjenju.
- Čas kuhanja: Riž kuhamo toliko časa, da vpije vso tekočino (običajno 8 do 15 minut, odvisno od vrste). Med kuhanjem riža ne mešamo.
- Počitek: Po kuhanju štedilnik izklopimo in pustimo riž v pokriti kozici počivati še 5 do 20 minut. Tako zrna še dodatno nabreknejo in postanejo zares puhasta.
- Razrahljanje: Pred postrežbo riž previdno premešamo z vilicami, da ga razrahljamo.
PERFEKTNA BASMATI RIŽA - RECEPT ZA POČETNIKE
Nasveti za izboljšanje okusa
- Popražitev: Riž lahko pred zalivanjem na hitro popražite na maslu ali olju, da postekleni - to zmanjša lepljivost.
- Barva: Če želite, da zrna ohranijo lepo belo barvo, vodi dodajte nekaj kapljic limoninega soka.
- Začimbe: Za lepo zlato rumeno barvo lahko dodate ščepec karija, za bogatejši okus pa uporabite jušno osnovo namesto vode.
Kulinarična tradicija in variacije
Mnogi gospodinje in kuharji imajo svoje preverjene metode. Nekateri riž pripravijo s prepraženo čebulo, česnom in peteršiljem, drugi ga kombinirajo z grahom, korenčkom, gobicami ali celo ajdovo kašo. Pomembno je le, da izberete pravo sorto za želeno jed, saj se rižota pripravlja povsem drugače - s postopnim prilivanjem tekočine in mešanjem, da dobimo kremasto teksturo.