Proso, drobno žitno zrno, je cenjeno živilo, ki poleg lana sodi med najstarejše kulturne rastline. Že v kameni in bronasti dobi so ga uživali, danes pa ponovno pridobiva na priljubljenosti zaradi svojih hranilnih in zdravilnih lastnosti. Posebno mesto v prehrani in zdravilstvu zaseda neoluščeno proso, ki je bogato s silicijem in drugimi koristnimi snovmi.
Lastnosti in koristi neoluščenega prosa
Neoluščeno proso je edino žito, ki v želodcu povzroči alkalno reakcijo, kar blagodejno vpliva na prebavni trakt. Vsebuje veliko fosforja, magnezija, kalija, železa in kalcija. Posebej pomembna je vsebnost silicijeve kisline v topni obliki, ki jo organizem zlahka absorbira. Ta je ključna za zdravje zobne sklenine, trdnost nohtov, čvrstost las in lepo kožo. Redno uživanje zmletega prosa naj bi bilo tudi izjemno učinkovito naravno zdravilo za kožne bolezni in z njimi povezane alergije.
Poleg tega proso spodbuja proces toplote preko maščob, ki jih vsebuje, kar je pomembna zaščita proti hudim boleznim, kot sta skleroza in rak. Priporoča se tudi starejšim ljudem, saj pomaga ohranjati aktivnost čutil in funkcije kože, ki s starostjo pešajo.
Proso v zgodovini in danes
Proso je bilo uživano že v kameni in bronasti dobi in tako poleg lana sodi med najstarejše kulturne rastline. V malhi znamenitega Ötzija, mumije človeka iz 3. tisočletja pred našim štetjem, so našli proso. V srednji Evropi je bilo proso prispodoba vztrajnosti in plodnosti, starorimski pisec Plinij ga je označil kot žito največje kakovosti. Janez Vajkard Valvasor je v 18. stoletju zapisal, da kmetje proso pridelujejo za kašo in kruh, predvsem nevzhajan, ki so mu rekli prosenjak. Prosena kaša je bila najbolj čislana obredna jed, ki se je na mizi obvezno znašla ob svatbah, krstu, birmi in sedmini. V Evropi je bilo proso vse do sredine 20. stoletja "kruh revežev". Konec 20. stoletja pa se je pridelava prosa močno zmanjšala, vendar v zadnjem času spet pridobiva na pomenu.
Priprava neoluščenega prosa
Čeprav je neoluščeno proso zelo koristno, je v ustih lahko suho in ga nekateri opisujejo kot "pesek". Zato se ga pogosto uporablja kot prehransko dopolnilo in ne kot osnovno živilo v večjih količinah. Za prehrano se običajno uporablja oluščeno proso oziroma prosena kaša, ki je bolj prijetnega okusa in teksture.
Kako uporabiti neoluščeno proso
Neoluščeno proso lahko zmeljemo v kavnem mlinčku. Priporoča se, da zmeljemo žlico na dan in jo dodamo jogurtu, medu ali smoothiju. Zvečer ga lahko tudi namočimo v vodi, da si ga naslednji dan pripravimo za zajtrk ali kasnejši obrok. Za "lepotne" namene (za lase, nohte, zobe) se priporoča zmleti 2 do 3 žlice neoluščenega prosa čez noč in ga zjutraj vmešati v zajtrk (kosmiče, jogurt ipd.).
Priprava prosene kaše iz oluščenega prosa
Prosena kaša je vsestransko uporabno živilo, ki daje jedem prijeten okus, rahlost in lepo zlato rumeno barvo. Čas kuhanja prosene kaše se običajno giblje med 20 in 25 minutami, vendar se lahko razlikuje glede na vrsto prosa in želeno konsistenco.
Triki in nasveti za kuhanje prosene kaše:
- Spiranje prosa: Priporočljivo je, da proseno kašo pred kuhanjem dobro speremo pod vročo vodo, dokler se ne speni. To odstrani grenko maščobo z ovojnice, ki lahko povzroči grenak okus kuhane kaše. Izpiranje pomaga tudi izboljšati strukturo kuhanega prosa.
- Praženje za boljši okus: Za bolj aromatičen okus oprana in odcejena zrna pred kuhanjem na kratko popražimo v suhi ponvi na srednji temperaturi, dokler zrna ne zadišijo. Nato nadaljujemo s kuhanjem.
- Pravo razmerje tekočine: Običajno razmerje je dve skodelici tekočine na eno skodelico prosa.
- Za kremasto konsistenco (npr. za zajtrk) jo kuhamo do mehkega v razmerju 1:3 ali več in jo večkrat pomešamo.
- Za nelepljivo in zrnato konsistenco (npr. za prilogo) zmanjšamo količino tekočine in uporabimo razmerje 1:2. Proso lahko kuhamo v treh in pol skodelicah vode za eno skodelico prosa, tako da proso v vodi plava.
- Zavrite tekočino: Tekočino (voda, mleko, jušna osnova) vlijemo v lonec in jo zavremo. Nato dodamo oprano proso in zmanjšamo temperaturo na najnižjo stopnjo. Lonec pokrijemo in pustimo, da se kaša kuha priporočeni čas. Občasno jo premešamo, da se ne prime dna lonca.
- Dodatki za okus: Proseni kaši lahko dodamo cimet, muškatni orešček, kardamom, med, javorjev sirup, vanilijev ekstrakt, naribano jabolko, banano, rozine ali limoninim sok.
- Čas počitka: Ko je kaša kuhana, jo odstavimo in pustimo v pokriti posodi, da se zrna lepo napnejo in vpijejo preostalo tekočino. Nato jo razrahljamo z vilicami.
Ajdova kaša z jurčki [🍲 prava jesenska pojedina]
Vsestranska uporaba prosene kaše in moke
Kuhano proseno kašo lahko uporabljamo na nešteto načinov: kot prilogo, glavno jed ali sladico. Odlična je v juhah, enolončnicah, solatah ali kot nadev za meso in zelenjavo. Za zajtrk ali večerjo jo lahko posujemo s svežim ali suhim sadjem in oreški, posladkamo z javorjevim sirupom ali medom.
Prosena moka je prav tako vsestransko uporabna, še posebej za tiste, ki imajo intoleranco na gluten. Uporabimo jo lahko za pripravo sladic, kruha (priporočljivo v mešanici z drugimi mokami, saj se sama drobi) ali kot gostilo za juhe in omake.
tags: #kuhanje #neoluscenega #prosa