Krompir je ena najbolj vsakdanjih sestavin v domači kuhinji, zato se zdi, da pri njegovi pripravi res ni več kaj zgrešiti. Prav tu se skriva past. Ravno pri živilu, ki ga kuhamo tako pogosto, ljudje hitro delajo po navadi in ne po občutku za rezultat. Pogosta težava je krompir, ki je na zunaj videti povsem v redu, v resnici pa je voden, razpokan, brez pravega okusa ali pa se med kuhanjem delno razsuje.
Najpogostejša napaka: Začetek v vreli vodi
Zelo pogosto je težava v eni sami napaki, ki jo dela večina: krompir postavijo v že vrelo vodo. Na prvi pogled se to zdi hitrejše in bolj praktično, a prav ta odločitev pogosto pokvari končni rezultat. Zunanjost krompirja se začne kuhati prehitro, notranjost pa zaostaja. Zaradi tega robovi hitro mehčajo, sredica ostane bolj čvrsta, kuhanje ni enakomerno, okus pa je manj poln.
Krompir potrebuje enakomerno ogrevanje. Če ga vržete v vrelo vodo, zunanji del dobi toplotni šok. To pomeni, da začne površina hitro mehčati in oddajati škrob, medtem ko sredina še ni segreta dovolj, da bi se kuhala v istem ritmu. Rezultat je pogosto neenakomerna tekstura:
- Pri solatnem krompirju: Lepi, čvrsti kosi se spremenijo v razpokane dele, ki nase vežejo preveč vode in se hitreje lomijo.
- Pri pire krompirju: Krompir vsrka preveč vlage, zato je kaša manj zračna in bolj lepljiva.
Zakaj hladna voda naredi več dobrega
Najbolje bo, če krompir damo v hladno osoljeno vodo in ga nato segrevamo postopno. S tem se toplota porazdeli bolj enakomerno, notranjost in zunanjost pa se kuhata usklajeno. Krompir ohrani boljšo strukturo, okus ostane polnejši, manj je razpadanja in tudi nadzor nad kuhanostjo je lažji.
To pravilo velja predvsem za cel krompir ali večje kose. Če pripravljate krompir za pire, prilogo ali solato, je tak začetek skoraj vedno varnejša pot do boljšega rezultata.
Preprečite pojav krompirjevih hroščev - deluje 100%!
Pomen enakomerne velikosti in pravilnega soljenja
Tudi dober začetek ne pomaga veliko, če so kosi krompirja narezani povsem neenakomerno. Narežite ga na podobno velike kose ali pa ga kuhajte celega, če je manjši. Prav s tem dosežete največjo razliko med povprečnim in res dobro kuhanim krompirjem.
Sol ni le podrobnost, ampak del okusa
Mnogi krompir osolijo šele na krožniku. To je napaka, saj sol v vodi ne vpliva le na okus površine, ampak na celoten vtis jedi. Krompir je eno tistih živil, kjer se razlika med osoljeno in neosoljeno vodo zelo hitro pozna. Če je voda popolnoma brez soli, bo tudi krompir bolj medel.
Nasveti za popoln rezultat
| Tehnika | Prednost |
|---|---|
| Kuhanje v olupku | Ohrani več okusa, vitaminov in manj vpije vode. |
| Dodajanje kisa (1 čajna žlička) | Ohrani obliko krompirja in preprečuje razpadanje. |
| Takojšnje odcejanje | Prepreči, da bi krompir vpijal odvečno vlago in se razmočil. |
Kako preveriti kuhanost?
Najenostavneje je z vilico ali tankim nožem. V sredino kosa mora iti brez odpora, a krompir še ne sme razpadati. To je kratko okno, ki ga je dobro ujeti. Prav zato je koristno, da v zadnjih minutah kuhanje spremljate nekoliko bolj natančno. Ko je kuhan, ga odcedite in pustite minuto ali dve, da odvečna para izhlapi - tako bo pire bolj rahel in manj moker.