Kranjska klobasa je slovenska narodna jed in unikaten živilski izdelek, ki je značilen za Slovenijo in razpoznaven v svetu. Izdelovanje klobas je globoko zakoreninjeno v slovenski tradiciji, kranjska klobasa, kot jo poznamo danes, pa se je razvila v 19. stoletju v času Avstro-Ogrske monarhije. Danes se izdeluje po strogih pravilih: leta 2013 je bil sprejet odlok o zaščiti tradicionalnega izdelovanja, ki določa, da mora prava kranjska klobasa vsebovati vsaj 75 do 80 odstotkov kakovostnega svinjskega mesa in največ 20 odstotkov trde slanine, ob dodatku soli, česna in popra.
Priprava in postrežba kranjske klobase
Marsikdo se sprašuje, kako pravilno skuhati to specialiteto. Postopek je preprost: kranjsko klobaso damo v mrzlo vodo in kuhamo do vretja. Nato kozico odstavimo in klobaso pustimo v vroči vodi še 10 minut. Toplo klobaso tradicionalno postrežemo s kislim zeljem ali repo, hladno pa z žemljo, gorčico, nastrganim hrenom in vrčkom piva.
Nakljanska potica: Inovativna kulinarična posebnost
Kranjska klobasa pa ni le samostojna jed, temveč navdihuje tudi sodobne kuharske mojstre. Alojzija Murn, predsednica Likovnega društva Naklo, je ustvarila izvirno nakljansko potico, v kateri glavno vlogo igra prav kranjska klobasa. Ta jed združuje likovno umetnost in kulinariko, pri čemer je posebnost recepta dodatek pekočega čilija.
»Čili ima lahko čisto simboličen pomen: Naklo zame ni nekaj brezbarvnega, Naklo je zame tudi prispodoba za pikantnost,« pojasnjuje Murnova. Pri pripravi je ključno, da so čebula, kislo zelje in klobasa narezani na drobno in praženi ločeno, saj se zelje sicer preveč navzame rdeče barve čebule, nadev pa postane pretežek.
Recept za nakljansko potico
- Nadev: 3 žlice oljčnega olja, 3 večje rdeče čebule, 1 kg kislega zelja, kranjska klobasa narezana na tanka kolesca in svež rdeč pekoč čili.
- Testo: Mlačno mleko, sladkor, kvas, moka, sol in jajci.
- Postopek: Pripravimo kvasec, zgnetemo testo in ga pustimo vzhajati. Razvaljamo ga, enakomerno porazdelimo nadev (najprej čebulo, nato zelje, nazadnje klobaso in čili), tesno zvijemo in položimo v namaščen model.
- Peka: Potico na vrhu prešpikamo z zobotrebcem, premažemo s stepenim jajcem in pečemo pri 180 stopinjah približno 50 minut.
Ustvarjalnost v kuhinji
Kranjska klobasa se odlično obnese v enolončnicah, obarah, na picah ali v kanapejih. Možnosti je veliko, zato Alojzija Murn spodbuja k ustvarjalnosti: »Ko potujemo po svetu, radi okušamo lokalne jedi. Mislim si, da bi tudi obiskovalci Naklega radi pojedli kaj pristno nakljanskega.« Nakljanska potica se tako odlično ujame tudi s fižolovo solato, kar odpira nove poti za gurmansko raziskovanje tradicionalnih slovenskih sestavin.