Priprava domače marmelade iz šipka je tradicionalen način ohranjanja tega bogatega in zdravega sadeža. Šipek, znan tudi kot plod divje vrtnice, je izjemno bogat vir vitamina C in drugih koristnih snovi. Nabiranje šipka je najbolje opraviti po prvi slani, ko plodovi postanejo mehkejši in sladkejši, a je treba paziti, da ne postanejo plesnivi. Zreli plodovi imajo značilno temno rdečo barvo.
Priprava plodov
Pred pripravo marmelade je ključnega pomena temeljita priprava šipkovih plodov. Če uporabljate sveže šipke, jih je treba najprej temeljito oprati in očistiti, pri čemer odstranite peclje in morebitne muhe. Nekateri recepti priporočajo, da vsak plod razrežete na štiri dele in odstranite semena, ter jih nato dobro operete. Drugi pristopi vključujejo namakanje šipkovih jagod v vodi 15 minut, preden jih očistite in prerežete. Pomemben korak je tudi odstranjevanje dlačic, ki jih je mogoče doseči z drgnjenjem plodov s čisto krpo.
Nekateri viri navajajo, da je odstranjevanje semen in dlačic lahko zamudno opravilo, ki zahteva potrpežljivost in natančnost. Vendar pa obstajajo tudi metode, ki ta proces poenostavijo. Na primer, šipek lahko zmeljete v mesoreznici, kar omogoča nadaljevanje postopka z vso maso.
Kuhanje in pasiranje
Po pripravi plodov sledi kuhanje. Šipke dajte v velik lonec in jih zalijte z vodo, da so popolnoma pokriti, običajno približno 500 ml na 40 dag šipka. Smes zavrite, nato pa zmanjšajte ogenj in kuhajte na nizki temperaturi približno 45 minut, ali dokler se šipki popolnoma ne zmehčajo. Nekateri recepti predlagajo kuhanje šipka in vseh sestavin z dodatkom malo vode pri nizki temperaturi do mehkega. Druga metoda vključuje kuhanje šipkovih plodov v sopari, dokler niso mehki.
Ko so šipki kuhani in mehki, jih je treba pretlačiti, da se odstranijo semena in lupine. To lahko storite s fino cedilo ali pasirko. Za še bolj gladko teksturo lahko dobljeno kašo dodatno pasirate skozi gosto cedilo ali celo skozi gazo, da odstranite vse preostale dlačice. Ta proces je lahko zahteven, zato se včasih priporoča pomoč.
Priprava marmelade
Šipkovo kašo dajte nazaj v lonec. Dodajte sladkor in limonin sok. Počasi segrevajte in mešajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Količina sladkorja se lahko razlikuje glede na recept, pogosto se uporablja razmerje 80 dag sladkorja na kg kaše, ali pa se sledi navodilom na embalaži želirnega sladkorja ali praška (npr. 3:1 razmerje sadja in sladkorja).
Pektin ni nujno potreben, saj šipkova marmelada zaradi naravne vsebnosti pektina pogosto dobro zgosti sama. Vendar pa ga lahko dodate, če želite še bolj kompaktno strukturo. Med kuhanjem marmelade je pomembno, da jo ves čas mešate, saj se lahko hitro prime posode. Kuhanje naj traja največ 10 minut, da se ohrani čim več vitamina C.
Nekateri recepti vključujejo dodajanje koščka cimetove skorjice med kuhanjem. Po kuhanju, ko je marmelada še vroča, jo nalijte v pogrete ali sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite. Kozarce nato pokrijte z odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Sestavine za šipkovo marmelado
Osnovni recept za šipkovo marmelado običajno vključuje:
- 40 dag šipka
- 7,4 dag sladkorja
- 3-4 žlice limoninega soka
- Po želji košček cimetove skorjice
Nekateri recepti navajajo drugačne količine, na primer 1 kg sladkorja na kilogram šipkovega soka ali kaše, ali pa priporočajo uporabo želirnega sladkorja ali praška.
Shranjevanje
Ko se kozarci s šipkovo marmelado ohladijo, jih shranite v temen in hladen prostor, idealno v kleti. Marmelada, čeprav polna vitamina C, se pri daljšem shranjevanju postopoma izgubi, zato je priporočljivo, da se je ne hrani dlje kot eno leto.
Koristi šipka in zdravilni učinki
Šipek je znan po izjemno visoki vsebnosti vitamina C, ki je močan antioksidant. Poleg tega plodovi vsebujejo pomembne hranilne snovi, kot so pektin (do 25%), fruktoza (do 30%), mineralne snovi, čreslovine, flavonoidi, karotenoidi in drugi vitamini. Med minerali najdemo kalcij, kremenčevo kislino, jabolčno, citronsko in jantarno kislino, magnezij in fosfor.
Po ljudskem izročilu se šipek uporablja za krepitev odpornosti, preprečevanje in zdravljenje prehladov, gripe in drugih vročinskih obolenj. Koristi tudi pri krvavečih dlesnih, slabokrvnim nosečnicam in doječim materam ter pomaga odpravljati utrujenost in splošno oslabelost. Zaradi visoke vsebnosti pektina in organskih kislin ima šipkov čaj diuretične učinke, spodbuja izločanje seča in pomaga pri odvajanju sečnih kislin. Sprošča napihnjenost in pline ter deluje kot blago odvajalo. Čreslovine v šipku delujejo adstringentno, kar pomaga pri ustavljanju driske. Prav tako lahko pomaga lajšati osteoartritične simptome z zmanjšanjem vnetij v sklepih. Rdeče-oranžno barvo šipku dajejo karotenoidi, kot sta likopen in beta karoten, ki pozitivno vplivajo na zdravje kože in oči.
Druge priprave iz šipka
Poleg marmelade se iz šipka lahko pripravljajo tudi drugi izdelki:
Šipkov liker
Za pripravo šipkovega likerja potrebujete:
- 60 dag šipkovih plodov
- 50 dag sladkorja
- 3 l dobrega tropinovca
Zmehčane šipkove plodove narežite na manjše koščke, primešajte sladkor in žganje. Kozarec zavežite in pustite stati 8 dni na toplem, občasno premešajte. Nato precedite in shranite v dobro zamašenih steklenicah.
Šipkovo vino
Za pripravo šipkovega vina potrebujete:
- 3 l šipkovih plodov
- 4 l prekuhane in ohlajene vode
- 2 kg sladkorja
Zrezane šipkove plodove stresite v posodo s široko odprtino. Sladkor raztopite v vodi in ko je raztopina bistra, jo zlijte na šipek. Posodo prevežite z laneno krpo in postavite na toplo, da začne vreti. Ko tekočina neha vreti, jo precedite.