Kruhova rolada je tista domača klasika, ki jo pogosto pozabimo, a vedno znova navduši. Nastane iz povsem preprostih sestavin, priprava je hitra, rezultat pa okusen, mehak in kot naročen za vse vrste omak. Izvirajo iz alpskega območja, kjer so jih gospodinje pripravljale prav zato, da bi smiselno porabile star kruh.
Priprava osnove za rolado
Najprej kruh ali žemljice narežemo na 1 x 1 cm velike kocke in jih stresemo v večjo skledo. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in jo na segreti maščobi posteklenimo. Če želite bogatejši okus, lahko skupaj s čebulo popražite še na drobne kocke narezano slanino oziroma panceto. Ko se čebula (in morebitna slanina) ohladi, jo primešamo h kruhovim kockam.
V ločeni posodi z ročno metlico zmešamo jajca, mleko, sol in poper. Z mešanico prelijemo kruhove kocke, da se enakomerno napojijo. Pomembno je, da kruh dobro vpije tekočino, saj mora biti zmes na koncu dovolj kompaktna, da jo lahko oblikujemo. Če je zmes presuha, prilijemo še malo mleka; če pa je preveč mokra, lahko dodamo malo drobtin ali moke.
Dodatki za bogatejši okus
Za boljši okus in aromo lahko v maso dodate:
- Na drobno narezan svež peteršilj ali drobnjak.
- Ščepec muškatnega oreščka.
- Nariban sir za večjo sočnost.
- Dušeno zelenjavo (čemaž, šparglje) kot vegetarijansko alternativo.
Oblikovanje in toplotna obdelava
Dobro pregneteno zmes položimo na vlažno kuhinjsko krpo (prtič) ali prozorno folijo za živila. Maso oblikujemo v debelo štruco oziroma rolado. Če uporabljamo prtiček, ga tesno zvijemo in povežemo s kuhinjsko vrvico.
Načini priprave
| Metoda | Čas priprave | Rezultat |
|---|---|---|
| Kuhanje v kropu | 15-30 minut | Mehka in sočna rolada |
| Peka v pečici | 20 minut pri 190 °C | Hrustljava skorjica, mehka sredica |
Kuhano ali pečeno rolado odvijemo, jo pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa jo narežemo na približno 1 cm debele rezine. Po želji lahko rezine pred postrežbo zabelimo s prepraženimi drobtinami. Jed se odlično poda k vsem vrstam omak, golažem ali pečenkam.