Kruhovi cmoki so ena tistih jedi, ki se jih naučimo pripravljati od babic in ki jih z veseljem postavimo na mizo ob posebnih priložnostih ali nedeljskih kosilih. So priljubljena priloga iz starega kruha, ki jo lahko skuhamo ali spečemo v pečici, prav tako pa so lahko samostojna jed ob skledi sezonske solate. Priprava kruhovih cmokov je odličen način za porabo starega kruha, poleg tega pa so enostavni za pripravo, saj imamo skoraj vse sestavine vedno na zalogi. So slastni, praktični in predstavljajo dobro odločitev za konkretno lakoto, saj so odlična priloga pri jedeh z omako, s katerimi se krožnik pomaže do suhega.
Sestavine za kruhove cmoke
Za pripravo kruhovih cmokov so ključne kakovostne sestavine, saj pri tako preprosti jedi še bolj pridejo do izraza. Priporoča se uporaba mleka z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«, ki zagotavlja 100 % slovensko poreklo in dodatne kontrole kakovosti, ter jajc z Zaščiteno geografsko označbo (ZGO), ki prihajajo iz slovenskih hlevov z dobrobitjo živali na prvem mestu. Lokalna živila so sveža, okusna in ohranjajo več hranil.
Osnovne sestavine (za približno 2-3 osebe)
- 200 g na kocke narezanega starega kruha (lahko je tudi svež, le namakamo ga manj časa in v manjši količini mleka)
- 2 dl mleka
- 2 jajci
- 1 žlička soli
- Poper po okusu
Začimbe in dodatki (po želji)
- 2 žlici olja (ali olivnega olja)
- 100 g drobno nasekljane čebule (lahko tudi 2-3 čebule za večjo količino)
- Svež šopek peteršilja, drobno sesekljan
- Stopljeno maslo
- Muškatni orešček
- 2 žlici kisle smetane (za sočnejše cmoke)
- 3 žličke česna v prahu (zmešanega z vodo v pasto)
- Malo moke (za vezavo) ali krušne drobtine (če je masa premehka)
- Različna zelišča (prilagodimo jedi, ob kateri jih postrežemo)
- Koščki slanine, parmezan, različna zelenjava
Postopek priprave kruhovih cmokov
1. Priprava kruha in čebule
- Narezati in posušiti kruh: Kruh narežemo na majhne kocke in jih stresemo v večjo skledo. Za najboljše rezultate je priporočljivo kruh narezati že dan pred pripravo, ga dati v veliko posodo in pustiti pokritega s servietom na pultu, da se suši. Večkrat ga premešamo.
- Praženje čebule in peteršilja: Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo čebulo toliko časa, da lepo porumeni oziroma postane zlato-rjave barve. Po potrebi oplaknemo in drobno sesekljamo peteršilj, ga dodamo k čebuli in vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 minuto. Ponev odstavimo in počakamo, da se čebula ohladi. Nekaterim ni všeč prisotnost koščkov popražene čebule v cmokih; temu se lahko izognete z uporabo sušene, mlete čebule.
2. Združevanje sestavin in namakanje
- Priprava tekoče mešanice: V manjši posodi z ročno metlico zmešamo jajca, mleko, sol in poper. Dodamo lahko tudi stopljeno maslo, kislo smetano in česnovo past (3 žličke česna v prahu zmešamo s 3 žličkami vode).
- Združevanje: Ohlajeno vsebino iz ponve (čebulo s peteršiljem) stresemo v skledo s kruhom. Prelijemo zmes z mlekom in jajci po kruhu in s kuhalnico ali rokami dobro premešamo, da se vse kocke kruha navlažijo.
- Namakanje: Pustimo stati 10-15 minut, da se kruh zmehča in prepoji z mlekom. Če se vam zdi, da je premalo namočeno, lahko dodate še nekaj mleka, vendar ne pretiravajte, da masa ne bo preveč mokra. Prepojen kruh dobro zmešamo oziroma pretlačimo z rokami ali kuhalnico. Nežno premešajte, da se začimbe in jajci enakomerno porazdelijo po vsem kruhu.
- Dodatki: V zmes lahko vmešamo moko za boljšo vezavo. Če je masa premehka, dodamo malo krušnih drobtin. Prav tako lahko dodate muškatni orešček ali druge izbrane začimbe.
3. Oblikovanje cmokov
- S hladno vodo ali rahlo naoljenimi rokami si navlažimo roke.
- Iz testa oblikujemo poljubno velike cmoke. Pomembno je, da testo med prsti dobro zmečkamo in nato oblikujemo v čvrste kroglice, brez večjih štrlečih kosov kruha. Poskusite se izogniti pretiranemu stiskanju kruhove mase med mešanjem, da bodo cmoki bolj rahli. Rahlo jih stisnite le na koncu, ko jih oblikujete.
Kuhanje kruhovih cmokov
Kruhove cmoke lahko pripravite na več načinov, bodisi s kuhanjem v vodi ali na sopari. Kuhanje na sopari je pogosto priporočljivo, saj je manjša verjetnost, da cmoki razpadejo.
Kuhanje v vreli vodi
- Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode.
- Ko voda zavre, vanjo previdno položimo kruhove cmoke.
- Zmanjšamo ogenj na zmerno temperaturo in cmoke kuhamo 8 do 20 minut, odvisno od njihove velikosti. Pazite, da voda ne vre premočno, saj lahko cmoki med kuhanjem razpadejo.
- Kuhane cmoke s penavko poberemo iz lonca in jih odcedimo.
Kuhanje na sopari
- V posodo, primerno za kuhanje na sopari, nalijte za prst vode.
- Vstavite mrežico, ki prepreči direkten stik cmokov z vodo, in počakajte, da voda zavre.
- Cmoke polagajte previdno na mrežico in posodo pokrijte s pokrovko, ki omogoči, da voda ne izhlapi, ampak lepo kroži po loncu.
- Tako soparite približno 10 minut.
- Cmoke previdno vzemite iz lonca.
Češki kruhovi cmoki - Kako narediti kruhove "knedlíke" - Food Wishes
Shranjevanje in zamrzovanje
Kruhovi cmoki so zelo praktični, saj jih lahko pripravite vnaprej. Če ugotovite, da iz navedene mase dobite preveč cmokov, višek položite na pomokano desko in jih zmrznite. Zmrznjene samo preložite v vrečko in shranite za čase, ko ne bo časa kuhati. Direktno iz skrinje jih preložite v lonec, ko jih potrebujete.
Serviranje in dodatni nasveti
Kruhovi cmoki so slastna priloga k pečenki, golažu, divjačini, jedem v bogatih omakah, gobovi omaki ali naravni omaki s piščančjimi zrezki. Postrežemo jih še tople, po želji skupaj z omako ali pa le z zabelo in skledo sezonske, priljubljene solate. Obliko kruhovih cmokov lahko poljubno spreminjate.