Peka domačega kruha je lahko preprosta in hitra, tudi če nimate izkušenj ali časa za pripravo testa s kvasom. Recept za kruh s pecilnim praškom, ki je predstavljen v nadaljevanju, je izjemno preprost in vedno uspe. Ta metoda omogoča pripravo svežega kruha brez gnetenja in kvasa, pri čemer si moramo vzeti le dobrih 5 minut aktivne priprave, ostalo delo pa bo opravila pečica. Če se s peko kruha šele spoznavate, ste lahko popolnoma brez skrbi, saj je ta različica tako enostavna, da jo lahko pripravi čisto vsak. Testa ni potrebno čisto nič gnesti; preprosto zmešamo vse sestavine in jih nadevamo v pekač. Sam postopek priprave testa je tako enostaven in hiter, da med tem časom ne bi prišli niti do trgovine oziroma pekarne.
Pecilni prašek: Vzhajalno sredstvo za hiter kruh
Ne glede na to, ali ste že izkušeni v peki kruha ali se s peko šele spoznavate, je velika verjetnost, da ste že slišali za tri običajne sestavine za peko, ki pomagajo testu vzhajati: pecilni prašek, kvas in sodo bikarbono. Vse tri sestavine imajo podobne učinke, saj povzročajo nastanek ogljikovega dioksida, ki ustvarja zračne mehurčke v testu, a so si po naravi precej različne. Zato lahko brezglava zamenjava, na primer kvasa s pecilnim praškom, vodi v neuspelo peko. Namesto kvasa za pripravo hitrega kruha uporabimo pecilni prašek.
Razumevanje pecilnega praška
Pecilni prašek je mešanica več sestavin, vključno s sodo bikarbono (bazo), vinskim kamnom (kislim elementom) in lahko tudi s koruznim škrobom, ki preprečuje sprijemanje in stabilizira mešanico. Obstajata dve glavni vrsti pecilnega praška:
- Enojno delujoči pecilni prašek: Vključuje en začetni postopek aktivacije, ki se zgodi, ko se mešanici doda tekočina. To je posledica dejstva, da sta kislina in baza že združeni v mešanici praška.
- Dvojno delujoči pecilni prašek: Pri tej vrsti nastajanje CO2 poteka v različnih fazah postopka peke, ne pa takoj po začetni aktivaciji. Sekundarni postopek kemičnega vzhajanja se zgodi, kadar je bodisi natrijev pirofosfat ali natrijev aluminijev sulfat moker in vroč, kar pomeni, da se postopek sekundarnega vzhajanja zgodi šele, ko testo postavimo v vročo pečico. To povzroči, da se testo dalj časa vzhaja, kar ima za posledico bolj mehek in puhast končni izdelek, kot je torta ali kolač.
Pecilni prašek se najpogosteje uporablja v receptih, ki ne zahtevajo dodatne kisline, kot so jogurt, vinski kamen, limonin sok ali kis, saj že sam vsebuje dve kislini (monokalcijev fosfat in bodisi natrijev pirofosfat bodisi natrijev aluminijev sulfat).
Kako kvas deluje v kruhu
Preprost recept za kruh s pecilnim praškom brez gnetenja
Predstavljamo osnovni recept za izjemno enostaven in hiter kruh, ki ga lahko pripravi vsak, ne glede na pekovske izkušnje.
Sestavine
- 500 g moke (bele, pirine, polnozrnate ali mešanica po izbiri)
- 1 žlica lanenih semen (po želji)
- 1 žlica sončničnih semen (po želji)
- 500 ml mineralne vode (ali navadne vode)
- 1 pecilni prašek (npr. Dolcela)
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička soli
Postopek priprave
- Pečico segrejte na 180 °C.
- V večjo posodo nasujte moko, semena (če jih uporabljate), pecilni prašek in sol.
- Dodajte mineralno vodo in olivno olje.
- S kuhalnico mešajte, dokler ne dobite vlažne, rahlo lepljive mase. Testa ni potrebno gnesti.
- V ozek podolgovat pekač namestite papir za peko in vanj enakomerno razporedite maso.
- Poravnajte površino in po vrhu posujte še malo semen, če želite.
- Pekač položite v predhodno ogreto pečico. Kruh brez gnetenja in brez kvasa pečemo okoli 60 minut pri 180 °C. Običajno se kruh s pecilnim praškom peče približno 1 uro. Ker se pečice med seboj razlikujejo, čas peke prilagodite pečici, ki jo uporabljate; kruh je lahko pečen kakšno minuto prej ali kasneje.
- Pečen kruh položite na kovinske rešetke in počakajte, da se bo enakomerno ohladil. Če boste kruh pokrili s čisto kuhinjsko krpo, bo skorja mehkejša, sicer pa bo ostala hrustljava. To čakanje se vam bo lahko zelo vleklo, saj bo vsa kuhinja tako prijetno dišala in si boste želeli čim prej poskusiti, kako vam je uspel kruh s pecilnim praškom.
Dodatni nasveti in variacije
- Semena: Po želji lahko semena tudi izpustite ali dodate kakšna druga, kot so bučnice, chia semena ali mešanica za kruh.
- Moka: Uporabite lahko belo gladko moko, polnozrnato, pirino belo ali polnozrnato. Del moke lahko nadomestite z ovseno ali rženo moko. Uporabite lahko skoraj katerokoli mešanico. Najpogosteje se uporablja pirina polnozrnata moka.
- Voda: Preverjeno uspe tudi z navadno vodo.
Uživanje v domačem kruhu s pecilnim praškom
Pečen kruh s pecilnim praškom ima hrustljavo skorjico, znotraj pa je zelo mehek in okusen. Njegova svežina in okus se ohranita do 3-4 dni. Verjamemo, da vam bo kruh s pecilnim praškom všeč in da ga boste še večkrat spekli. Svež domač kruh je odličen že sam po sebi, prav tako pa je odličen v kombinaciji z domačim maslom, medom, marmelado, mlečnim ali zelenjavnim namazom.
Kako kvas deluje v kruhu
Kruh brez kvasa: rešitve za posebne potrebe
Za posameznike z alergijami na kvas ali tiste, ki se mu želijo izogniti, je priprava kruha s pecilnim praškom odlična alternativa. Poleg pecilnega praška se za vzhajanje kruha brez kvasa lahko uporabi tudi mineralna voda z mehurčki. Takšen kruh, ki se pripravi s pecilnim praškom ali mineralno vodo, je običajno malo trši in bolj ploščat kot kvašeni, a kljub temu zelo mehek in okusen. To potrjujejo tudi tradicionalne peke kruha brez kvasa, značilne za nekatere kulture, kot so turška, indijska in nomadske kuhinje, kjer so pogoste "flat bread" variante.
Hitri kruhki iz pirine moke s pecilnim praškom
Če imate nepričakovane goste, vam je zmanjkalo kruha, ali pa iščete hitro prilogo za piknik, so ti kruhki odlična rešitev. Pripravite jih lahko hitro in enostavno, ne da bi bili "master šef", vaši kruhki pa bodo odlični.
Sestavine
- Moka (npr. pirina)
- Sol
- Pecilni prašek
- Malo omehčane margarine (razrezane na koščke)
- Rastlinski napitek
- Sezam (za posip, po želji)
Postopek
- Pečico segrejte na 220 °C.
- V skledi zmešajte moko, sol in pecilni prašek.
- Nato dodajte malo omehčano margarino, katero ste razrezali na koščke, in rastlinski napitek.
- Premešajte, da dobite maso.
- Pekač obložite s peki papirjem in nanj z žlico dajajte kupčke mase.
- Kruhke lahko posipate s sezamom. Pecite do zlato rjave barve in postrezite tople.
tags: #kruh #s #pecilnim #praskom #kulinarika