Preprosta sirova omaka je odlična rešitev, ko primanjkuje časa za kuhanje. Zraven lahko po želji skuhate njoke ali testenine, ali pa jo postrežete s kruhovimi cmoki, kot je opisano v tem receptu.
Sestavine
- 500 g starega kruha
- 1/2 glave ohrovta
- 2 jajci
- sol
- muškatni orešček
- 2-3 dl mleka
- 2,5 dl smetane za kuhanje
- 200 g sira (topljeni ali trdi sir)
Priprava cmokov
Star kruh narežemo na kocke. Mleko zavremo in z njim prelijemo kruhove kocke, da se namočijo. Premešamo.
Ohrovt očistimo, odstranimo stržen in debelejše listne žile ter narežemo na trakove. Stresemo v lonec in prelijemo s kropom. Počakamo kakšnih pet minut, da se ohrovt omehča, nato ga odcedimo in razrežemo še malenkost bolj na drobno.
Ohrovt vmešamo med kruh, dodamo začimbe in razžvrkljani jajci. Dobro premešamo, da dobimo primerno zmes, ki jo lahko oblikujemo v cmoke. Če smo naredili premokro, dodamo žlico ali dve drobtin, v nasprotnem primeru prilijemo še malo mleka.
V širokem loncu zavremo slano vodo. Oblikujemo cmoke in jih postopno polagamo v vrelo vodo. Počasi kuhamo 15 minut. Voda sme le rahlo vreti.
Priprava sirove omake
Za omako v kozico nalijemo smetano, jo razredčimo z vodo ali mlekom in segrejemo. Malo pred koncem stresemo vanjo nariban sir in počakamo, da se raztopi.
Za kremne sirove omake so primernejši mladi, mehkejši siri, kot so topljeni kravji sir ali sveži kozji in ovčji sir, ki jih stopimo v malce mleka.
Odličen trik, ki ga priporočamo pri pripravi sirovih omak, je, da jim med segrevanjem dodamo vodo, v kateri so se kuhali njoki ali testenine. Taka voda vsebuje škrob in že nekaj žlic bo pripomoglo, da bo omaka bolj svilnata in se bo sir lepo topil, ne da bi se sprijemal v grudice.
Nekoliko manj preprosta, a vredna svojega časa, je sirova omaka, ki jo pripravimo na podoben način kot bešamel. V kozici pokuhamo maslo, moko in mleko (del mleka lahko nadomestimo s suhim belim vinom), nato pa dodamo še izbrani sir in mešamo, dokler se ne stopi.
Hitra priprava sirove omake
Sir narežemo na manjše kocke. Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero damo mleko in kocke sira. Na zmerni temperaturi sir počasi topimo in vmes večkrat premešamo. Ko postane zmes kremasta, jo po okusu začinimo s soljo in poprom.
Pripravljeno omako serviramo v manjšo skledico in ponudimo gostom. Še zlasti okusna je sirova omaka s popraženimi pinjolami.
Začimbe za sirovo omako
V nastalo sirovo pomako vsujemo 1/4 žličke sladke paprike v prahu, ščep origana in malo sveže naribanega muškatnega oreščka. Dobro premešamo in poskusimo ter po potrebi dodamo več začimb. Če želimo, da je sirova pomaka rahlo pekoča, lahko dodamo malo (kajenskega) popra.
Roquefort - poseben sir za sirove omake
Roquefort je mehki sir z modro plesnijo, ki izvira iz južne Francije, natančneje iz pokrajine Roquefort. Proizvajajo ga iz ovčjega mleka, njegova značilnost pa je modrozelena žlahtna plesen v testu. Ima obliko cilindra s premerom 20 cm, višino 10 cm ter težo do 3 kg. Testo je kremasto, prepleteno z žilicami modrozelene žlahtne plesni (Penicillium roqueforti) in rahlo drobljivo. Vonj in okus sta močno aromatična ter pikantna, zato je roquefort nepogrešljiv dodatek k številnim jedem.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. 2000 kCal na dan.