Peka kruha je dejavnost z bogato zgodovino, saj je kruh od nekdaj simbol preživetja in blaginje. Danes, ko je izbira živil ogromna, se pogosto pozablja na pomen kakovostnega in naravnega kruha. Vendar pa lahko peka kruha postane enostavna in hitra, če uporabljamo prava vzhajalna sredstva, kot je pecilni prašek iz vinskega kamna.
Kaj je vinski kamen?
Vinski kamen je naravna snov, ki nastane kot produkt pri zorenju vina. Vinarji ga najdejo na dnu sodov, včasih pa kot usedlina nastane tudi v ustekleničenem vinu. Gre za kalijevo in kalcijevo sol vinske kisline. Čeprav je sam po sebi naraven in med privrženci zdrave kuhinje bolj priljubljen, nima lastnosti, ki bi povzročile, da testo postane bolj rahlo, kot to stori običajni pecilni prašek.
Vinski kamen kot alternativa kvasu
Glivice se hranijo s kvasom, zato je običajni, kvašeni kruh, v času antikandidne diete prepovedan. V tem primeru ga lahko nadomestimo s kruhom, pripravljenim s pecilnim praškom iz vinskega kamna. Z vinskim kamnom lahko nadomestimo tudi kvas pri peki kruha, kar je zlasti dobrodošlo za tiste, ki jim kvas v želodcu ne povzroča dobrega počutja. Vinski kamen je rahljalno sredstvo, ki ima podobne lastnosti kot pecilni prašek in kvas skupaj. Vendar pa moramo biti pozorni, da kruh z vinskim kamnom ne vzhaja, ampak ga le-ta zrahlja.
Pecilni prašek iz vinskega kamna
Čisti vinski kamen sam po sebi še ni uporaben kot bolj znani pecilni prašek. Če želimo navadni pecilni prašek, ki je narejen na osnovi fosfatov in ima okus, nadomestiti z naravnim sredstvom na osnovi vinskega kamna, imamo dve možnosti:
- V trgovini lahko kupimo že pripravljen pecilni prašek na osnovi vinskega kamna. Tega najdemo na policah z zdravo prehrano in ima običajno oznako bio, eko ali natur. Uporabljamo ga kakor pecilni prašek v biskvitih in drugih pecivih. Od pecilnega praška se razlikuje predvsem v tem, da vinski kamen ne vsebuje fosfatov in nima okusa.
- Lahko pa kupimo čisti vinski kamen in pecilni prašek pripravimo sami. Zmešamo 2 enoti vinskega kamna z eno enoto škroba in eno enoto sode bikarbone.
Priprava kruha z vinskim kamnom
Peka kruha z vinskim kamnom je lahko res hitra in enostavna. Ker testo brez kvasa ne rabi vzhajati, je kruh hitro pripravljen. Predvsem je dobrodošel pirin kruh s semeni, pečen z vinskim kamnom, ki je lažje prebavljiv in ne dviguje krvnega sladkorja kot navaden kruh.
4 Sestavine! BREZ GNETENJA kruha! Ta domač kruh lahko pripravi vsak!
Recept za kruh s pecilnim praškom iz vinskega kamna
Za dober kruh potrebujemo kakovostno moko, najbolje sveže mleto, ki ima v sebi vsa hranila. Izbirati je potrebno moko, zmleto iz celega zrnja, s kalčkom vred. Pri izbiri moke bodimo pozorni na datum mletja - bolj ko je sveža, več hranil bomo dobili iz nje.
Sestavine:
- 1 kg moke (polnozrnata, pirina ali mešanica pirine in koruzne)
- 1 l mineralne vode
- 10 žlic olivnega olja
- 1 žlica soli
- 1 vrečka pecilnega praška iz vinskega kamna (ali doma pripravljenega)
- Poljubna semena za boljši okus
Navodila za pripravo:
- Pečico segrejemo na 175 stopinj (za temnejšo moko višja temperatura, do 200 stopinj).
- Model namažemo s kokosovo maščobo in obložimo s papirjem za pečenje. Lahko pa posodo za peko posteljemo s peki papirjem.
- V skledo stresemo moko, pecilni prašek, sol, prilijemo olivno olje in malo mineralne vode.
- Pričnemo z mešanjem z ročnim mešalnikom in postopoma prilivamo vodo. Testo mora biti gostljato, vendar bolj tekoče kot kvašeno testo za običajen kruh. Testo je v redu, ko se nič več ne lepi na dlani.
- Testo gladko zmešamo, na hitro vmešamo še semena, ga nadevamo v pekač in pečemo 50 do 60 minut.
- Pečen je, ko igla, ki jo zabodemo vanj, ostane čista, ko jo potegnemo iz kruhka.
- Kruh stresemo iz pekača, ga zavijemo v krpo in ohladimo. Ko je kruh pečen, ga po skorji malo namažemo z mlačno vodo in zavijemo v vlažno krpo.
Alternativa kvasu: Peka z drožmi
Druga alternativa kvasu je peka z drožmi. Droži (drože) so zmes vode in moke, kamor se ujamejo kvasovke, ki fermentirajo. Nato jih hranimo z moko in vodo. Peka kruha z drožmi je odlična izbira, predvsem za vse, ki si želite puhastega kruha in naravnih vzhajalnih sredstev. Kruh, pečen z drožmi, je lažje prebavljiv in ne dviguje krvnega sladkorja kot navaden kruh. Zaradi fermentacije so hranila v moki lažje dostopna, kar vpliva na boljšo absorpcijo v črevesju. Peka kruha z drožmi je še posebej dobrodošla pri vseh, ki ne uživate glutena.