Priprava odličnega domačega kruha s hrustljavo skorjico in mehko sredico je pravzaprav precej enostavna. Potrebujemo le prave sestavine in nekaj truda. Kruh ima pomembno mesto v naši vsakodnevni prehrani, običajno pa ga pripravljamo iz moke, vode, kvasa in soli.
Priprava kvasnega nastavka
Najprej pripravimo kvasni nastavek. Pri suhem kvasu ta sicer ni potreben, a lahko na ta način preprosto preverimo, ali so kvasovke v suhem kvasu še aktivne. Vrečko suhega kvasa stresemo v 340 ml tople vode in dodamo dve žlički sladkorja. Kvasni nastavek pustimo 10 minut; če se na vrhu naredi pena, so kvasovke živahne.
Mesitev in vzhajanje testa
V veliko skledo presejemo 500 g moke, da razbijemo morebitne grudice, in v sredini izkopljemo jamico. Vanjo stresemo sol, vlijemo žlico olja in pripravljen kvasni nastavek. S kuhalnico premešamo, nato testo pregnetemo v posodi in prenesemo na pomokano desko.
Gnetemo ga 5-10 minut na tak način, da s pestjo navzdol zagrabimo za vrh, z zapestjem pa odrinemo od sebe in navzdol. Testo je zgneteno, ko je gladko in se ne lepi na podlago ali prste. Pregneteno testo vrnemo v skledo, jo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 1,5-2 uri na toplem mestu brez prepiha. Prostornina testa se mora podvojiti.
Napotki za peko in priprava pečice
Peka kruha je razdeljena na dve fazi:
- Prva faza: Testo naraste, zato mora biti prisotna vlaga, peka pa poteka pri višji temperaturi.
- Druga faza: Temperaturo zmanjšamo in odstranimo vir vlage za hrustljavo skorjo.
Pečico segrejemo na 220 °C (gretje zgoraj in spodaj). Pečica se mora dobro pregreti, zato naj se segreva vsaj 45 minut.
Oblikovanje hlebca
Za oblikovanje uporabimo namensko košarico ali večje cedilo, obloženo s pomokano bombažno krpo. Testo stresemo na površino, ga nežno oblikujemo s prepogibanjem robov proti sredini in ga obrnemo z gladko stranjo navzdol v košarico. Pustimo vzhajati še 30-45 minut.
Dva načina peke
Peka v posodi s pokrovom
Če imamo litoželezno ali keramično posodo s pokrovom, lahko simuliramo učinek krušne peči. Hlebček zvrnemo v vročo posodo, ga zarežemo in pokrijemo. Po 15 minutah peke posodo odkrijemo, temperaturo zmanjšamo na 200 °C in pečemo še 25 minut.
Peka na pladnju
Če posode nimamo, kruh pečemo na pladnju. V pečico postavimo prazno posodico, v katero vlijemo vrelo vodo za ustvarjanje pare. Hlebček prenesemo na peki papir, zarežemo vzorec in ga položimo na vroč pladenj. Po 15 minutah posodico z vodo odstranimo, temperaturo znižamo na 200 °C in pečemo še 25 minut.
Počitek in serviranje
Pečen kruh odložimo na rešetko ali mrežico in ga nepokritega pustimo počivati vsaj eno uro. To omogoči, da se sredica enakomerno ohladi in skorjica ostane hrustljava.