Krškopoljski prašič je edina ohranjena slovenska avtohtona pasma prašičev, ki v svetu kulinarike velja za pravo "limuzino med svinjino". Ta pasma, ki je v 19. stoletju prevladovala na območju širše Dolenjske in južne Štajerske, danes predstavlja vrhunec slovenske reje, zahvaljujoč prizadevanjem rejcev, ki so pasmo ohranili tudi v težkih obdobjih.
Zakaj izbrati meso krškopoljskega prašiča?
Meso krškopoljskega prašiča slovi po večji vsebnosti intramuskularne maščobe, kar zagotavlja izjemno sočnost in bogat okus. V primerjavi z drugimi pasmami ima boljše ocene izgleda, arome in teksture. Poleg kulinarične odličnosti ga odlikujejo:
- Prilagojenost na lokalne razmere in primernost za pašo.
- Ugodnejše razmerje med omega 3 in omega 6 maščobnimi kislinami.
- Večja vsebnost enkrat nenasičenih maščobnih kislin.
- Čvrsto meso temnejše barve, ki je idealno za pripravo klobas in gnjati.
Priprava v pečici: Počasna peka
Za pripravo večjega kosa mesa s kostjo ali brez, sledite preprostemu, a učinkovitemu postopku:
- Večji kos mesa osolite in postavite v pečico, segreto na 130 °C.
- Neolupljen droben krompir na hitro pokuhajte v osoljeni vodi (približno 10 minut).
- Kuhan krompir dodajte mesu v pečico in vse skupaj prekrijte z alufolijo.
- Pecite še dve do štiri ure.
Ta metoda omogoča, da se meso počasi zmehča, medtem ko vi v miru opravite druga opravila. Postrezite neposredno s pladnja, obogatenega z vloženo zelenjavo.
Steak vratovine z žara s chimichurri omako
Čeprav vratovina velja za bolj trd kos mesa, je zaradi marmoriranosti pri krškopoljskem prašiču lahko prava poslastica, če jo pravilno pripravite.
Postopek priprave:
- Priprava omake: Vse sestavine za chimichurri omako zmešajte s sekljalnikom do gladkega. Omako lahko pripravite vnaprej in jo hranite v hladilniku.
- Peka: Žar pripravite za direktno in indirektno peko. Steak popecite približno 2 minuti na vsaki strani, da dobite rjavo karamelizacijo.
- Dopeka: Meso prestavite na indirekten ogenj in pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 60 °C.
- Počitek: Pred razrezom naj steak na deski počiva približno 5 minut.
Nasvet: Za dodatno harmonijo okusov lahko na žaru popečete tudi breskve, ki se odlično podajo k svinjini.
Gurmanska specialiteta: Krača in zloženka
Za bolj prefinjene jedi, kot jih pripravlja chef Boštjan Pavli, lahko uporabite metodo počasnega kuhanja v vakuumu (sous-vide).
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Krača | Soljena, začinjena in vakuumirana se peče pri 70 °C kar 8 ur. |
| Zloženka | Plasti testenin, muškatne buče, zelja s slanino, orehov in skute. |
Po osmih urah kračo vzemite iz vrečke in jo za 10 minut postavite v pečico pri 180 °C, da koža postane hrustljava. Sok od pečenja uporabite za pripravo goste omake z rdečim vinom in črnimi orehi.
Nihče ne ve te skrivnosti! Svinjska krača se preprosto stopi v ustih.
tags: #krskopoljski #prasici #recept