Priprava okusnih domačih svaljkov iz krompirjevega testa je tradicionalna veščina, ki zahteva natančnost pri izbiri in obdelavi krompirja ter hitrost pri pripravi samega testa. Rezultat so lahko rahli in voljni svaljki, ki se odlično podajo k različnim omakam ali kot samostojna jed.
Izbira in priprava krompirja
Za pripravo svaljkov je ključnega pomena pravilen izbor in priprava krompirja. Priporoča se uporaba mokastega ali "rdečega" krompirja, saj ta zagotavlja bolj rahlo testo. Krompir operemo in ga zložimo v večji lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da je ves krompir popolnoma prekrit. Krompir v olupku kuhamo 25 do 30 minut, oziroma dokler se ne zmehča. Z ostrim ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir odcedimo in ga nekoliko ohladimo.
Še vroč krompir olupimo in ga v večji skledi pretlačimo ali zdrobimo. Nekateri krompir olupijo, narežejo na kocke in ga skuhajo v osoljeni vodi, nato pa odcedijo vodo in ga takoj, še vročega, zdrobijo. Po pretlačevanju je priporočljivo krompir ohladiti, preden dodamo ostale sestavine.
Priprava krompirjevega testa
Sestavine in postopek gnetenja
V pretlačen krompir najprej dodamo sol in maslo (ali margarino/mast) ter dobro premešamo, da se maslo raztopi in krompir nekoliko ohladi. Ko se krompir povsem ohladi, dodamo moko, jajce (lahko tudi razžvrkljano) in po želji pšenični zdrob. Vse sestavine z rokami ali na deski hitro in dobro pregnetemo, da dobimo čvrsto, voljno testo, ki se ne lepi na roke in ga bomo lahko oblikovali.
NAJMEHKEJŠE krompirjeve žemljice: Recept za pire krompir iz ostankov (ali iz nič!)
Nasveti za popolno teksturo testa
- Vrsta moke: Pogosto se priporoča ostra moka, čeprav je tudi mehka moka sprejemljiva, če ostre nimamo pri roki. Nekateri med ostro moko zamešajo tudi malo belega zdroba (gresa) za bolj rahle njoke.
- Vlažnost in dodajanje moke: Če testo ni dovolj čvrsto, dodamo še malo moke. Pomembno je vedeti, da se razmerje krompirja in moke lahko razlikuje glede na vrsto krompirja, vlažnost in velikost jajca. Zato moke dodajamo postopoma in po potrebi. Preveč moke lahko testo naredi trdo.
- Temperatura krompirja: Če krompir ne bo dovolj vroč, ko bomo dodali moko, se nam bo lepil na roke in bomo težje oblikovali testo, kljub pravilnemu razmerju. Vendar se mora krompir ohladiti pred dodajanjem jajca, sicer se bo jajce skuhalo.
- Hitrost gnetenja: Testo je treba zamesiti na hitro, da postane voljno. Preveč gnetenja lahko povzroči, da testo postane pocasto in lepljivo, svaljki pa trdi.
- Dodatki za rahlost: Za še bolj rahle svaljke lahko nekateri dodajo malo kisle smetane. Če je testo pretrdo, lahko prav tako dodamo žlico kisle smetane.
- Počivanje testa: Testo oblikujemo v kroglo in ga pustimo počivati približno 15 minut. Nato testo še enkrat omesimo.
Oblikovanje in kuhanje svaljkov
Oblikovanje svaljkov
S pomokanimi rokami testo razdelimo na manjše dele, iz katerih najprej oblikujemo kroglice, nato pa jih z dlanmi razvaljamo v svaljke, podobne mer kot prsti. Drugi način je, da iz testa zvaljamo dolg in precej debel svaljek, potem pa ga s paleto narežemo na kratke njoke/svaljke. Narejene svaljke odlagamo na velik krožnik ali pomokan prt, najbolje v eni sami plasti, da se ne primejo skupaj.
Kuhanje svaljkov
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode. Ko voda zavre, v lonec stresemo pripravljene svaljke in jih počasi kuhamo približno 10 minut oziroma dokler ne priplavajo na površje. Ko priplavajo na vrh, jih kuhamo še minutko. Takoj, ko jih damo v vodo, se jih nekaj ponavadi zalepi na dno posode, zato je pomembno, da jih nežno premešamo. Kuhane svaljke s penovko poberemo iz lonca in jih dobro odcedimo.
Postrežba in variacije
Svaljki z drobtinami
V ponvi raztopimo maslo, na katerem med mešanjem zlato rjavo prepražimo drobtinice. Kuhane svaljke dobro odcedimo, nato pa jih stresemo v ponev s prepraženimi drobtinicami. Vse skupaj dobro in nežno premešamo. Posodo rahlo potresemo, da se drobtine sprimejo svaljkov. Če bomo preveč šarili s kuhalnico med svaljki, se znajo le-ti, dokler so še vroči, strgati.
Različne možnosti postrežbe
Krompirjeve svaljke (znane tudi kot "kačke", "cüjcki" ali "luleki") ponavadi pripravimo s praženimi drobtinami ali posute z makom. Postrežemo jih lahko kot samostojno jed v sladki varianti (npr. s kompotom) ali slani varianti (npr. z zeleno solato). Odlični so tudi kot priloga mesu z določeno omako. Svaljki z makom ali v kombinaciji z bučnimi semeni so lahko tudi odlična topla predjed.
tags: #krompirjevo #testo #za #svaljke