Priprava popolnih krompirjevih cmokov zahteva nekaj spretnosti in poznavanje pravilne tehnike. Osnova vsakega vrhunskega cmoka je kakovostno krompirjevo testo, ki mora biti voljno, a ne lepljivo. V nadaljevanju vam predstavljamo preizkušen postopek in strokovne nasvete za pripravo domačih češpljevih cmokov.
Sestavine za krompirjevo testo
Za pripravo zadostne količine testa za približno 12 cmokov potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g krompirja (najbolje škrobnate sorte s hrapavo lupino)
- 150 g moke (priporočljiva je kombinacija ostre in mehke moke)
- 30 g masla ali margarine
- 1 jajce
- Ščepec soli
- Malo naribanega muškatnega oreščka
Postopek priprave testa korak za korakom
Priprava krompirja
Krompir najprej temeljito operemo in po potrebi skrtačimo. Kuhamo ga v oblicah v osoljeni vodi od 25 do 60 minut, odvisno od velikosti gomoljev. Kuhan krompir takoj odcedimo, še vročega olupimo in pretlačimo (ali naribamo). Pomembno je, da pretlačen krompir pustimo stati približno eno minuto, da se odvečna vlaga odpari.
Zamesitev testa
K še toplemu pretlačenemu krompirju primešamo maslo, sol, muškatni orešček in jajce. Ko se zmes nekoliko ohladi, dodamo moko. Testo na hitro pregnetemo; pomembno je, da ga ne gnetemo predolgo, saj lahko postane trdo ali lepljivo. Testo je treba porabiti takoj po pripravi.
Oblikovanje in kuhanje cmokov
Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na pol centimetra debelo. Z nožem ali kolescem ga razrežemo na kvadrate v velikosti 5 x 5 ali 7 x 7 centimetrov. Na sredino vsakega kvadrata položimo razkoščičeno slivo, v katero smo vstavili kocko sladkorja ali malo marmelade. Testo pazljivo zvijemo okoli sadeža in z dlanmi oblikujemo gladek cmok. Robove dobro stisnemo, da med kuhanjem ne razpadejo.
Kuhanje
Cmoke previdno položimo v velik lonec vrele, soljene vode. Kuhamo jih pokrite od 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površje, kar je znak, da so kuhani. S penavko jih poberemo iz vode in dobro odcedimo.
Serviranje
V ponvi stopimo maslo in na njem med mešanjem zlato rjavo prepražimo drobtine. Kuhane cmoke prelijemo s pripravljenimi drobtinami, ki smo jim, ko so se že nekoliko ohladile, dodali sladkor. Po želji lahko jed potresemo s kančkom cimeta.
Strokovni nasveti za uspeh
- Izbira krompirja: Za najboljše rezultate uporabite "rdeč" krompir ali sorte s hrapavo lupino, saj vsebujejo več škroba.
- Temperatura: Testo pripravljajte, ko je krompir še topel, vendar ne prevroč, da ne "skuhate" jajca.
- Dodatki: Za še bolj rahlo testo lahko dodate žlico kisle smetane.
- Tehnika: Če želite cmoke ali njoke shraniti za kasneje, jih po kuhanju položite v ledeno mrzlo vodo, da se hitro ohladijo in ohranijo obliko.
Pečeni krompirjevi cmoki z jagodičevjem 🤩 [SLADKI PETEK]
tags: #krompirjevo #testo #za #cespljeve #cmoke