Krompirjevi svaljki so priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo kot glavno jed, samostojno, ali pa kot prilogo. So preprosti za pripravo in se odlično podajo k različnim omakam ali preprosto z maslom in drobtinami.
Sestavine
- 3 do 5 srednje debelih krompirjev
- Maslo
- Jajca
- Sol
- Ostra moka (po potrebi)
- Škrob (po želji)
- Pšenični zdrob (po želji)
- Zelišča po okusu (npr. peteršilj, drobnjak)
- Drobtine (za postrežbo, po želji)
Priprava pire krompirja
Začnemo s pripravo krompirjevega pireja, ki je osnova za svaljke. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kose ali kockice. Stresemo jih v lonec in zalijemo s hladno vodo. Vodo solimo in pristavimo na kuhalno ploščo.
Ko voda s krompirjem zavre, ga na zmernem ognju kuhamo do mehkega. Kuhan krompir dobro odcedimo. V še vroč pire dodamo žlico masla in premešamo, da se maslo raztopi. Pustimo stati 15 do 20 minut, da se krompir nekoliko ohladi. Ko je krompir na pol ohlajen, ga dobro pretlačimo, da dobimo gladek pire.
Priprava testa za svaljke
V ohlajen pire krompir dodamo jajca in sol. Po želji lahko dodamo tudi zelišča po okusu. Nato počasi dodajamo ostro moko. Nekateri recepti priporočajo dodatek škroba ali pšeničnega zdroba skupaj z moko, da svaljki dobijo boljšo teksturo.
Vse skupaj zmešamo in nato gnetemo, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi na roke. Če je pire krompir bolj tekoč, lahko dodate nekoliko več moke, da svaljki ne bodo premehki. Takoj, ko so vse sestavine dobro povezane, zaključite z gnetenjem testa. Novonastalo zmes prenesite na ravno površino in pričnite z oblikovanjem svaljkov.
Oblikovanje svaljkov
Obstajata dva pogosta načina oblikovanja svaljkov. Prvi je, da od celotne kepe testa odščipnemo kos velikosti oreha in ga med dlanmi povaljamo, da naredimo svaljek. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Druga možnost je, da vzamemo manjši kos testa, ga dodatno posujemo z moko in zvaljamo v tanjšo rolo (ali kačo), ki jo nato enakomerno razrežemo v posamezne svaljke, dolge približno dva centimetra. Po oblikovanju svaljkov jih ponovno posujemo z ostro moko in jih pomešamo, da se ne primejo skupaj.
Optical sorting of ware potatoes I Flikweert Vision
Kuhanje in postrežba
Svaljke kuhamo v vreli osoljeni vodi. Kuhani so, ko priplavajo na površje, kar traja nekaj minut, približno tri minute. Kuhane svaljke s penovko poberemo iz lonca in jih dobro odcedimo.
Za tradicionalno postrežbo v ponvi razpustimo dve žlici masla in na maščobi prepražimo dve žlici drobtin. Odcejene svaljke povaljamo v prepraženih drobtinah. Pire krompir lahko začinite tudi s soljo, po želji pa lahko dodate tudi sveža zelišča.
tags: #krompirjevi #svaljki #iz #pire #krompirja