Mehki krompirjevi njoki, objeti s kremno smetanovo omako in rahlo grenkim okusom radiča, se povežejo v prijetno kombinacijo okusov, ki jo dopolnjuje slanost in bogat okus pršuta ali šunke. Ta jed je lahko tako preprosta za pripravo kot tudi slavnostna, odlična za porabo ostankov šunke po praznikih.
Priprava krompirjevih njokov
Za to jed lahko uporabite tako domače kot tudi kupljene njoke, kar bistveno vpliva na čas priprave.
Domači krompirjevi njoki
Za pripravo domačih njokov neolupljen krompir skuhamo v vreli vodi. Ko je kuhan, ga olupimo in pretlačimo. Primešamo razžvrkljano jajce, skuto in ostro moko ter začinimo s soljo. Testo razrežemo na več delov, vsak del posebej razvaljamo na pomokani površini v dolg svaljek debeline enega prsta. Svaljke narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
Kuhanje in priprava njokov
Ne glede na to, ali ste se odločili za domače ali kupljene njoke, jih je potrebno skuhati. V večji posodi zavremo vodo. Njoke stresemo v osoljen krop in kuhamo približno 4 minute oziroma toliko časa, da priplavajo na površje. S penavko jih poberemo iz vode v skodelo z mrzlo vodo, odcedimo in stresemo na pekač, da se osušijo. To preprečuje, da bi se njoki sprijeli.
Po želji lahko kuhane njoke pred dodajanjem omaki še popečete. V veliki ponvi segrejemo olivno olje, vanjo stresemo njoke in jih z vseh strani zlato rjavo opečemo. To jim da prijetno hrustljavo teksturo.
Priprava radiča in pršuta za omako
Čiščenje in obdelava radiča
Radič očistimo, operemo in liste posušimo ter narežemo na koščke ali tanke rezance. Za zmanjšanje grenkobe lahko radič nekaj minut kuhamo v slanem kropu, ki mu dodamo malo limoninega soka, nato ga precedimo. Če pa ga pokuhaš malo v okisani (z limono) vodi, grenkobo izgubi in je okus "mehkejši". Nekateri pa menijo, da je škoda kuhati radič, ker izgubi svoj okus, in ga raje popečejo. V tem primeru lahko radič pustimo tudi v majhnih šopkih in ga popečemo.
Priprava pršuta ali šunke
Kuhan pršut (ali šunko) narežemo na manjše kocke ali tanke rezance. Nekateri ga predhodno 2 minuti kuhajo v malo vode, nato precedijo in popečejo na oljčnem olju, dokler ni zlato rjav. Drugi pa so mnenja, da pršuta ni treba kuhati, saj tako izgubi okus, in da se okus bolje razvije pri pečenju. V tem primeru ga preprosto popečemo na olivnem olju skupaj z ostalimi sestavinami.
Priprava kremne omake z radičem in pršutom
Osnovni postopek
Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V kozici ali večji ponvi na olivnem olju ali maslu svetlo prepražimo čebulo, dodamo česen in pražimo, dokler ne zadiši. V kozico stresemo pripravljen radič (kuhanega ali surovega, odvisno od želenega okusa) in ga pustimo na srednjem ognju, dokler ne oveni ali se popeče na tanke rezance. Dodamo na kocke narezan pršut (ali šunko) in ga na hitro prepražimo.
Dolijemo smetano za kuhanje ali navadno alpsko smetano. Nekateri dodajo tudi zvrhano žlico moke, da se omaka malo zgosti, medtem ko se navadna alpska smetana lahko zgosti tudi sama med kuhanjem. Omako solimo in popramo ter potresemo s sirom.
Dodatki in izboljšave
Za bogatejši okus lahko omaki prilijemo tudi malo vina in dodamo ščepec sladkorja za uravnoteženje okusov. V omako lahko vmešamo tudi sesekljana sveža zelišča, kot so bazilika, peteršilj in rožmarin, ter limonin sok za svežino. Nekateri recepti predlagajo tudi dodatek mocarele na koncu ali sira Pecorino Romano med kuhanjem. Za zanimivo aromo lahko uporabite tudi začimbne mešanice, kot je BAM Spices Grški bogovi, ki jih dodate med praženjem zelenjave in pršuta.
Sestavljanje in serviranje
Omaki primešamo kuhane njoke, jih na vroči plošči nežno pomešamo, da se vsi okusi povežejo, nato odstavimo. Jed preložimo v servirno posodo ali razdelimo na krožnike in potresemo z grobo naribanim parmezanom. Takoj serviramo, saj je jed najboljša sveža.
Nasveti za popolno jed
- Za zmanjšanje grenkobe radiča ga vedno pokuhajte z dodatkom limoninega soka.
- Če želite izrazitejši okus pršuta, ga raje popecite kot kuhajte.
- Uporabite kvalitetno smetano, ki se sama zgosti, da se izognete dodajanju moke.
- Ta jed je odličen način za porabo ostankov šunke, ki vam je ostala po praznikih.
- Čas priprave je izjemno kratek, če uporabite predpripravljene njoke, kar jed naredi idealno za hitro, a okusno večerjo.