Čemaževi njoki so priljubljena spomladanska jed, ki združuje mehkobo krompirjevih njokov z izrazitim okusom čemaža. Priprava je razmeroma enostavna, njoke pa lahko pripravite tudi vnaprej in jih zamrznete. Sezona čemaža je na vrhuncu, ko vlažne gozdne obronke, kjer čemaž najbolje uspeva, že krasijo njegovi popki, ki se razcvetijo v čudovite bele cvetove. Če niste izkušeni nabiralci in poznavalci te rastline, lahko za pripravo uporabite kar čemažev pesto, ki ga dobite v vseh večjih trgovinah in pri ponudnikih zdrave prehrane.
Sestavine za čemaževe njoke
- Manjši šop svežega čemaža (ali čemažev pesto)
- 5 manjših krompirjev (približno 350 g)
- Približno 350 g moke (količina je odvisna od vlažnosti krompirja in vrste moke)
- 1 jajce
- 1 čajna žlička soli
- Maslo, smetana in sir/parmezan za omako (po želji)
- Žlica skute (za krompirjevo-skutne njoke)
- Olje za pripravo pesta
- Sesekljani mandlji (za posip)
Priprava krompirja
Krompir dobro operemo in ga skuhamo v olupku. Ko je kuhan in ga lahko brez težav prebodemo z ozkim nožem, ga odcedimo in malce ohladimo. Še vroč krompir olupimo in pretlačimo. Za boljšo konsistenco njokov, krompirje po lupljenju zložite na pekač in za 10 minut postavite v pečico (ventilatorski sistem, 120 stopinj), da se "osušijo". Manj vode kot vsebuje krompir, lepše njoke boste lahko oblikovali. Pretlačenemu krompirju dodamo žlico skute, masla in sol, nato pa sestavine še enkrat pretlačimo in pustimo, da se masa ohladi.
Priprava čemaža
Čemaževe liste operemo in na drobno narežemo. Nekateri odstranijo stebla, saj imajo precej močnejši, oster okus, drugi pa jih dodajo zraven - po želji torej. Čemaž lahko tudi zmiksate s pomočjo paličnega mešalnika. Po potrebi dodajte par kapljic vode ali malo olja in soli. Za čemažev pesto pod hladno vodo splaknemo čemaževe liste, jih osušimo in drobno sesekljamo. Nato dodamo nariban limonin olupek, iztisnjen limonin sok, grobo nasekljana pinijina semena in polovico parmezana. Vse skupaj dobro zdrobimo v možnarju ali zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nato dodamo olje, zmes še enkrat spiriramo in začinimo s soljo in poprom.
Priprava testa za njoke
Ko se krompirjeva masa malo ohladi, ji dodamo jajca, moko in nasekljan čemaž (ali žlico zmiksanega čemaža ali čemažev pesto). Vse skupaj dobro pretlačimo in pregnetemo v kompaktno, nelepljivo testo. Točno količino moke damo po občutku, saj je le-ta odvisna od vlažnosti krompirja, velikosti jajca in vodenosti skute. Moko dodajajte postopoma in gnetite, dokler ne dobite enotnega hlebčka testa, ki se ne lepi na roke. Testo zavijte v prozorno folijo za živila in ga za 30 minut do 1 uro postavite v hladilnik, da počiva.
Oblikovanje in kuhanje njokov
Klasični njoki
Testo razdelite na manjše dele (npr. 10 delov) in iz vsakega zvijte "kačo" debeline palca ali največ 2 cm. Iz "kače" z manjšim nožkom režite "njoke" poljubne velikosti. Njoke skuhajte v vreli osoljeni vodi. Ko priplavajo do vrha, so kuhani (približno 3 minute).
Njoki s posebnim oblikovanjem
Narezane kose testa lahko z rokami rahlo sploščite, za tipično obliko njokov pa jih z obeh strani (s hrbtom vilice) rahlo pritisnete.
NJOKI - RECEPT ZA NJOKE OD KRUPICE
Postrežba in omake
Njoki s smetanovo omako
Posebej v kozici stopimo maslo, dodamo smetano in v njej na majhni temperaturi stopimo sir. Njoke damo v pekač oziroma v posodo, primerno za pečico, jih prelijemo s smetanovo omako in po vrhu še malo naribamo sir ali parmezan, da dobimo lepo zapečeno skorjico. Vse skupaj damo v pečico, ogreto na 180 - 200 stopinj, za približno 15 minut.
Njoki s čemaževo omako
V ponev dodamo žlico sesekljanega čemaža, malo olja in nekaj žlic vode, v kateri so se kuhali njoki. Vse skupaj samo malo prevremo, da se naredi omaka, v katero stresemo odcejene njoke. Previdno jih premešamo in serviramo na krožnike. Na vrh vsake porcije dodamo žličnik sveže skute (ali kisle smetane) in vse skupaj posujemo s sesekljanimi mandlji. Namesto skute lahko uporabite kislo smetano.
Shranjevanje njokov
Njoke lahko tudi zamrznete. Položite jih na manjši pladenj, postavite ga v zamrzovalnik, nato pa jih zložite v vrečko in dobro zaprite. Tako se njoki med seboj ne bodo zlepili.
tags: #krompirjevi #njoki #s #cemazem