Krompirjevi njoki so klasična italijanska jed, ki prinaša toplino in domačnost na krožnik z vsakim grižljajem. Priprava domačih njokov morda zveni kot zahtevno opravilo, vendar lahko z nekaj preprostimi koraki in pravimi sestavinami vsak ustvari to okusno specialiteto. Ključ do popolnih njokov leži v izbiri prave sorte krompirja in pravilnem razmerju med moko in krompirjem, kar zagotavlja, da so njoki ravno prav mehki in puhasti.
Priprava kupljenih njokov: Izognite se vreli vodi
Čeprav kupljeni njoki v minutki priplavajo na površje in naznanjajo, da so zmagovalci, ko gre za hitro narejena kosila, je kuhanje v vreli vodi najslabši možen način, zatrjujejo na portalu Bon Appétit. Razvijalka receptov na omenjenem portalu se je dolgo ukvarjala s to težavo in je dognala, da priljubljene italijanske krompirjeve jedi ne bi smeli nikoli skuhati v vodi. (To za domače njoke ne velja, da ne bo pomote!)
Namesto kuhanja v vreli vodi, poskusite s peko v pečici ali v ponvi v družbi oljčnega olja. Na ta način bodo njoki zunaj zlato rjavi, znotraj pa prijetno mehki. Če jih spečemo skupaj s češnjevimi paradižniki, ki bodo spustili čudovito sladko omako, imate obrok na mizi v 25 minutah.
Recept za njoke iz pečice s paradižnikom
- Na pekač stresemo čebulo, česen, paradižnik in njoke.
- Pekač potisnemo v pečico in jed pečemo 25 do 30 minut.
- Naredimo polivko: česen, ki se je spekel v pekaču, odstranimo in iztisnemo njegovo sredico v skodelico ter ga z vilicami zmečkamo.
- Po njokih potresemo rukolo, baziliko, naribamo parmezan in pokapljamo s polivko. Vse skupaj dobro pomešamo in jed razdelimo na krožnike.
Priprava domačih krompirjevih njokov: ključ do popolnosti
Priprava domačih njokov je neverjetno enostavna. Ključ do popolnih njokov leži v izbiri prave sorte krompirja in pravilnem razmerju med moko in krompirjem, kar zagotavlja, da so njoki ravno prav mehki in puhasti. Poznavalci pravijo, da dobrih in rahlih njokov ne moremo pripraviti brez dobrega krompirja, ki mora vsebovati veliko škroba. Odlična izbira je star krompir z belim mesom in hrapavo lupino.
Nasvet: Najprimernejša sorta za njoke je Désirée, odlično pa se obneseta tudi sorti Idaho in Buterball. Za boljši okus njokov krompir pred kuhanjem pustite, da se nekaj ur ali čez noč izsuši na zraku. Ta mali trik bo pripomogel k še boljši teksturi in okusu vaših doma narejenih njokov.
Postopek priprave klasičnih njokov
- Kuhanje krompirja: Krompir temeljito umijte in ga s kožo vred kuhajte v vreli slani vodi, dokler ni popolnoma mehak (približno 20-30 minut). Priporočljivo je izbrati približno enako velike krompirje, da se skuhajo hkrati. Kuhan krompir takoj odcedimo, sicer se namoči in bo testo preveč lepljivo. Počakamo nekaj minut, da se odpari, potem pa še vročega olupimo.
- Priprava krompirja: Še vroč olupljen krompir s pomočjo stiskalnice za krompir pretlačite. Pomembno je, da krompir pretlačite, ko je še topel, saj boste tako dobili bolj gladko maso in preprečili nastanek grudic, ki bi povzročile razpadanje njokov med kuhanjem.
- Dodajanje sestavin in gnetenje testa: Na pretlačen krompir potresite sol, dodajte jajce in postopoma dodajajte ostro moko. Začnite z manjšo količino moke in jo po potrebi dodajajte, saj bo preveč moke naredilo njoke trde. Meso dobro pregnetite, da dobite enotno in gladko testo. Gnetite hitro in nežno, saj se dlje ko gnetemo, trši njoki postanejo. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov ostre moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 gramov.
- Oblikovanje njokov: Testo razdelite na več delov in iz vsakega oblikujte svaljek (približno 2 cm debel). Svaljke narežite na približno 1-2 cm dolge kose. Vsak kos lahko dodatno oblikujete z vilicami ali posebnim valjčkom za njoke, da dobite značilne vdolbinice, ki bodo bolje zadrževale omako. Njoke preložite na pomokan prtič ali desko, da se malenkost osušijo.
- Kuhanje njokov: V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Njoke kuhajte v večih serijah, da se med kuhanjem ne sprimejo in da se voda preveč ne ohladi. Ko njoki priplavajo na površje, so kuhani (običajno traja 1-2 minuti). S penovko jih previdno poberite iz vode in odcedite. Za njoke velja, da so kuhani, ko priplavajo na površje. Če jih kuhamo še kakšno minuto dalj, pa so lažje prebavljivi.
- Postrežba: Domače njoke postrezite takoj, z omako po vaši izbiri (paradižnikovo omako, pestom, Smetanovo omako za njoke ali preprosto s stopljenim maslom in sveže naribanim parmezanom).
Kako narediti najboljše njoke | Serious Eats
Njoki s hokaido bučo
Za tiste, ki si želite eksperimentirati, lahko v krompirjevo maso vmešate še hokaido bučo. Ta kombinacija je zares ubijalska in bo zagotovo navdušila tudi tiste, ki običajno niso ljubitelji buč.
Sestavine:
- 3 krompirje (cca 0,5 kg)
- 1 hokaido buča (cca 0,5 kg)
- 400 g ostre moke
- 1 jajce
- 1 čajna žlička soli
- 30 g jogurtovega masla
Priprava:
- Hokaido bučo olupite, operite, narežite na koščke in skuhajte.
- Krompir operite in neolupljenega položite v posodo ter kuhajte, da postane mehak.
- Krompir olupite (najbolje je, da ga postavite v ledeno mrzlo vodo in olupek se bo brez težav odstranil). Hokaido bučo precedite.
- S pomočjo stiskalnika stisnite krompir v večjo posodo. Enako naredite z bučo (bodite previdni in stiskajte počasi, saj buča vsebuje veliko vode, ki lahko šprica vsepovprek).
- Roke si dobro umijte in v mešanico ubijte eno jajce, solite, dodajte maslo ter moko. Gnetite z rokami toliko časa, da dobite kompaktno gladko zmes.
- Zmes dobro pomokajte in nekaj časa pustite počivati (približno pol ure).
- Odtrgajte del testa in oblikujte svaljek, ki ga postavite na pomokan pladenj. Z dobro nabrušenim nožem režite koščke in oblikujte njoke.
- Če želite njoke takoj pojesti, jih stresite v lonec z osoljeno vodo, ki vre. Malce znižajte moč vrenja in počakajte, da njoki priplavajo na površino lonca. Takrat so 100 % kuhani.
Shranjevanje njokov: zamrzovanje za hitre obroke
Domače njoke lahko tudi zamrznemo, kar je krasna stvar za hitro kosilo. Njoke lahko zamrznete še ne kuhane ali delno kuhane.
Zamrzovanje nekuhanih njokov:
Narezane njoke zložimo na manjši pladenj s peki papirjem in jih postavimo v zamrzovalnik - toliko, da zamrznejo (približno 30 minut). Nato jih preložimo v posodo ali vrečko, dobro zapremo in postavimo nazaj v zamrzovalnik. Tako se ne bodo zlepili med seboj.
Zamrzovanje delno kuhanih njokov:
Njoke skuhamo, ampak ne čisto do konca. Odlagamo jih na cedilo in vsako rundo sproti polijemo z malo olja. Ko so vsi kuhani in malo ohlajeni, jih damo v vrečko za shranjevanje živil, počakamo, da se do konca ohladijo in jih damo v skrinjo. Zamrznjene damo v osoljen krop (brez olja, ker smo jih pred zamrzovanjem polili z njim) in jih še malo pokuhamo.
Nasveti za preprečevanje "pacastosti" zamrznjenih njokov:
- Njoke, ki jih damo v skrinjo, naredimo s tretjino ostre moke ter jih tudi povaljamo močno v takšni moki in zmrznemo. To je skrivnost iz restavracij.
- Narejene, a še nekuhane njoke lahko daste na pomokan pladenj in v hladilnik, kjer bodo čisto lepo zdržali do naslednjega dne.
Svaljki ali njoki?
Slovar slovenskega knjižnega jezika njokov ne pozna, svaljke pa. Primorci ne poznajo svaljkov, drugod po naši ljubi domovini ne njokov, ponekod še svaljkov ne, ampak le cucke, lulčke in podobne izpeljanke. Njoki so krompirjevi, če pa bi govorili o svaljkih, misli ne bi bile več tako enotne, kajti svaljki so zdrobovi, skutni in - lahko tudi krompirjevi. Za slaviste njokov ni, so le svaljki. Vendar, bodimo natančni: svaljkom se italijansko reče gnocchi, praviloma so krompirjevi, če je drugače, je to jasno označeno. In ker smo jed davno nazaj prevzeli od njih, jim pogovorno večinoma pravimo njoki, le preveč razširjena ta beseda očitno ni.
tags: #krompirjevi #njoki #iz #skrinje