Krompirjev narastek ali gratinirana krompirjeva zloženka je jed, ki s svojo bogato teksturo in polnim okusom navdušuje ljubitelje krepkih obrokov. Pripravljen s plastmi tanko narezanega krompirja, slanino in sirom, je lahko samostojna jed ali odlična priloga. V nadaljevanju predstavljamo različne pristope k pripravi te vsestranske jedi, od klasičnega gratiniranega krompirja do francoskega tiana in tradicionalnega narastka z ocvirki.
Klasičen krompirjev narastek s slanino v tortnem modelu
Ta različica krompirjevega narastka se pripravlja v tortnem modelu, kar ji daje privlačno obliko in omogoča enakomerno peko. Je enostavna za pripravo in polnega okusa.
Priprava in sestavine
- Olupimo krompir in ga narežemo na zelo tanke rezine.
- V namaščen tortni model zlagamo krompirjeve ploščice kot strešnike, dokler ne pokrijemo dna.
- Posolimo, popopramo, dodamo malo muškata.
- Slanino narežemo na manjše kose in jo položimo čez krompir.
- Čez damo tudi listič topljenega sira.
- Pokrijemo z novo plastjo krompirja in postopek ponovimo, dokler imamo sestavine.
- Na vrhu naj bo krompir. Tudi tega posolimo in popopramo, zalijemo s sladko smetano in čez naribamo malo parmezana.
- Pečemo približno 1 uro pri 200 stopinjah Celzija.
Če želimo, lahko eno plast krompirja nadomestimo z na kolobarčke narezanim korenčkom, kar bo jedi dodalo barvitost in sladek okus. Gratiniran krompir se lahko uživa kot samostojna jed ali kot bogata priloga k mesu.
Francoski krompirjev tian - zloženka s slanino
Francoski tian je zloženka, značilna za francoske Alpe, kjer kraljujeta fondi in sir raclette. Gre za krepko in bogato jed, polno okusa, ki v spomin zlahka prikliče zasnežene vrhove in smučarske avanture, a si jo - sploh kot prilogo - lahko zamislimo kadarkoli. Posebnost priprave je predhodno praženje krompirja.
Postopek priprave
Za izjemen okus je pomembno, da krompir najprej popečemo v ponvi, šele nato ga zložimo v pekač. Kolute krompirja popražimo na malce olja, da lepo karamelizirajo (porjavijo po robovih in malce po površini). Med praženjem krompirja vmes dodamo še čebulo, slanino in česen. Ne pozabite soliti krompirja med praženjem, sicer ne bo dovolj slan in okusen, kljub drugim sestavinam.
Na koncu vse skupaj stresemo nazaj v ponev, dodamo lovor, dolijemo 0,5 dl belega vina, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo kakšnih 30 minut.
Hrustljav pečen krompir v pečici
Nato pride na vrsto zlaganje krompirjevih rezin v pekač. V vrstah jih zlagamo pokončno eno za drugo. V reže vstavljamo še slanino in čebulo, na koncu pa v vsako tretjo vrstico rezine sira. Dolijemo še 60 ml vina ali jušne osnove in postavimo v pečico za 30 minut. Ko je tian pečen, ga vzamemo iz pečice in posujemo s svežimi zelišči.
Bogat krompirjev narastek z grojerjem in hrustljavo slanino
Ta recept poudarja bogate okuse šalotke, timijana in sira grojer, z dodatkom hrustljave slanine za popolno teksturo.
Sestavine in postopek
- Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na tanke rezine.
- Na kuhalnik pristavimo ponev, jo malo segrejemo, potem pa vanjo dodamo slanino. Med občasnim mešanjem jo hrustljavo popražimo.
- Hrustljavo slanino poberemo iz ponve in odložimo na krožniku, ki smo ga obložili s papirnato brisačko.
- Iz ponve odlijemo odvečno maščobo, pustimo je zgolj za eno žlico, dodamo šalotko in timijan ter pražimo na zmernem ognju 2 do 3 minute, da šalotka postekleni.
- Prilijemo sladko smetano in kuhamo še toliko časa, da se smetana segreje. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine, sir grobo naribamo (priporočamo grojer).
- Globok pekač za narastke namastimo z maslom, potem pa vanj zložimo 1/3 krompirjevih rezin, jih potrosimo z nekaj koščki hrustljave slanine in polovico naribanega grojerja.
- Postopek še enkrat ponovimo, potem pa zaključimo s plastjo krompirja. Nekaj koščkov slanine prihranimo, da jih bomo na koncu potrosli po zloženki.
- Zloženko prelijemo z vročo smetano, pekač pokrijemo s folijo za živila in za približno 45 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Ko se krompir zmehča in ga lahko brez težav prebodemo z nožem, pekač odstranimo iz pečice.
- Previdno odstranimo folijo, potem pa po krompirju potrosimo nariban parmezan, timijanove vejice in prihranjene koščke slanine.
- Pekač vrnemo v pečico še za 15 minut, da se sir stopi in zlato rjavo zapeče.
Tradicionalni krompirjev narastek z ocvirki in kruhom
Ta recept ponuja bolj tradicionalno različico narastka, kjer se mešata kuhan in surov nariban krompir, obogaten z ocvirki in postrežen na kruhu.
Podroben recept
- Polovico krompirja dobro operemo pod tekočo vodo (po potrebi ga tudi skrtačimo). Zložimo ga v lonec, zalijemo s hladno vodo in skuhamo v olupku.
- Počakamo, da se kuhan krompir malce ohladi, potem pa ga olupimo in grobo naribamo.
- Preostanek krompirja olupimo, operemo in prav tako grobo naribamo.
- Ves krompir dodamo v veliko skledo, kjer ga zmešamo z moko, razžvrkljanimi jajci, sesekljanimi ocvirki, mlekom, poprom in soljo.
- Globok pekač za narastke dobro namastimo z oljem. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Dno namaščenega pekača obložimo z rezinami kruha in jih prekrijemo s krompirjevo zmesjo.
- Po vrhu zmesi razporedimo rezine slanine.
- Pekač za 45 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Ko se sestavine lepo zapečejo, pekač odstranimo iz pečice in narastek narežemo na kose.