Krompirjev golaž je ena izmed tistih jedi, ki v nas prebudi občutke ugodja in topline. Čeprav se recepti za to priljubljeno enolončnico razlikujejo od gospodinjstva do gospodinjstva, se večina strinja, da mora biti pravi krompirjev golaž kremast in gost. Čeprav štajerska različica klasično ne vsebuje kislih kumaric, te sestavine jedi dodajo posebno noto in jo lepo zaokrožijo v celoto.
Sestavine za pripravo
Za pripravo bogatega in okusnega krompirjevega golaža potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g krompirja
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- 2 korenčka
- 4 kisle kumarice
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata (passate)
- 1 žlica rdeče mlete paprike (sladke)
- Ščepec dimljene rdeče paprike
- Ščepec čilija
- 2 lovorova lista
- Jušna osnova ali voda
- Olivno olje (ali svinjska mast za bolj pristen okus)
- Sol in poper
- Svež peteršilj za posip
Postopek priprave
Dober golaž se začne pri izbiri ustrezne posode; najbolje je uporabiti lonec z debelim dnom, po možnosti litoželezen, ki enakomerno porazdeli toploto.
- Priprava osnove: Čebulo in česen drobno sesekljamo. Korenček očistimo in narežemo na manjše koščke, krompir pa olupimo in narežemo na enakomerne rezine ali večje kose.
- Praženje: V posodi segrejemo olivno olje (ali mast). Dodamo čebulo in jo počasi pražimo, da postekleni in se zmehča. Nato dodamo česen, čili, sladko in dimljeno papriko. Na kratko popražimo, da zadiši, nato dodamo paradižnikov koncentrat. Pomembno je, da koncentrat popražimo, saj tako preprečimo grenak priokus.
- Kuhanje: V lonec stresemo narezan krompir in korenček, dodamo lovorov list in vse skupaj na hitro popražimo. Prilijemo jušno osnovo ali vodo toliko, da so sestavine pokrite.
- Zgoščevanje: Kuhamo na zmernem ognju, dokler se krompir ne zmehča in začne razpadati. Da bi dosegli še bolj kremasto teksturo, lahko nekaj kosov kuhanega krompirja vzamemo iz lonca, jih zmečkamo in vrnemo nazaj v golaž.
- Končni pečat: Ko je jed kuhana, jo začinimo s soljo in poprom ter vmešamo narezane kisle kumarice. Pustimo počivati 5 minut, da se okusi povežejo.
Nasveti za izboljšavo in serviranje
Krompirjev golaž je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko prilagodite svojemu okusu:
- Dodatki: Jedi lahko dodate žlico kisle smetane, svež peteršilj ali celo nariban parmezan.
- Beljakovine: Za bolj krepko različico lahko dodate rezine kranjske ali chorizo klobase, nekateri pa prisegajo celo na dimljen tofu.
- Posebnosti: Če želite obogatiti okus, lahko med kuhanjem dodate kanček rdečega vina, brinove jagode ali zelišča, kot sta majaron in timijan.
Postrežemo ga v globokih krožnikih, najbolje s kosom domačega ali polnozrnatega kruha. Ker je jed sama po sebi gosta in krepka, običajno ne potrebuje dodatnih prilog.
tags: #krompirjev #golaz #skumaricami