Krompir je nepogrešljiv del tako slovenske tradicionalne kot moderne kulinarike. Jedi iz krompirja so v Sloveniji dodobra uveljavljene in veljajo za tiste, ki nas pocrkljajo in dobro nasitijo. Krompir je zelo priljubljen pridelek in ga imamo na pretek. Nekateri se ga sicer izogibajo, saj se ga drži sloves, da "redi", a saj vemo, kako je s temi stvarmi. Redi hrana, ki jo pojemo preveč, in ni hrana tista, ki je zdrava ali nezdrava, pač pa naš način prehranjevanja.
Različne kulinarične pustolovščine s krompirjem
Letos v glavnem potujemo zgolj v mislih, zato pa si lahko v kuhinji pričaramo pisane okuse sveta. Krompirjeva tortilja ali omleta je izjemno priljubljena v Španiji. Pa še klasična različica, v kateri lahko porabite ostanke sestavin, ki se vam nabirajo v hladilniku. Recept za pečen krompir je skrajno preprost, ampak čisto drugačen, kot smo ga vajeni. Cel krompir je zarezan, začinjen in pečen v pečici, nato pa prelit z omamno dobro omako. Glavna jed ob bogati solati.
Mednarodne krompirjeve specialitete
Truffade - francoska ikonična jed
Truffade je francoska ikonična jed, ki izvira iz gorate regije Auvergne v osrednji Franciji. Gre za preprosto, a zelo bogato in nasitno jed, ki združuje skromne sestavine v pravo gurmansko poslastico. Osnovna sestavina je krompir, po katerem je jed tudi dobila ime. Truffade namreč izvira iz narečne besede "trufa", ki v regiji Auvergne pomeni krompir. Poleg krompirja je ključni element jedi sir tome fraîche, poltrdi sir iz kravjega mleka, ki se med pripravo stopi in poveže vse sestavine v kremasto celoto. Če tega sira ni na voljo, ga lahko nadomestimo z rahlo zorjenim ementalerjem ali čedarjem. V jedi pa sta uporabljena tudi slanina in mast (najpogosteje gosja ali račja), ki pa jo lahko nadomestimo tudi z maslom. Jed je narejena v eni ponvi, zato nimamo veliko dela z umivanjem posode.
Priprava se začne s praženjem slanine in na tanko narezanega krompirja na masti, dokler krompir ne postane zlato rjav in hrustljav. Nato se doda sir, ki se v vročini stopi, in poskrbi, da jed dobi značilno svilnato teksturo. Za piko na i se po pripravljeni jedi navadno potrosi nasekljan svež peteršilj.
Kada in kako se truffade uživa?
Truffade je popoln spremljevalec mesnih jedi, kot so pečeno rdeče meso, svinjina ali klobase, pogosto pa se postreže tudi kot samostojna jed z zeleno solato in kruhom. Zaradi nasitnosti in bogatih sestavin je jed priljubljena predvsem v hladnejših mesecih, ko telo potrebuje bolj krepko hrano.
Recept: Truffade
Za 4 osebe potrebujemo:
- 1 kg krompirja
- 150 g slanine
- 2 stroka česna
- 400 g sira (tome, čedar, ementaler)
- mast ali maslo
- sol in mleti poper
Postopek priprave:
- Slanino narežemo na manjše koščke in jo približno 10 minut pražimo na nizki temperaturi, da se hrustljavo zapeče. Občasno jo premešamo.
- Medtem krompir olupimo, operemo in narežemo na tanke rezine.
- V ponev dodamo mast ali maslo ter narezan krompir. Pražimo 10 minut in mešamo, da se krompir na obeh straneh zlato zapeče. Da se krompir v celoti zmehča, lahko ponev na začetku praženja tudi pokrijemo, proti koncu pa jo pustimo odkrito, da se lahko krompir lepo zapeče.
- Česen olupimo in ga drobno nasekljamo. Dodamo ga mešanici krompirja in slanine ter med mešanjem pražimo dve minuti.
- Jed po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
- Sir narežemo na tanke rezine ali koščke. Dodamo ga v ponev in med nenehnim mešanjem kuhamo še približno 5-10 minut, dokler se sir popolnoma ne stopi.
Grška krompirjeva musaka
Musaka je ena najbolj priljubljenih grških jedi. Običajno jo pripravljamo ob vikendih, ko imamo za kuhanje na voljo več časa. Jed navadno prelijemo z zmesjo jajc, kisle smetane in mleka, tokrat pa smo uporabili klasični preliv - z rumenjaki in naribanim sirom obogateno bešamel omako.
Zapečen krompir s šunko in sirom v bešamel omaki
Krompir pred peko narežemo na tanke rezine, ki se na eni strani še držijo skupaj. To omogoči, da se med peko odprejo kot pahljača, zato lahko med posamezne rezinice brez težav vstavimo koščke sira in šunke. Vse skupaj nato prelijemo z bešamelom, potrosimo z naribanim sirom in zapečemo v pečici. Izvrstna jed, ki jo postrežemo s skledo solate.
Domači njoki z omako iz svežega paradižnika
Seveda lahko uporabite tudi kupljene njoke, a vam svetujemo, da se malce potrudite, saj se domači njoki preprosto ne morejo primerjati s kupljenimi. To je ena tistih jedi, ko skorajda ne morete verjeti, da lahko iz preprostih vsakdanjih sestavin skuhate nekaj tako okusnega.
Hopel popel
Ko boste imeli pri roki preproste domače sestavine, kot so krompir, čebula, jajca in klobase, ter ne boste vedeli, kaj iz njih pripraviti, si skuhajte hopel popel. Gre za preprosto, a bogato jed, ki jo pripravimo v eni ponvi.
Krompirjeva palačinka s šunko in sirom
Iz navedenih sestavin skorajda v hipu pripravimo okusno palačinko, ki s skledo solate predstavlja čudovit obrok za dve osebi. Tisti bolj lačni, pa jo lahko zmažejo tudi sami.
Praženi krompir kot samostojna jed
Najbolj množična in priljubljena, zlasti sobotno-nedeljska in tudi vsakdanja krompirjeva jed na Slovenskem pa je že vsaj od 19. stoletja naprej praženi krompir. Praženi krompir je tudi obvezna jed značilnega kosila v glavnem mestu Slovenije. Če želite poskusiti res dober praženi krompir, se vam splača zaviti k Jezerškovim.
Pripravljajo ga iz sorte krompirja 'Bellarosa', za katero je značilna rdeča lupina in rumeno meso. Izbrali so ga na internem tekmovanju, kjer je med 5 različnimi sortami zmagal v kategoriji za Jezerškov pražen krompir. Sicer pa krompir kupujejo pri lokalnih dobaviteljih.
Krompir najprej skuhate v olupku, ga olupite, ohladite in narežete na tanke rezine. Nato na olju prepražite na drobno narezano rjavo čebulo. Dodate suhe ocvirke. Ko ocvirki zacvrčijo, dodate hladen narezan krompir. Sledi praženje. V začetku dolivate juho, da se krompir dobro in lažje pregreje in vsrka vse dobre lastnosti goveje juhe. V naslednjem koraku pa poskušate, da krompir ustvari skorjico, ki skupaj s škrobom, ocvirki in sladko čebulo ustvari pravi okus. Tako pripravljen krompir niti ne potrebuje spremljave (npr. mesa).
Društvo za priznanje praženega krompirja že od leta 2001 vsako leto priredi Svetovni festival praženega krompirja, na katerem lahko obiskovalci pokušajo na več kot 99 načinov pripravljeno krompirjevo jed. Društvo je zakrivilo tudi postavitev spomenika krompirja, ki si ga lahko ogledate v Šenčurju, kjer naj bi domovalo največ slovenskih pridelovalcev krompirja. Spomenik čaščenemu gomolju je hkrati spomenik cesarici Mariji Tereziji, ki je v času svoje vladavine v 18. stoletju zaslužna za širjenje gojenja krompirja po Evropi.
Krompir v slovenski kulinariki
Pri Repovževih, ki imajo ekološko kmetijo in pristno podeželsko slovensko gostilno, znajo zadostiti tako kulinaričnim nostalgikom kot iskalcem sodobnih kombinacij lokalnih sestavin. Tako je tudi, ko govorimo o jedeh s krompirjem. Tega na ekološki način pridelajo sami, kar zagotavlja dobro osnovo za pripravo izvirnih jedi.
Prah rdeče pese pripravite tako, da mlado, svežo rdečo peso narežete na tanke rezine, ki jih na nizki temperaturi (do max. 40°C) sušite čez noč. Krompir do mehkega skuhajte v soljeni vodi. Vodo odlijte, krompir olupite in pretlačite. V ne prevroč krompir dodajte jajca, moko, maslo, sol (po okusu) in prah rdeče pese. Na hitro vmešajte vse skupaj v testo, nato pa oblikujte v daljše 2cm dolge palčke in narežite na 2cm dolge njoke. Tako narezane kuhajte v slani vreli vodi, da priplavajo na vrh posode.
Krompir olupite in narežite na večje kose. Skuhajte v smetani in mleku (pol-pol) ter začinite po okusu. Zmešajte do gladkega v kuhinjskem mešalniku - termomixu. Po potrebi dodajte še malo mleka.
Ko je krompir kuhan, odlijemo vodo, dodamo maslo in krompir pretlačimo.
Pečico segrejemo na 250 stopinj, rešetko pa postavimo na najvišje vodilo. V kozico z vrelo soljeno vodo damo krompir in ga kuhamo 6-8 minut na zmernem ognju oziroma tako dolgo, da se deloma skuha. Krompir stresemo na pripravljen pekač. Pokapamo ga z oljčnim oljem, potresemo z drobtinami in dobro premešamo, da se enakomerno razporedijo po krompirju.
Neolupljen krompir temeljito očistimo in operemo. Postavimo ga v večjo posodo in zalijemo s toliko hladne vode, da pokrijemo ves krompir v posodi. Vodo solimo in pokrijemo. Ko je krompir kuhan, ga odstavimo in odlijemo vodo. Medtem ko čakamo, da se krompir ohladi, olupimo čebulo in jo narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo olje in jo na hitro popražimo. Na kolobarje narežemo krompir in ga pražimo sprva pri nizki temperaturi, proti koncu praženja pa temperaturo zvišamo. Krompir stalno mešamo in obračamo, da se enakomerno prepraži. Ponev odstavimo.
Pražen krompir [tenstan, restan??]
Različne vrste krompirja in njihove lastnosti
Opis: Značilna tanka, papirnata koža, plodi so malce večji.
Opis: Rečemo mu tudi batata. Zanimivo je, da ni v nobenem sorodu s pravim, navadnim krompirjem. Poznamo več vrst sladkega krompirja, njegove lastnosti pa so odvisne od klime, kjer je bil krompir pridelan.
Shramba: Skladiščimo drugače kot navaden krompir. Za 14 dni ga postavimo na toplo (20°C ali več) in prekrijemo z vlažno krpo. To se imenuje proces slajenja.
Opis: Zimzelen grm, ki zraste do 2 metra visoko.
Shranjevanje: Najbolj priporočljivo je shranjevanje v hladilniku in v zaprtih prostorih.
tags: #krompir #kot #samostojna #jed