Krofi so priljubljena sladica, ki jo obožujejo ljudje vseh starosti. Njihova mehka, puhasta tekstura in sladki nadev sta popolna kombinacija, ki ustvarja neustavljivo poslastico. Marsikdo meni, da kljub temu, da niso zdravi, tisti "ta pravi" prekašajo sodobne različice z manj sladkorja, bolj zdravo moko in brez cvrtja. Vendar pa je ena izmed največjih "težav" pri pripravi krofov pravilno napolniti krofe, da bo nadeva vedno dovolj in da bo bogato obogatil vsak grižljaj.
Nadevanje krofov nam omogoča, da jih prilagodimo svojemu okusu, pa naj bo to z obilno vanilijevo kremo ali klasično marmelado. Postopek je preprost in omogoča, da so krofi nafilani bolj bogato, kot so na primer princeske.
Priprava krofov: Ključ do uspešnega polnjenja
Čeprav se zdi, da je priprava popolnih domačih krofov prava umetnost, pa obstaja preprost trik, ki poskrbi, da so izjemno mehki, rahli in okusni.
Priprava testa
Osnova za popolne krofe je dobro kvašeno testo, ki ne sme biti gosto in trdo, temveč čim bolj mehko. Pomembno je, da imajo vse sestavine, kot so moka, jajca, sladkor in mleko, sobno temperaturo. Mleko naj bo mlačno, ne vroče.
- Moka: Ni samo kombinacija moke (pol ostre-pol mehke) tista, ki bo označila krof kot dober ali ne, ampak tudi, kakšen je njen lepek. Za krofe mora biti lepek raztegljiv in elastičen. Namenska moka za krofe zagotavlja, da ne boste imeli težav pri oblikovanju in peki. Moko presejemo, da se naužije zraka, ki ga kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
- Gnetenje: Moki najprej vmešamo sladkor in kvas, nato pa dodamo vse preostale sestavine in zgnetemo mehko testo. Z mešalnikom gnetemo vsaj 10 minut, ročno še več. Testo mora postati gladko in biti mehko. Dolgo gnetenje je pomembno za rahlost testa oz. mehke krofe, ki bodo polni majhnih luknjic oz. s prepleteno mrežo.
- Maščoba: V testu mora biti nekaj maščobe (80 do 100 g na kilogram moke), vendar ne preveč, da krofi niso preveč mastni. Maščobo vedno stopimo, nekoliko ohladimo in dodamo, ko imamo že grobo zgneteno testo.
- Jajca: Večinoma uporabljamo samo rumenjake (štiri do osem na kilogram moke), saj beljaki testo izsušijo in zgostijo. Jajca vzemite iz hladilnika vnaprej, da dosežejo sobno temperaturo.
- Sladkor in sol: Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Na en kilogram moke dodamo od 80 do 100 g sladkorja in dober ščepec soli (največ eno majhno žličko).
- Arome: Testo lahko odišavimo z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, vaniljevim sladkorjem, limoninim ali pomarančnim sokom ter limonino ali pomarančno lupinico.
Vzhajanje in oblikovanje
Testo pokrito vzhajamo samo kakšnih 5 minut po gnetenju, saj se je suhi kvas in kvasovke začele razvijati že med dolgim gnetenjem. V hladnem prostoru ga lahko pustimo počivati 10 minut. Zatem ga zvrnemo na pult in oblikujemo v gladke kroglice (za majhne krofke približno 40-50 g testa). Kroglice damo vzhajat na pomokan prt. Testo pokrijemo in pustimo, da vzhajajo do dvojne velikosti. Pri vzhajanju jim prepih ne bo škodoval.
Cvrtje za popolne krofe
Vzhajane krofke ocvremo v olju, segretem na 170-180 stopinj Celzija. To je najbolj primerna temperatura; v prevroči maščobi se testo prismodi, v premalo vroči pa vpije preveč maščobe. Krofe polagamo v vroče olje vedno z zgornjo vzhajano stranjo navzgor, da lahko med cvrtjem vzhaja tudi spodnja stran in dobijo lepe venčke. Prva polovica cvrtja poteka v zaprti posodi (približno 2-3 minute, odvisno od velikosti kroglic). Nato jih obrnemo in cvrtje nadaljujemo v odprti posodi še 2-3 minute, da se lepo zlato rjavo obarvajo.
Pečene krofke najprej odložimo na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba, in šele potem jih odlagamo na papirnato brisačo, da popijejo preostalo maščobo. Krofi hitro popijejo maščobo, zato papirnate brisače redno menjamo.
SPAR - VANILIJEVI KROFI Z BOROVNICAMI
Izbira in priprava nadeva
Prvi korak pri napolnitvi krofov je izbira pravega nadeva. Nadev mora biti dovolj gost, da ostane znotraj krofa, hkrati pa dovolj mehak, da se enostavno vbrizga. Najbolj priljubljeni nadevi za krofe so marmelada, čokolada, vanilijeva krema, sadni pireji ali lahka mascarponejeva krema. Krompirjevi krofi se odlično podajo k mareličnemu, šipkovemu ali malinovemu nadevu, prav tako pa so izvrstni tudi s čokoladnim namazom ali vanilijo.
Za hitro pripravo vanilijeve kreme lahko uporabite že pripravljene mešanice, kot je Dolcelina krema za kremšnite. Vsebino vrečke zmešamo s pol litra mrzle vode in kremo stepemo. Stepena krema je še malce premehka, zato jo za 10 minut postavimo v hladilnik, da se stisne. V kolikor želite sami pripraviti vanilijevo kremo, najdete recept zanjo v knjigah sladkih receptov.
Marelično marmelado v kozici segrejemo, da postane topla. Tako pripravljena se lažje vbrizga v krofe.
Tehnike polnjenja krofov
Obstajata dve glavni tehniki polnjenja krofov - vbrizgavanje in rezanje ter polnjenje.
Vbrizgavanje polnila z brizgo ali slaščičarsko vrečko
Pri vbrizgavanju se uporablja posebna brizga brez igle ali slaščičarska vrečka z ozkim nastavkom, s katero se nadev vbrizga neposredno v sredino ohlajenega krofa. Kremo ali marmelado nadevamo v dresirno vrečko ali brizgo. Ta tehnika je hitra in enostavna, vendar zahteva nekaj spretnosti, da se nadev enakomerno porazdeli.
Pomembno: Krofov ne napolnite preveč! Preveč nadeva lahko povzroči, da krofi razpokajo ali se nadev izlije. Idealna količina nadeva je približno tretjina do polovice prostornine krofa. Ne pozabite na pomen pravilnega hlajenja. Krofi se morajo pred polnjenjem popolnoma ohladiti, saj lahko topli krofi povzročijo, da se nadev stopi ali izteče.
Rezanje in polnjenje (alternativna tehnika)
Pri tehniki rezanja in polnjenja se krof najprej prereže na pol, nato pa se nadev nanese na eno stran in pokrije z drugo polovico. Ta tehnika omogoča več nadzora nad količino in porazdelitvijo nadeva, vendar je lahko bolj zamudna.
Nasveti za izbiro brizge za polnjenje
Za polnjenje krofov, pa tudi za krašenje tort, je ključna kakovostna brizga. Nekvalitetne brizge imajo pogosto težave, saj nadev uhaja zadaj za čep, ki potiska nadev naprej.
Pri izbiri brizge ali slaščičarske vrečke razmislite o naslednjem:
- Testomat in vrečke z nastavki: Mnogi uporabljajo slaščičarske vrečke, tako za enkratno kot večkratno uporabo, v kombinaciji z različnimi nastavki. Količino nadeva je pri uporabi vrečke včasih težje nadzirati.
- Kakovostna brizga: Nekateri priporočajo brizgalke, ki so znane po tem, da nadev ne uhaja. Na primer, Tupperware "brizgalka" je prejela pohvale, da "nič ne teče ven, kjer ni treba".
- Nakup: Kvalitetne tulce in vrečke za marmelado najdete v specializiranih pekarnah (npr. Pekarna Vrhnika na Brnčičevi) ali v večjih trgovinah s tehniko in gospodinjskimi pripomočki (npr. Mercator).
- Izkušnje z znamkami: Nekateri uporabniki so imeli slabe izkušnje z brizgami znamke Fackelmann, zato je priporočljivo preveriti ocene ali se posvetovati s prodajalci.
Končni dotiki in serviranje
Ko so krofi napolnjeni, jih lahko še tople posujemo s sladkorjem v prahu. Za dodatno okrasitev lahko zgornje polovičke krofkov potopimo v stopljeno čokolado (ki smo ji vmešali malo olja) in po še mehki čokoladi potresemo malo kokosove moke. Krofe zložimo na krožnik in upajmo, da ne zmanjkajo prehitro!