Priprava slastnih krofov zahteva natančnost in sledenje receptu. Ključnega pomena je pravilna obdelava testa, ki zagotavlja njihovo rahlost in okus.
Sestavine
- 1,5 kocke kvasa Fala (za sladko testo)
- 2 dl mleka
- 85 dag moke
- 18 dag kisle smetane
- 10 dag sladkorja
- 7 rumenjakov
- 1 dl olja
- 0,6 dl ruma
- 1 pecilni prašek
- 3 male žličke soli
- lupinica dveh pomaranč
- marelična marmelada (za nadev)
- sladkor (za posip)
Priprava testa
Mešanje in gnetenje
V posodo odmerimo sol in jo prekrijemo z moko. Dodamo pecilni prašek, kislo smetano, sladkor, rumenjake, rum, naribano pomarančno lupinico in kvas Fala, ki smo ga pred tem raztopili v toplem mleku.
Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da so sestavine res lepo povezane med seboj, da postane testo lepo gladko, svilnato in odstopa od posode. Med mešanjem počasi dodajamo olje. Mešamo toliko časa, da postane testo gladko, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti.
Prvo vzhajanje
Dobro premešano testo damo na toplo vzhajati. Posodo s testom prestavimo na toplo in jo prekrijemo s folijo, da se testo ne izsuši, ter pustimo dobro uro, da vzhaja.
Drugo vzhajanje
Vzhajano testo še enkrat s kuhalnico premešamo, da iztisnemo zrak, in ga damo še enkrat vzhajati.
Oblikovanje krofov
Drugič vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in oblikujemo v valj. Razrežemo ga na približno 80 g težke kose (ali 8 dag težke koščke), vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice.
Cvrtje krofov
Vzhajane krofe položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko. Pomembno je paziti, da olje ni prevroče, saj se lahko krofi prehitro zapečejo zunaj, znotraj pa ostanejo surovi. Po treh minutah krofe obrnemo in jih cvremo še približno tri minute brez pokrova, da dobijo lepo zlato-rjavo barvo.
S penovko poberemo pečene krofe iz posode, pustimo nekaj minut in pustimo, da vročina do konca prodre do sredine. To zagotavlja, da so krofi enakomerno pečeni.
Zaključni koraki
Pečene krofe lahko po želji nadevamo z marelično marmelado in posipamo s sladkorjem v prahu. Postrežemo jih tople.