Bučna marmelada z jabolki je popoln namaz za jesen in zimo, ki popestri vsak zajtrk s svojim čudovito uravnoteženim okusom. S tem preprostim receptom vam bo ta sadna marmelada zagotovo uspela, saj natančno veste, kaj je v njej. Nekoč je moja mama pripravljala tako gosto marmelado iz buč in jabolk, zdravo poslastico iz dostopnih in zdravih izdelkov, ki se združita in nas razveseljujeta skozi vso zimo.
Sestavine in priprava bučne marmelade
Za optimalne rezultate pri pripravi marmelad in želejev je pomembno, da upoštevate razmerje 1:1 med jabolki in zelenjavo ali drugim sadjem, saj jabolka vsebujejo naravni pektin, ki omogoča, da ni potrebno dodajati želirnih sredstev, kot sta želatina ali agar-agar.
Priprava sestavin
- Buča: Bučo hokaido razpolovite in z žlico odstranite vlakna in semena. Ker ima buča hokaido užitno lupino, je ni treba lupiti. Operite, narežite na trakove in nato na približno 2 cm velike kocke. Lahko pa uporabite tudi butternut bučo, vendar jo je treba olupiti. Če je bučo težko rezati, jo lahko rahlo segrejete: dajte jo v lonec z malo vode, zavrite, pokrijte in kuhajte 5-10 minut.
- Jabolka: Jabolka dobro operite, odstranite peške in narežite na kocke. Bio jabolk ni treba lupiti. Kisle sorte jabolk, kot so boskop in elstar, se dobro ujemajo s sladkostjo buče.
- Citrusi: Pomaranči in limono iztisnite - odstranite peške.
Postopek kuhanja
- Krožnik dajte v hladilnik - kasneje ga boste potrebovali za želirni preizkus.
- Kocke buče in jabolk skupaj z limoninim in pomarančnim sokom dajte v večji lonec. Prilijemo vodo (pol prsta) in dodamo sok limone, sol, postrgan vaniljev strok in cimetovi palčki (po želji za intenzivnejši okus lahko primešamo tudi muškatni orešček, cimet, ingver, janež).
- Zavrite in pri srednji temperaturi kuhajte 20-40 minut, da se buča zmehča, občasno premešajte. Pazite, da se ne zažge.
- Odstranite strok vanilje in cimetovi palčki (če ste jih dodali). Lonec odstavite in z ročnim mešalnikom vse skupaj zmešajte v gladek pire ali gladko kašo.
- Dodajte želirni sladkor in premešajte. Preostali sladkor je treba dodati na koncu kuhanja.
- Postavite nazaj na štedilnik in mešanico ob stalnem mešanju zavrite. Kuhajte 3-4 minute na močnem ognju.
- Vzemite krožnik iz hladilnika in kapnite malo marmelade nanj. Počakajte minuto: če se naredi kožica, je marmelada pripravljena.
- Če ne želite valjati bučne marmelade, jo lahko kuhate še malo, dokler ne zapusti dna posode.
Recept za domačo bučno marmelado | Hrana iz Portugalske
Sterilizacija in shranjevanje
Sterilizacija kozarcev je ključna za dolgotrajno obstojnost marmelade.
Postopek sterilizacije in polnjenja
- Kozarčke s pokrovčki postavimo za par minut v pečico, segreto na 100°C, da jih steriliziramo.
- Nato vanje prelijemo vročo marmelado. Potrudimo se, da kozarčke napolnimo do vrha, saj v njih ne sme biti zračnih mehurčkov. Zato nekajkrat potolčemo z njim po pultu.
- Dobro zatisnemo pokrovčke in kozarčke pokrijemo, da se počasi ohlajajo.
- Do take gostote kuhane marmelade ne moremo zviti, temveč jo preložimo v sterilne suhe kozarce, ki jih prej pokrijemo z na pol prepognjeno gazo.
Shranjevanje in obstojnost
Zaradi visoke vsebnosti sladkorja marmelada zdrži dolgo. Če ste delali sterilno, jo lahko hranite do 2 leti (po podatkih potrošniškega centra). Hranite na hladnem in temnem mestu.
Nasveti in uporaba
Kupujte ekološko in sezonsko, s čimer podpirate lokalno kmetijstvo in zmanjšate izpuste CO₂.
Ali je marmelada zdrava?
Recept vsebuje precej sladkorja, zato jo uživajte zmerno. Vendar je domača marmelada iz dostopnih in zdravih izdelkov vedno boljša izbira, saj točno veste, kaj je v njej.
Uporaba bučne marmelade pozimi
Pozimi lahko tako gosto marmelado uporabimo za pripravo različnih nadevov za pite, palačinke in palačinke.