Goveje meso velja za vsestransko živilo, ki ponuja številne možnosti za kulinarično ustvarjanje - od hitrih jedi do počasno dušenih specialitet. Pravilna izbira kosa mesa vpliva tako na teksturo kot na sočnost in okus končne jedi. V Sloveniji se pri nakupu mesa pogosto poslužujemo najbolj znanih kosov, pri tem pa pozabljamo, da so povsem užitni in okusni tudi deli, ki trenutno niso v trendu.
Raznolikost govejih izdelkov
Na trgu je na voljo široka paleta predelanih govejih dobrot, ki so rezultat skrbne priprave:
- Goveji čevapčiči in pleskavice: Narejeni izključno iz govejega mesa, pripravljeni za takojšnjo peko na žaru ali v ponvi.
- Goveje klobase: Od suhih klobas z naravnimi zelišči in sudžuka do goveje klobase za žar iz grobo mlete govedine. Nova goveja cabanossi klobasa je ustvarjena za vse ljubitelje govedine.
- Goveje salame: Loška goveja salama je narejena iz 100 % govejega mesa, medtem ko druge vrste vključujejo mešanice s svinjino in slanino.
- Dimljeni izdelki: Goveji jezik, rebra in kosti se nasolijo in vroče dimijo. Te izdelke je potrebno termično obdelati (kuhanje v vodi približno 40 minut), razen govejega jezika, ki je primeren za takojšnje uživanje, a je segret še okusnejši.
- Goveja mast: Odličen nadomestek olja v toplih jedeh, primeren za ljudi, ki ne uživajo svinjine.
Izbira mesa: Pomen slovenskega porekla
Pri izbiri mesa je ključnega pomena kakovost. Slovensko goveje meso slovi po visoki kakovosti zaradi dobre krme in ustrezne skrbi za živali. Strokovnjaki svetujejo, da ste v mesnici pozorni na oznako »izbrana kakovost - Slovenija«.
Kako izbrati pravi kos za določeno jed?
| Kos mesa | Priporočena priprava |
|---|---|
| Goveji vrat | Golaž in počasno kuhanje |
| Pleče | Pečenje v pečici, dušenje, natrgano meso |
| Rebra in prsi | Juhe in enolončnice |
| Pljučna pečenka | Steak, fileji, tatarski biftek |
| Bočnik | Raguji, obare, golaž |
| Stegno | Zrezki, pečenke, štefani pečenka |
Shranjevanje in priprava
Govedina je meso goveda, starejšega od dveh let, medtem ko je teletina meso živali do starosti 8 mesecev. Po nakupu je meso najbolje porabiti čim prej. Surovo meso shranjujte v najhladnejšem delu hladilnika (0-3 °C). Zarebrnice in steake lahko hranite 2 do 3 dni, večje kose za pečenke pa do 5 dni. Če meso zamrznete, ga po odtajanju v hladilniku uporabite v dveh dneh.
Govedina 101: Vodnik za začetnike o vsakem rezu govedine
Pomembno je, da se pri pripravi zrezkov ali pečenk ne bojite eksperimentirati. Dobri kuharji morajo biti tudi dobri mesarji, dobri mesarji pa dobri kuharji. S pravilno pripravo in izbiro lokalnega mesa boste iz vsakega kosa izvabili najboljše okuse.