Krhko testo je osnova za številne slastne sladice in pite, saj s svojo specifično teksturo in bogatim okusom pričara občutek domačnosti. Njegova čarobnost je v tem, da se v ustih razpreda, namesto da bi bilo zbito in žvečljivo. Spoznajte zakonitosti priprave krhkega testa in se preizkusite v receptu za nepozabno pecivo z mandljevim nadevom.
Splošne Značilnosti Krhkega Testa in Nasveti za Pripravo
Krhko testo ima pravzaprav samo eno veliko pričakovanje: da ne bo zbito, da ga ne bo treba gristi, ampak bo v ustih razpadalo. To se doseže z veliko količino maščobe, kar zadeva sladkor, pa skoraj vedno vzamemo mletega, ki k temu pomembno prispeva.
Osnovna Formula in Variacije
Verjetno vsak pozna formulo 3 - 2 - 1 za osnovno krhko testo: tri enote moke, dve enoti maščobe in ena enota sladkorja - če seveda pripravljamo sladko krhko testo. Poznamo veliko različic, od slanega do takega, ki ga uporabimo za piškote ali za brizganje.
Ključni Trik: Hladne Sestavine in Nežno Gnetenje
Za krhko testo so nam tudi vedno govorili, da ga je treba pripravljati iz čim bolj mrzlih sestavin in da ga ne smemo pregnesti, torej preveč razviti glutena, zaradi katerega bi bilo bolj žvečljivo kot krhko. Nekaj glutena pa vendarle moramo ohraniti, navsezadnje ponavadi to testo valjamo, izrezujemo in podobno, zato naj velja priporočilo neke srednje vrednosti. Krhko testo s svojo preprosto formulo ni zahtevno za pripravo in tudi ne vzame veliko časa - mu pa prav to, čas, dajte v hladilniku. Druga možnost je, da testo naredite vnaprej in ga skupaj s pekačem zamrznete in potem kar zamrznjenega tudi pečete.
Dodatki za Boljšo Krhkost in Okus
Za uspeh pri krhkem testu pravzaprav ne potrebujemo ničesar drugega, prepovedano pa ni, da kaj dodamo. Za večjo krhkost lahko prisujemo nekaj pecilnega praška. Uporabimo lahko tudi sodo bikarbono, ki pa jo mora obvezno pospremiti neki kisel dodatek, sicer ne bo dovolj delovala. Nekateri tudi k krhkemu testu prilivajo belo vino ali limonov sok, oboje hkrati doda k globini okusa.
Delimano kuhinjski robot
Tehnike Priprave Krhkega Testa
Moko presejemo v posodo. V maso z rokami dobro vgnetemo maslo, tako da se znebimo vseh morebitnih koščkov masla. Dodamo sladkor, semena 1/2 vanilje in limonino lupinico. Na hitro premešamo ter dodamo rumenjake, jajce in ščep soli. Vse sestavine pregnetemo z rokami, toliko da oblikujemo v celoto, gnetemo približno 30 sekund. Oblikujemo v kroglo, ovijemo v plastično folijo ter postavimo v hladilnik za 1 uro. Testo preprosto zmeljemo v kuhinjskem robotu, vendar zelo na hitro.
Peka Testenine za Pite (Slepa Peka)
Delovno površino rahlo pomokamo. Nanjo položimo testo in ga s prsti sploščimo ter razvaljamo na približno 0,5 cm debeline. S pomočjo valjarja testo prenesemo v pekač za peko pit ter ga z rokami porazdelimo po celotni površini. Z vilico napikamo testo. Čez testo položimo papir za peko in ga z rokami dobro pritisnemo ob vse strani. Pekač napolnimo s keramičnimi fižolčki za peko ali suhim fižolom oziroma suhim rižem. Pazimo, da je celotno dno pekača prekrito. Najprej pečemo 15 - 20 minut, nato preverimo ali se papir za peko še dotika testa. V kolikor se ne, odstranimo fižolčke ter pečemo nadaljnjih 10 minut. Pečeno testo za pite ohladimo na rešetkah.
Alternativna Podlaga iz Piškotov
Izredno krhko podlago dobimo, če zmeljemo maslo skupaj s piškoti (ponavadi uporabimo kakšne polnozrnate). Več bo masla, bolj bo vse skupaj krhko, pri čemer oblikovanje ni problem, kajti testo v obliki drobtin preložimo v pekač in s pritiskanjem razporedimo po celotni površini. Ponavadi beremo, da je treba pri delanju take podlage maslo prej stopiti in potem preliti čez piškote, vendar je to nepotrebno.
Recept: Krhko Plosnato Pecivo z Mandljevim Nadevom
Krhko pecivo z mandljevim nadevom ima vse! Spomni nas na
- Količina: 16 rezin
- Čas priprave: 70 minut
- Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine
Za krhko testo
- 100 g masla sobne temperature
- 100 g rjavega sladkorja
- 2 žlici mleka
- ½ žličke sode bikarbone
- ⅓ žličke soli
- 180 g moke
- 4 žličke mešanice začimb za medenjake
Mešanica začimb za medenjake
- 1 žlica cimeta
- 1 žlička janeževe zvezde
- ¾ žličke belega popra
- ¾ žličke ingverja
- ½ žličke koriandra
- 1 žlička kardamoma
- ¼ žličke muškatnega oreščka
- ¼ žličke klinčkov
Za mandljevo pasto
- 200 g mletih blanširanih mandljev
- 150 g sladkorja
- 1 jajce
- lupinica 1 limone
- 2 žlici limoninega soka
Za premaz
- 15 g masla
- 1 jajce
- mandljevi lističi
Priprava
Priprava krhkega testa
- V skledo mešalnika damo 100 g masla sobne temperature, narezanega na manjše kose, in 100 g rjavega sladkorja. Uporabimo lopatasti nastavek in stepamo 3-5 minut.
- Med stepanjem dodamo 2 žlici mleka, da dobimo zračno, kremasto teksturo masla.
- Sedaj dodamo suhe sestavine: ½ žličke sode bikarbone, 180 g moke, ⅓ žličke soli in 4 žličke mešanice začimb za medenjake.
- Mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo v testo. Če je testo drobljivo in se s težavo poveže in oblikuje, dodamo še malo mleka.
- Testo oblikujemo v ploščat pravokotnik, ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut ali le toliko časa, da pripravimo mandljevo pasto.
Priprava mandljeve paste
- V skledo mešalnika stresemo 200 g mletih mandljev, 150 g sladkorja, jajce, limonino lupinico in 2 žlici limoninega soka.
- Zmešamo v gosto pasto. Mandljeva pasta bo rahlo lepljiva in mehkejša od krhkega testa, vendar mora držati obliko.
- Pustimo ob strani.
Oblikovanje in peka peciva
- Pečico segrejemo na 190 °C in pripravimo pladenj za peko.
- V skodelici stopimo 15 g masla in ga pustimo ob strani.
- Na papir za peko položimo krhko testo.
- Testo razvaljamo na debelino 5 mm v obliko pravokotnika (35 x 20 cm). Če je potrebno, med valjanjem testo malo pomokamo.
- Razvaljano testo premažemo s stopljenim maslom.
- Sedaj razporedimo mandljevo pasto na sredino in vzdolž celotne dolžine testa. Mandljevo pasto z rokami ali žlico oblikujemo v dolg trak, širok približno 6 cm.
- Obe stranici testa zavihamo čez mandljev nadev.
- Zgladimo sredinski šiv testa in stisnemo skupaj še zgornje in spodnje stranice. Če testo med zavijanjem razpoka, ga zgladimo z mokrimi prsti.
- Zavito pecivo obrnemo naokoli, da je šiv na spodnji strani. Zgornjo plast testa premažemo z razžvrkljanim jajcem in čez posujemo mandljeve lističe.
- Pecivo s papirjem za peko prestavimo na pladenj in ga pečemo 25-30 minut pri 190 °C, na sredini in brez ventilacije.
- Pecivo ohladimo, nato ga narežemo na poljubno debele rezine. Če jih režemo na 1,5-2 cm debeline, dobimo 16 rezin.
Nasveti za shranjevanje
Pecivo hranimo v zaprti posodi, da ohrani svežino in krhkost.