Prednosti vaniljeve kreme brez jajc
Vaniljeva krema je nepogrešljiva sestavina marsikatere sladice, med drugim v kremšnitah, sadnih tortah, vaniljevi piti in princeskah. Mnogo ljudi išče kreme za torto brez jajc, saj je vaniljeva krema brez jajc dlje obstojna in je manj občutljiva za temperaturo kot klasična slaščičarska krema. To je še posebej uporabno pri pripravi peciva za dogodke.
Vaniljevo kremo lahko pripravite na dva načina: s praškom za vaniljev puding ali pa puding pripravite doma. Pudingu lahko dodate maslo ali sladko smetano, odvisno od želene strukture kreme. Vaniljeva maslena krema je bolj težka in gosta, zato jo lahko uporabite v torti ali piti v kombinaciji s svežim sadjem, pa tudi za obmaz sladic, kot so ruske kape. V kremšnitah pa je priporočljiva vaniljeva krema s sladko smetano, saj je nekoliko lažja in omogoča uživanje večje količine - pri kremšnitah je namreč več kot polovica sladice vaniljeva krema.
Količina sestavin v spodnjih receptih ustreza kremi za eno torto premera 26 cm, enemu pecivu iz pekača 35x40 cm, enemu pekaču za kremšnite 25x30 cm ali enim ruskim kapam (35 kosov).
Recepti za vaniljevo kremo brez jajc
1. Vaniljeva krema iz pudinga in masla
Sestavine
- 1 l mleka
- 3 vrečke praška za puding
- 9 žlic sladkorja
- 250 g masla
Postopek
- Prašek za puding zmešajte z decilitrom mleka.
- Preostalo mleko skupaj s sladkorjem segrevajte do vretja.
- Ko zavre, zlijte mešanico v mleko in ves čas mešajte, dokler ponovno ne zavre in se primerno zgosti. Odstavite in počakajte, da se ohladi.
- Maslo postavite na sobno temperaturo.
- Maslo stepite in mu postopoma primešajte ohlajen puding. Za preprečitev grudic lahko pudingu odstranite skorjo.
Kje je to kremo najbolje uporabiti?
Vaniljeva krema s pudingom in maslom je najboljša za premaz ruskih kap, saj je dovolj trdna, v eni sladici pa ni tako velike količine kreme, da bi bila pretežka ali preveč mastna. Lahko jo poskusite tudi pri pripravi snežnih kep (ruskih kap) z bananami.
2. Vaniljeva krema z domačim pudingom in maslom
Sestavine
- 1 l mleka
- 9 žlic sladkorja
- 5 žlic moke
- 5 žlic koruznega škroba (ali moke, če ga nimate pri roki)
- 4 žličke vaniljevega ekstrakta ali 1 vaniljev strok
- 300 g masla
Postopek
- Če uporabljate vaniljev strok, ga prerežite na pol in z nožem izdolbite semena. Dva decilitra mleka zmešajte z moko in koruznim škrobom, da se izognete grudicam.
- Mleko segrevajte do vretja. V vmesnem času dodajte semena vanilje ali vaniljev ekstrakt.
- Ko mleko zavre, vmešajte moko in koruzni škrob. Kuhajte, da ponovno zavre in se zgosti. Postavite na stran.
- Maslo postavite na sobno temperaturo. Ko se tako pripravljen domač puding ohladi, maslo stepite in ga postopoma primešajte pudingu.
Kje je to kremo najbolje uporabiti?
Vaniljeva krema z domačim pudingom in maslom je odlična spremljevalka v vsakem pecivu, najdete pa jo tudi v receptu za pecivo Lambada.
3. Vaniljeva krema s sladko smetano (idealna za kremšnite)
Sestavine
- 1 l mleka
- 9 žlic sladkorja
- 3 vrečke praška za puding
- 200 ml sladke smetane
Postopek
- Pripravite puding iz praška za vaniljev puding ali skuhajte domač puding (glej zgornja recepta).
- Ko je puding ohlajen, stepite sladko smetano in jo postopoma vmešajte v puding.
Kje je to kremo najbolje uporabiti?
Vaniljeva krema s sladko smetano je dobra izbira za pripravo kremšnit. Najdete jo tudi v receptu za izvrstno jagodno kremšnito.
Nasveti za pripravo pudinga
Nadležna skorja na pudingu vam lahko pokvari končen izdelek. Zato kuhan puding takoj, še vroč, prekrijte s folijo za živila. Na ta način se bo sicer dlje hladil, vendar bo brez skorje. Lahko pa skorjo tudi nežno odstranite z nožem za mazanje.
Veganske kremne rezine: Zdrava alternativa brez jajc in mleka
Veganske kremne rezine so odlična izbira za tiste, ki se izogibajo jajcem in mlečnim izdelkom, ali pa si preprosto želijo manj kalorično in bolj zdravo sladico. Te kremne rezine so primerne tudi za otroke, starejše od enega leta.
Priprava je presenetljivo enostavna: testo le odmrznemo, razvaljamo, prebodemo in spečemo. Medtem se pripravi krema, ki se nato razmaže na testo, prekrije s stepeno smetano in še z eno plastjo testa. Rezine je priporočljivo pustiti čez noč v hladilniku, da se krema strdi in plasti lepo povežejo. Naslednji dan jih posujete s sladkorjem v prahu, narežete na kose in postrežete.
Recept za veganske kremšnite
Sestavine (za 4 osebe)
- 1 zavitek listnatega testa (veganskega)
- 200 g kremnega kokosa (100% zgoščen kokos)
- 4 jušne žlice rjavega sladkorja (lahko ga zamenjate tudi s kokosovim)
- 2 jušni žlici koruznega škroba
- 8 g vanilijevega sladkorja
- 1 čajno žličko vanilije v prahu
- nekaj čajnih žličk sladkorja v prahu
- ščep kurkume
Priprava
- Priprava listnatega testa: Listnato testo razvaljajte na tanko, pri čemer boste potrebovali dva enako velika kosa - enega za spodnjo plast, drugega za zgornjo. Priporočamo pekač velikosti 16x22 cm. Razvaljano testo prešpikajte z vilico, da se ne napihne, in ga premažite z vodo. Nato ga do zlatorjave barve pecite v predhodno ogreti pečici na 200 °C približno 10 do 15 minut. Testo pustite, da se ohladi, nato ga po širini prerežite na pol.
- Priprava kokosove kreme (osnova): Kremni kokos po navodilih z embalaže zmešajte z 200 mililitri hladne vode (razmerje 1:1) in ga zmešajte v gladko kremo. Od te mase odlijte 100 mililitrov, ki si jih prihranite v hladilniku za kokosovo smetano.
- Priprava vaniljeve kreme: Preostanku kreme dodajte še 300 mililitrov hladne vode, da nastane kokosovo mleko. Mleko dobro premešajte in ga prelijte v posodo. Odvzamite šest žlic tega mleka, ki mu posebej v skodelici primešajte vanilijo v prahu, vanilijev sladkor, rjavi (ali kokosov) sladkor in koruzni škrob ter mešajte tako dolgo, da dobite gladko škrobno mešanico.
- Kuhanje kreme: Preostanek kokosovega mleka zavrite v posodi, ogenj zmanjšajte na minimum in zakuhajte škrobno mešanico. Mešajte približno pet minut, dokler se ne zgosti v gost puding. Na koncu primešajte še ščep kurkume (za lepšo barvo) in kremo odstavite z ognja. Ko se krema po nekaj minutah ohladi, jo nanesite na listnato testo. Ko se popolnoma ohladi, jo dajte za dobro uro v hladilnik ali za pol ure v zamrzovalnik.
- Priprava kokosove smetane in sestavljanje: Medtem pripravite kokosovo smetano - maso, ki ste si jo prihranili v hladilniku (100 ml), ogrejte na sobno temperaturo, ji primešajte sladkor v prahu in dve do tri minute stepajte na najvišji hitrosti. Smetano nadevajte čez vaniljevo kremo, kremne rezine prekrijte z drugim kosom testa ter pustite še pol ure v hladilniku (ali čez noč za boljšo povezanost plasti). Preden kremne rezine razrežete in postrežete, jih še posujte s sladkorjem v prahu. Narežite na 12 kosov.
Dodatni nasveti za veganske kremšnite
- Kremni kokos, ki je 100% zgoščen, se meša z vodo v razmerju 1:1 za kremo in recimo 1:2 za bolj redko kokosovo mleko. Za manj vodeno kremo bi bilo boljše mešati z riževim mlekom.
- Namesto kurkume ali poleg nje lahko za lepšo barvo uporabite tudi žafraniko.
Kremšnite s "Pudingi GALLETA" (brez kuhanja)
Obstajajo tudi posebni pudingi, kot so "GALLETA pudingi", ki jih ni potrebno kuhati, ampak se samo zmešajo z mlekom in drugimi sestavinami, podobno kot smetane v prahu. To poenostavi pripravo in skrajša čas.
Recept za kremno plast brez kuhanja
- Pudinge (predvideno "Galleta" ali podobne instant pudinge), 3 sladke smetane, vanilijev sladkor, sladkor in mleko zmešamo v skledi.
- Maso pustimo stati nekaj minut, tako da se zgosti.
- Testo razvaljamo, položimo na pomaščen pekač in ga z vilicami prebodemo. Pečemo pri 170°C do zlate barve.
- Ohlajeno testo premažemo s pripravljeno kremo.
- Na vrh namažemo še ostalo stepeno smetano.
Izkušnja in nasveti
Pri pripravi kremšnit z instant pudingi je bila zabeležena izjemna uspešnost. Za dodatno kompaktnost nekateri dodajo dodaten puding ali celo želatino v prahu. Vendar je pomembno biti previden z želatino, saj lahko krema postane preveč trda. Zato je priporočljivo, da se želatino izpusti, če se dodaja dodaten puding, da se ohrani želena konsistenca.