Kremšnite so priljubljena sladica, ki navdušuje s kombinacijo hrustljavega listnatega testa, bogate vaniljeve kreme in pogosto dodatnega smetanovega sloja. Čeprav obstajajo različni načini priprave kreme, je pudingova krema pogosta in preprosta izbira, ki zagotavlja odličen okus in teksturo.
Sestavine
Za listnato testo
- 250 g listnatega testa (ali dve kvadratni plošči, debeline približno 2 mm)
- Malo moke (za valjanje, po potrebi)
Za osnovno pudingovo kremo
- 6 jajc
- 1 liter mleka (del za puding, del za mešanje)
- Približno 10-18 dag sladkorja (po okusu, priporočamo prilagoditev)
- 10 dag ostre moke ali škroba
- 1-2 vanilijeva pudinga v prahu
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja ali vanilijeva aroma
Za smetanov sloj (po želji)
- Sladka smetana (približno 250-500 ml)
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 trdilec za smetano (po želji)
Dodatki za izboljšanje okusa (po želji)
- 2 žlici masla (za vmešanje v toplo kremo)
- Rum ali rumov sladkor
- Limonina lupinica
Priprava Listnatega Testa
- Listnato testo odtalimo na sobni temperaturi. Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 210 °C (ventilator) ali 220 °C (navadna nastavitev).
- Večji pekač (približno 30 cm x 40 cm) obložimo s papirjem za peko. Testo razdelimo na dva enaka dela in ju razvaljamo na velikost pekača. Debelina testa naj bo približno 2 mm.
- Eno polovico testa položimo na pripravljen pekač. Z vilico testo enakomerno napikamo, da se med peko ne bo neenakomerno napihnilo. Čez testo položimo še en papir za peko in obtežimo z rešetko ali drugim pekačem - to pomaga pri enakomerni peki in ohranjanju ravne površine.
- Postavimo v pečico in pečemo 12 - 15 minut pri navedeni temperaturi, oziroma tako dolgo, da je testo zlato zapečeno. Pečeno testo prestavimo na rešetko, da se ohladi.
- Postopek ponovimo še z drugim delom testa. Po želji lahko v eno ploščo z nožem narahlo zarežemo vzorec šahovnice; to bo kasneje olajšalo rezanje kremšnit.
- Pečeno listnato testo obrežemo v velikosti pekača za pripravo kremšnit (npr. 28 cm x 22 cm ali 30 cm x 20 cm), če je potrebno.
Priprava Pudingove Kreme
Spodnji recept za kremo združuje več nasvetov za bogato in čvrsto pudingovo kremo.
Osnovna Pudingova Krema
- Ločimo beljake od rumenjakov. Beljake damo v veliko skledo, rumenjake pa v ločeno stekleno ali kovinsko skledo.
- K rumenjakom dodamo sladkor, moko (ali škrob), vanilijev sladkor (ali vanilijevo aromo) in približno 80-200 ml hladnega mleka (od enega litra). Z električnim mešalnikom ali metlico stepamo rumenjakovo zmes približno 2 minuti, da postane svetle barve.
- Preostalo mleko vlijemo v kozico z debelim dnom in dodamo vanilijo (stroka ali ekstrakt). Pristavimo na zmeren ogenj in segrevamo do vretja.
- Medtem ko se mleko segreva, stepemo beljake s sladkorjem do zelo čvrstih vrhov.
- Vrelo mleko med rednim mešanjem postopoma dodajamo v rumenjakovo zmes. Dobro stepemo, da se vse sestavine povežejo, nato zmes prelijemo nazaj v kozico.
- Postavimo na šibek ogenj. Ko postaja zmes gosta, jo pri šibkem ognju in rahlem vretju kuhamo še 8 - 10 minut, da postane zelo gosta kot puding. Pomembno je, da med kuhanjem neprestano mešamo, sploh po dnu posode, da ne nastanejo grudice.
- Odstavimo z ognja in dobro premešamo.
- Tretjino stepenih beljakov damo v vročo kremo v kozici. Dobro premešamo in nato takoj polovico te kreme dodamo k preostalim beljakom. Z lopatko hitro premešamo, da dobimo enotno in rahlo zmes. Dodamo še preostalo kremo in nežno premešamo. Celoten postopek dodajanja beljakov naj ne traja več kot dve minuti, sicer lahko nastane grudasta krema.
Slaščičarska vanilijeva krema [vsestransko uporabna]
Variacije Pudingove Kreme
- Krema z maslom in rumom: Ko je skuhan puding še topel, mu dodamo 2 žlici masla in dobro premešamo. Ko se puding ohlaja, ga pogosto premešamo, da se ne naredi kožica. Ko je puding mlačen, mu vmešamo še 2 rumenjaka, 1 dcl stepene sladke smetane in rum za okus.
- Hitra pudingova krema s smetano: Skuhamo vaniljev puding (npr. 700 ml mleka s sladkorjem, 100 ml mleka zmešamo s pudingom, vmešamo v vrelo mleko in kuhamo 2 minuti do gostote). Ohlajenemu pudingu dodamo vaniljevo aromo in nežno vmešamo stepeno sladko smetano.
Pomembni nasveti za pripravo kreme
- Preprečevanje grudic: Med kuhanjem kremo neprestano mešajte, še posebej po dnu posode, da se izognete grudicam. Električni mešalnik je lahko v veliko pomoč.
- Pravilna gostota: Krema mora biti gosta kot zelo gost puding, kar bo zagotovilo stabilnost in čvrstost kremšnit.
- Hlajenje: Ko se puding ohlaja, ga občasno premešajte, da se na površini ne naredi kožica.
- Velikost posode: Krema med kuhanjem in mešanjem lahko zelo naraste, zato imejte pripravljeno dovolj veliko posodo.
Sestavljanje Kremšnit
- Eno pečeno listnato testo damo v pekač, obložen s peki papirjem.
- Kremo vlijemo čez testo v pekaču in jo z lopatko enakomerno razporedimo.
- Dodaten smetanov sloj (po želji): Če želimo bogatejše kremšnite, stepemo sladko smetano s sladkorjem v prahu do čvrstih vrhov. Smetano razporedimo po nekoliko ohlajeni pudingovi kremi.
- Drugo pečeno listnato testo (tisto, ki smo ga po želji predhodno zarezali v kvadrate) previdno položimo na vrh kreme (ali smetanovega sloja). Če testa nismo zarezali pred peko, ga zdaj z ostrim nožem narežemo na enakomerne kvadrate. To bo kasneje olajšalo rezanje.
Hlajenje in Serviranje
- Sestavljene kremšnite postavimo v hladilnik za vsaj 2 - 3 ure, še bolje pa čez noč, da se krema popolnoma ohladi in strdi.
- Kremšnite najlažje postrežemo tako, da z nožem za kruh z dolgimi gibi razrežemo zgornje testo in kremo v velikosti želenih kosov, približno 7 cm x 7 cm. Nato s kuhinjskim nožem zarežemo do dna kremšnite in dobro prerežemo še spodnje testo.
- Z lopatko prestavimo posamezne kremšnite na krožnik.
- Potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Nasveti za popolne kremšnite
- Prilagoditev sladkosti: Mnogi ugotavljajo, da so klasični recepti za kremšnite presladki. Količino sladkorja lahko po lastnem okusu zmanjšate tudi za polovico.
- Temperatura kreme ob nanosu: Nekateri recepte ne ohladijo kreme, ampak jo še z vročo polijejo po testu. S tem se spodnje testo lahko bolj napoji in zmehča, kar vpliva na hrustljavost. Odločitev je vaša, odvisno od željene teksture.
- Uporaba škroba namesto moke: Namesto moke lahko uporabite škrob (npr. koruzni), kar bo kremi dalo še bolj gladko in svilnato teksturo.
- Idealna sladica: Kremšnite s pudingovo kremo so preprosta, a hkrati posebna sladica, ki bo navdušila ob kavici ali kot pika na i prazničnem zajtrku. Bogat okus vanilje, nežna krema in hrustljavo listnato testo so zmagovalna kombinacija.