Kreme za biskvitne torte

Vsaka biskvitna torta potrebuje ustrezno kremo, ki ne le združuje plasti biskvita, temveč tudi dopolnjuje in poudarja okus celotne sladice. Ne glede na to, ali iščete bogato, kremasto teksturo ali lahkoten, osvežujoč nadev, obstaja idealna krema za vsako priložnost. V tem prispevku vam predstavljamo različne vrste krem, od klasičnih domačih do sofisticiranih maslenih, ki bodo vsako biskvitno torto spremenile v nepozabno kulinarično doživetje.

Domača jajčna krema za biskvitne torte

Domača jajčna krema je klasičen nadev, s katerim lahko vsako biskvitno torto preprečiš v neustavljivo skušnjavo. Ta enostavna krema, ki jo pripravite v nekaj korakih, je primerna za navadne biskvitne torte in ustvarja bogato, gladko teksturo.

Postopek priprave

Mleko damo v lonec na štedilnik, da se segreje. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter premešamo. Medtem v skledi stepemo jajca, katera dodamo 50 ml mleka. Dobro jih stepemo s pomočjo kuhinjske metlice, nato pa primešamo moko. Mešamo tako, dokler ne dobimo enotne kaše brez grudic. Nato to kašo počasi vlijemo v segreto mleko, pri čemer hkrati energično mešamo. Mešamo neprekinjeno nekaj minut, dokler se krema ne zgosti. Odstranimo lonec z ognja, dodamo maslo in ščepec soli ter ponovno premešamo. Domača jajčna krema je pripravljena; počakamo, da se poohladi, preden jo uporabimo za torto.

Raznolikost nadevov za biskvitne torte

Biskvitne torte ponujajo veliko možnosti za ustvarjalne nadeve. Biskvit je dokaj visok in brez težav ga prerežemo na tri plasti, ki jih poljubno napolnimo. Tukaj je nekaj idej, ki združujejo različne okuse in teksture:

Jogurtova krema z breskvami

Ta torta je poletni favorit, saj je osvežujoča in izjemno preprosta za pripravo. Vsebuje breskve iz kompota in nadev z jogurtom, kislo in sladko smetano.

Vaniljevo-sadna krema

Ena izmed najljubših tort je vaniljevo-sadna torta. Napolnjena je z vaniljevo kremo iz kokosovega mleka in pudinga ter bananinimi kolobarji in koščki raznega svežega sadja: kivija, jagodičevja in ananasa.

Mascarpone krema z gozdnimi sadeži in smetanova krema

Poleg vaniljevega biskvita ta torta vsebuje še kakavov biskvit in dve kremi: mascarpone kremo z gozdnimi sadeži in kremo s smetano, koščki nadrobljenega biskvita in gozdnimi sadeži.

Šahovska torta s čokoladno kremo

Šahovska torta je prav tako v kombinaciji s kakavovim biskvitom. Biskvita se narežeta na kolobarje, ki se nato sestavijo s pomočjo čokoladne kreme, da ima vsak kos vzorec šahovnice.

Preprosti nadev s smetano in sadjem

Po želji lahko torto preprosto napolniš samo s sladko smetano in jagodami ali drugim sadjem. V najboljši vaniljev biskvit za torto se poda prav vsak nadev, še posebej lepo pa pridejo do izraza sadni nadevi.

Dodatne ideje za kreme

• Pudingova krema: Puding skuhamo v 2,5 dcl mleka in ga uporabimo kot osnovo za kremo.
• Skutno-jogurtova pomarančna krema: Skuto, jogurt in sok pomaranče zmešamo, dodamo 100 g sladkorja in 1 vanilin sladkor ter vmešamo želatino fix. Navadno želatino namočimo v 0,5 dcl hladne vode, in ko se strdi, jo segrejemo le toliko, da se ponovno utekočini, nato pa jo vmešamo v zmes.
• Čokoladna mascarpone krema z malinovim pirejem: Poleg čokoladnega biskvita ima čokoladno mascarpone kremo in pire iz pogretih malin. Okrasiš jo lahko s čokoladnim oblivom.
• Jogurtova krema s kislo smetano: Sladek čokoladni biskvit in rahlo kisla jogurtova krema ustvarjata odlično ravnotežje okusov.
• Navadna čokoladna krema s pudingom: Pripravite čokoladno kremo iz čokoladnega pudinga in masla, ki je zagotovo uspešna in dovolj trdna.

Maslene kreme: ključ do stabilnosti in dekoracije

Maslena krema je nepogrešljiva za zunanji, dekorativni del torte. Omogoča ji oporo, zadržuje sočnost biskvitov in krem v notranjosti torte ter preprečuje izsušitev. Prav tako jo je mogoče obarvati in oblikovati na zelo različne načine. Ko masleno kremo stepamo, je čudovito mazljiva. Ko pa z njo obmažemo torto in to očedimo z raznoraznimi nabrizganimi dekoracijami, nato pa vse skupaj ohladimo v hladilniku, se zunanjost popolnoma strdi, tako da nam ni treba skrbeti, da izdelek ne bo zdržal do prihoda gostov.

Splošni nasveti za pripravo maslene kreme

• Temperatura masla: Maslo, ki mora biti sobne temperature, postavimo v posodo mešalnika.
• Stepanje: S ploskim stepalnikom na visoki hitrosti stepamo 10 do 15 minut, da se zmehča. Nato hitrost povišamo nazaj na visoko in kremo stepamo še 10 minut. Na koncu se poslužimo še trika, ki pomaga, da se rumenkasta krema spremeni v snežno belo.
• Shranjevanje in ponovna uporaba: Masleno kremo lahko hranimo v hladilniku do 7 dni, vendar pazimo, da posodo pokrijemo z živilsko folijo, da se krema ne navzame vonjav iz okolice. Ko kremo spet potrebujemo, jo vzamemo iz hladilnika in najprej pustimo na sobni temperaturi, da se popolnoma zmehča. Nato jo ponovno stepemo v mešalniku s ploščatim nastavkom. Stepanje traja približno 20 minut. Po prvih nekaj minutah stepanja bo maslena krema verjetno postala temnejša, a naj vas to ne skrbi.
• Okusna kombinacija aromatičnega masla, pomešanega z veliko količino sladkorja in še nekaterih drugih dodatkov (odvisno od recepta), ustvari zelo lahko in puhasto kremo, primerno za obmazovanje tort in dekoriranje najrazličnejših sladic.

Vrste maslenih krem

Pomembno je vedeti, da obstaja več različnih maslenih krem in da vse niso pripravljene iz enakih sestavin. Maslena krema je uporabna tudi za dekoriranje sladic. Razlika med francosko in švicarsko masleno kremo je v tem, da pri francoski uporabimo rumenjake, pri švicarski pa beljake, ameriška maslena krema pa jajc ne vsebuje.

Ameriška maslena krema

Ameriško masleno kremo je najlažje narediti. Krema je zelo sladka in bogatega maslenega okusa. Naredimo jo tako, da maslo stepamo s presejanim sladkorjem v prahu, dokler ne nastane zelo rahla in mazljiva krema. Za aromo se ji navadno doda vanilijev ekstrakt, dodatek manjše količine mleka ali smetane pa poskrbi za čudovito svilnato teksturo.

Ameriško masleno kremo lahko uporabimo pod sladkorno maso ali kot premaz za torto, saj se lepo strdi in omogoča veliko različnih dekoracij. Odlična je tudi za brizganje. Njena prednost je tudi ta, da je obstojna tudi pri nekoliko višjih temperaturah in se ne stopi tako hitro. Njena pomanjkljivost pa je zgolj ta, da je krema zelo sladka.

Sestavine

• 250 g masla (ogreto na sobno temperaturo)
• 500 g sladkorja v prahu
• 7 g vanilijevega ekstrakta (žlička in pol)
• 5 žličk mleka ali smetane (ogreto na sobno temperaturo)

Postopek priprave

1. V skledi električnega mešalnika, opremljenega z lopatko za mešanje, stepamo na sobno temperaturo ogreto maslo toliko časa, da postane zelo rahlo in puhasto ter skoraj čisto bele barve.
2. Postopoma dodajamo presejan sladkor v prahu in mešamo na srednji do nizki hitrosti, da se sladkor poveže z maslom. V stepeno maslo najprej vmešamo tretjino sladkorja in mešamo toliko časa, da sladkorja v masi ne vidimo več. To ponovimo še z drugo in tretjo tretjino. Toliko časa mešamo, da dobimo res puhasto kremo, v kateri ne vidimo niti enega kristalčka sladkorja.
3. V kremo vmešamo vanilijev ekstrakt (lahko uporabimo tudi kakšno drugo aromo), zatem pa dodamo še mleko ali smetano. Mešamo, da krema postane svilena.

Švicarska maslena krema

Švicarska maslena krema za osnovo uporablja švicarsko meringo. Jajčne beljake in sladkor segrevamo nad vodno kopeljo, dokler ne dosežejo primerne temperature. Beljakovo mešanico nato stepemo do trdih vrhov in ko se masa ohladi, vanjo vmešamo še na sobno temperaturo ogreto maslo, da na koncu dobimo zelo rahlo, gladko in puhasto glazuro.

Švicarska maslena krema je zelo lahke teksture, zaradi česar je odlična izbira za večplastne torte. Uporablja se tudi kot krema za obmazovanje torte. Je tudi razmeroma bele barve, zaradi česar je ena najboljših izbir, če želite kremi dodati barvo.

Sestavine

• 200 g pasteriziranih beljakov
• 250 g kristalnega sladkorja
• 400 g masla (sobne temperature)

Postopek priprave

Francoska maslena krema

Francoska maslena krema za osnovo uporablja zgolj rumenjake ali pa mešanico celih jajc in rumenjakov (v slaščičarstvu znana tudi kot pâte à bombe in se pogosto uporablja kot osnova za mousse).

tags: #krem #za #biskvitena #torta

• Priprava francoske štruce
• Recept za Coko Koko Torto
• Recept za brezglutensko jabolčno pito
• Priprava okusnih gratiniranih palačink
• Ideje za priloge k šunki