V osrčju Krasa, kjer se v igri slanih vetrov z morja in hladnih vetrov s celine rojeva burja, se nahajajo Šepulje, kjer deluje največja pršutarna v Sloveniji. Kraški pršut spada v skupino sredozemskih pršutov in nosi EU zaščiteno geografsko oznako, kar potrjuje njegovo vrhunsko kakovost in tradicijo.
Kaj je kraški pršut?
Ime pršut izvira iz latinske besede 'perexsuctum', kar pomeni izsušen. Gre za sušeno svinjsko stegno, katerega pridelava je mogoča le v predelih z ustreznimi klimatskimi pogoji. Na Krasu so ti pogoji izjemni, saj omogočajo suhi postopek soljenja z morsko soljo, ki traja najmanj 12 mesecev.
Proces pridelave in zorenja
Priprava kraškega pršuta je zahteven in dolgotrajen proces, ki temelji na predanem znanju in dolgoletnih izkušnjah prednikov. Za proizvodnjo se skrbno odberejo krojena stegna, pri soljenju pa se uporablja izključno groba morska sol. Ker se pršut proizvaja skozi vse leto, se v zaprtih hladnih prostorih poustvari "kraška zima".
- Soljenje: Uporaba grobe morske soli, ki enakomerno prehaja v notranjost.
- Sušenje: Ključno vlogo igra naravna kraška burja.
- Zorenje: Pozorna kontrola temperature in vlažnosti zraka za razvoj edinstvenega vonja in okusa.
Kraški pršut kot zaščitena blagovna znamka
Proizvajalci so se povezali v gospodarsko interesno združenje z namenom zaščite kraškega pršuta kot regionalno zaščitene blagovne znamke v Evropski uniji. Oznaka PGO (priznana geografska označba) zagotavlja, da je izdelek proizveden po natančno določenih postopkih na zaščitenem geografskem območju.
| Tip pršuta | Značilnosti |
|---|---|
| Kraški pršut | Minimalno 13 mesecev zorenja, sušen s soljo |
| Lokavski pršut | Hitrejša proizvodnja, nagrajen z zlato medaljo |
| Domači pršut | Brez kosti, z dodatkom poprovih zrn |
| Pršut Lipica | Manjši kosi, krajši čas zorenja |
Zdravstveni vidik in hranilna vrednost
Kraški pršut je s prehranskega vidika priporočljiv izdelek, saj vsebuje majhno količino maščob in je bogat z vitamini ter minerali. Njegova beljakovinska sestava je visoka, kar ga uvršča med kakovostne vire energije.
- Vsebuje vitamine skupine B (B1, B2, B3, B6, B12).
- Vsebuje vitamin A, vitamin E in železo.
- Je visoko prebavljiv in koristen za krepitev imunskega sistema.
Kulinarično doživetje in nasveti za postrežbo
Primorska regija ponuja vrhunska gurmanska doživetja. Pršut se odlično dopolnjuje s sirom, melono, olivami in kozarcem kraškega terana. Pri rezanju je pomembno, da so rezine tanke in gladke, pršut pa naj pred serviranjem ne bo popolnoma izsušen.
KAKO NAREŽETE PRŠUT Z NOŽEM | Rezanje Prosciutto di Parma | ITALIJANSKI PRŠUT
Za ohranjanje kakovosti pršut shranjujte zavitega v folijo v hladilniku, kjer ostane svež do tri tedne, ali pa ga zamrznite za daljše obdobje.