Med številnimi mesnimi dobrotami, ki jih ponuja Slovenija, ima kranjska klobasa prav poseben status. Njena zgodba sega daleč v preteklost, v začetek 19. stoletja, njen okus pa je plod predpisane in zaščitene recepture ter kakovostnih sestavin. Danes je umeščena v evropsko shemo kakovosti in se ponaša z evropskim simbolom zaščitene geografske označbe.
Kaj je kranjska klobasa?
Kranjska klobasa je pasterizirana poltrajna mesnina, izdelana iz grobo mletega prašičjega mesa in prašičje slanine (vrat, hrbet, stegno). Nadev zanjo je začinjen samo s česnom in poprom, napolnjen v tanka prašičja čreva ter zašpiljen z leseno špilo. Klobasa je vroče prekajena in pasterizirana.
Strogi standardi kakovosti
V kranjski klobasi mora biti po pravilih:
- med 75 in 80 odstotki svinjskega mesa,
- med 20 in 25 odstotki trde slanine brez kože.
Dodani so lahko le: česen, poper, sol in voda. Veljajo tudi natančna pravila glede teže, velikosti in postopka priprave.
Priprava in postrežba
Kranjska klobasa se uživa topla po kratkem pogrevanju v vroči vodi. Osnovni recept za pripravo je povsem enostaven: kranjsko klobaso damo v mrzlo vodo in jo kuhamo do vretja. Ko voda zavre, lonec odstavimo in klobaso pustimo v vodi še 10 minut. Tako pripravljena kranjska klobasa je sočna in polnega okusa.
Tradicionalno se postreže s kislim zeljem ali repo ter žemljo. Pogosto jo spremljata tudi gorčica ali nariban hren. Poleg tega se kranjska klobasa lahko uporabi kot dodatek v različnih enolončnicah, kjer obogati okus jedi.
Zdravilne lastnosti kislega zelja
Kislo zelje je izjemno zdrava hrana, bogata z vlakninami, vitamini in minerali. Zaradi procesa fermentacije vsebuje številne koristne bakterije, ki omogočajo telesu popolno izkoriščanje mikroelementov. Uživanje kislega zelja lahko pomaga pri preprečevanju prehladov, lajšanju njihovih simptomov ter pri težavah z želodcem in črevesjem.
Posebej pomembno je kislo zelje za vegane, saj med fermentacijo nastaja vitamin B12, ki ga sicer v rastlinski prehrani primanjkuje. Za ohranitev čim več mikroelementov je priporočljivo, da jedi iz kislega zelja pripravimo na hitro, saj daljše kuhanje te dragocene snovi uničuje.
Recepti za pripravo
Dušeno kislo zelje s kranjsko klobaso
Sestavine: 250 g kislega zelja, 2 para kranjskih klobas, 1 čebula, 3 stroki česna, 2 lovorjeva lista, poprova zrna, mleta rdeča paprika, kumina, sol in olje.
Postopek: Na olju prepražimo čebulo in narezano klobaso. Dodamo kislo zelje, česen, lovorjev list in začimbe. Zalijemo z vodo in dušimo, da se zelje povsem zmehča. Namig: Za drugačen okus poskusite dodati brusnice, ki delujejo kot odličen vezni člen med zeljem in klobasami.
Kvašen zavitek s kislim zeljem in klobaso
Testo pripravimo iz moke, kvasa, mleka in olja. Razvaljano testo obložimo s kislim zeljem in koščki klobase, tesno zvijemo v zavitek, ga po dolžini prerežemo in prepletemo. Pečemo približno 40 minut na 175 °C.
Ohranjanje tradicije
O tej kulinarični posebnosti je profesor doktor Janez Bogataj zapisal monografijo Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Osem proizvajalcev je ustanovilo poseben konzorcij z namenom zaščite in ohranjanja tradicionalne kakovosti kranjske klobase, saj je bila v preteklosti njena kakovost razvrednotena. Danes v Sloveniji deluje 14 certificiranih proizvajalcev, ki zagotavljajo avtentičnost izdelka.