Na kmetijah, kjer so potrebe po pripravi hrane raznolike, od živinske krme do destilacije žganja in kuhanja obrokov za ljudi, so ustrezni kotli nepogrešljivi pripomočki. Različne vrste kotlov se prilagajajo specifičnim zahtevam, bodisi glede materiala, velikosti ali načina ogrevanja in uporabe.
Tradicionalni kotli za živinsko krmo in žganjekuho
Kotli, namenjeni pripravi živinske krme in žganjekuhi, so na voljo v osnovnih dimenzijah 60l, 80l, 100l, 120l, 150l in 200l. Njihova robustna konstrukcija zagotavlja dolgo življenjsko dobo in učinkovito delovanje.
Konstrukcija peči
Spodnji del kotla, imenovan tudi prekucna dvodelna peč ali kotlenica, je izdelan iz jeklene pločevine debeline 3mm. Kurišče peči je poševne oblike, kar omogoča, da gorenje poteka na litoželezni rešetki in ne potrebuje dodatne obzidave. Ta zasnova prinaša najboljši izkoristek kuriva.
Izbira materialov in uporaba
Material, iz katerega je kotel izdelan, močno vpliva na njegove lastnosti in primernost za določeno uporabo:
Aluminij
Aluminijasti kotli imajo debelino oboda 2 mm, dno pa pri večjih volumnih 3 mm. Aluminij je dober prevodnik toplote, kar omogoča hitro kuhanje. Zaradi nizkega tališča je ključno, da kotel pred uporabo vedno napolnite z vodo. Je dobro korozijsko obstojen, zato ga priporočamo predvsem za pripravo živinske krme in za segrevanje vode.
Inox (Nerjaveče jeklo)
Inox kotli imajo debelino oboda 1,5 mm in dno 2 mm. Nerjaveče jeklo je korozijsko obstojno in kemijsko nevtralno, kar omogoča kuhanje živil. Posebej uporaben je pri kolinah, saj poleg kuhanja omogoča tudi pripravo ocvirkov. Zelo trpežen in lahek kompakten lonec iz nerjavečega jekla z zložljivim ročajem ponuja tudi možnost namestitve majhne plinske kartuše (110 g ali 230 g) z zložljivo kuhalnico, kar prihrani prostor.
Baker
Bakreni kotli imajo debelino oboda 1,25 mm, dno pa 2 mm ali več, debelina kape pa je 1-2 mm. Ti kotli so prvenstveno namenjeni za kuhanje žganja. Vsi deli kotla, ki pridejo v stik s fermentirano sadno maso in paro, so izdelani iz elektrolitičnega bakra visoke čistote (99,99%). Ta kovina je izredno dober prevodnik toplote, odporna je na delovanje organskih kislin, ki se nahajajo v sadni masi, in pozitivno vpliva na okus ter vonj destilata.
Zunanjo posodo z enojnim dnom pogosto dopolnjuje dodatna notranja posoda iz perforirane pločevine z luknjicami premera 3mm. Ta zadrži vse goste delce odmaknjene od stene posode in s tem preprečuje prižiganje.
Kotli za žganjekuho
Za žganjekuho so na voljo različni modeli kotlov, ki se razlikujejo po načinu delovanja in zmogljivosti.
Kiper in Praktik
Kotli na kiper in praktik spadajo v skupino kotlov za kuhanje žganja v srednjih količinah. So zelo praktični za kuhanje žganja, saj se enostavno polnijo in praznijo. Kurišče ima urejeno ročko za preobračanje zgornjega dela, kar omogoča enostavno praznjenje kotla. Proizvajajo se z mešalom ali brez, pri čemer se razlikujejo po načinu praznjenja sadne brozge.
Profesionalni kotli
Profesionalni kotli spadajo v skupino kotlov z mešalom in so idealna izbira za hišno in profesionalno žganjekuho srednjih in večjih količin. Njihova osnovna značilnost je zgornja odprtina, ki omogoča polnjenje brez razdiranja kotla, s čimer se skrajša čas polnjenja. Kotli imajo odprtino za praznjenje (kroglični ventil 3 cole - standardno levo od kurišča ali po naročilu kvadraten izpust; obe vrsti izpusta se po naročilu izdelata tudi na desno stran od kurišča). Dodatno se lahko naroči kotel z elektro mešalom, hladilnik z bakrenim cilindrom in lijem za lažje polnjenje.
Kotli modela Ekskluziv
Vsi kotli modela Ekskluziv so premera 880 mm in imajo električno mešalo. Dno kotla je debeline 5 mm, bočne stranice so debele 2 mm, kurišče je narejeno iz kotlovske pločevine 2 mm, hladilnik pa iz pocinkane pločevine debeline 1 mm. Kotel za kuhanje z mešalno funkcijo je na voljo tudi kot obnovljena naprava, ki zagotavlja dolgo življenjsko dobo.
Amaterksi 35-litrski kotel za žganjekuho
Ta 35-litrski kotel za žganjekuho je idealna izbira za ljubiteljsko destilacijo sadnih žganj v domačem okolju. Celoten komplet vključuje bakren kotel z vgrajenim mešalom, ložišče iz hladno valjanega jekla (1,5 mm), spojno cev s holendri za zatesnitev sistema in hladilnik iz pocinkanega jekla z bakreno spiralno cevjo s tremi navoji. Kotel in kapa sta povezani s prokromsko prirobnico in silikonskim tesnilom, ki je primerno za stik z živili. Ogrevanje je plinsko, dimenzije kotla pa so 500 mm (premer) x 510 mm (višina).
Meksagro - Pravilna priprava kotla za žganjekuho - Basic setup of the distilling boiler
Profesionalni kuhalni kotli za kmetijo
V velikih profesionalnih kuhinjah na kmetijah, kjer je potrebna visoka zmogljivost in učinkovitost, se uporabljajo posebni kuhalni kotli, zasnovani za pripravo velikih količin hrane.
Sistemi ogrevanja: Posredno in neposredno
Profesionalni kotli uporabljajo dva glavna sistema ogrevanja:
Posredno ogrevanje
Kotli z dvojno steno, napolnjeno z vodo (ali glicerinom kot grelnim medijem) na notranji strani, ustvarjajo sistem posrednega ogrevanja. To pomeni, da se vir toplote ne segreva neposredno na dnu, temveč bolj enakomerno po celotni steni. Zaradi tega je tveganje za zažig hrane zelo majhno, kar je idealno za pripravo tekočih živil, kot so juhe, omake, juhe in kreme, ter živil, ki se kuhajo v vodi, kot so zelenjava, krompir, riž, klobase in meso. Dodatni izolacijski material zmanjšuje toplotne izgube in porabo energije na minimum.
Neposredno ogrevanje
Nekateri kotli imajo enojno steno z virom toplote neposredno pod kotlom, kar ponuja sistem neposrednega ogrevanja. Ta je prav tako idealen za živila, ki jih kuhate v vodi, kot so zelenjava, krompir, riž, klobase in meso.
Lastnosti in funkcionalnosti
Sodobni profesionalni kuhalni kotli so opremljeni s številnimi funkcijami, ki olajšajo delo in zagotavljajo optimalne rezultate.
Dvojna stena in izolacija
Dvojna stena, pogosto z izolacijo, zagotavlja optimalno toplotno izolacijo in enakomerno porazdelitev toplote, kar zmanjšuje toplotne izgube in porabo energije. Kotli so lahko izdelani iz visokokakovostnega nerjavečega jekla.
Mešalna funkcija
Integrirana mešalna enota preprečuje prijemanje materiala na dno. Motor mešala je običajno nameščen pri dnu stroja, kar omogoča lažje dviganje tečajnega pokrova. Nekateri kotli imajo tudi strgala ob straneh in na dnu. Pri "Creamco" kotlu sta na voljo dve hitrosti mešanja, pa tudi mešanje brez ogrevanja.
Nagibna funkcija
Nagibni kotli so izjemno praktični, saj avtomatizirano nagibanje preko nadzorne plošče olajša dodajanje sestavin, njihovo pravilno mešanje in izlivanje vsebine. Pri tem pomaga tudi široka šoba za vlivanje.
Varnost in upravljanje
Varnostni termostat opozarja na nizek nivo vode, da se hrana ne bi hitro zažgala. Upravljanje je lahko ročno ali avtomatsko preko digitalnega termostata in časovnika. Plinski kotli imajo elektronsko krmiljene dušilne ventile in sistem vžiga, mikroperforirani gorilniki iz nerjavnega jekla pa so opremljeni z zaščito pred plamenom. Merilnik tlaka je običajno nameščen na vrhu naprave za jasen odčitek.
Enostavno čiščenje
Izdelava iz nerjavnega jekla in okrogla notranjost omogočata enostavno čiščenje. Nerjaveče jeklo je najbolje čistiti z vlažno krpo, toplo vodo in blagim detergentom, nato pa temeljito posušiti z mehko krpo. Za enostavno odstranjevanje tekočine imajo kotli priročen odtočni ventil.
Različne kapacitete in viri energije
Na voljo so kotli različnih kapacitet, od 80 litrov (npr. Creamco) do 2000 litrov (profesionalni kotel iz nerjavečega jekla). Manjši modeli so lahko težki 139 kg, večji pa 172 kg, 209 kg ali celo 405 kg. Viri energije vključujejo plin in električni tok (npr. 400 V, 9 kW, 39,7 kW).
- 50-litrska težka kuhalna posoda iz nerjavečega jekla se odlično obnese v profesionalnih kuhinjah, saj omogoča kuhanje, kuhanje v pari in cvrtje juh, omak in enolončnic, zelenjave in krompirja.
- 400-litrski parni kuhalni kotel omogoča hitro in učinkovito kuhanje široke palete izdelkov, para pa zagotavlja enakomerno kuhanje ob ohranjanju okusa in teksture sestavin.
- 80-litrski kotel "Creamco" z mobilno zasnovo in trojno steno je namenjen pripravi pudingov, krem, nadevov in drugih občutljivih izdelkov, ki zahtevajo enakomerno segrevanje in mešanje.
- Kotli so na voljo tudi kot obnovljene naprave, kot je npr. rabljen 200-litrski kuhalni kotel iz nerjavečega jekla z električnim ogrevanjem (39,7 kW), maksimalno temperaturo 127°C in rezervnimi deli.
Oprema za kuhanje na prostem in kampiranje
Za kuhanje na prostem, bodisi med delom na polju, kampiranjem ali na kmetijskih piknikih, so na voljo specializirani pripomočki.
Trinožniki za kotle
Trinožniki so ključni za stabilno namestitev kotlov nad odprtim ognjem. Na voljo so različne izvedbe:
- Trinožnik z verigo za kotliček, dolžina nog 1,2 m, teža 3 kg, material: železo. Vključena veriga in kavelj. Uporaben za v gozd, kampiranje, bivakiranje, ribarjenje, lovce, tabore.
- Manjši trinožnik z verigo za kotliček, dolžina nog 1 m, teža 1,8 kg, material: železo.
- Zložljiv in stabilen teleskopski trinožnik z verigo za kotliček, teža 400 g, priložen etui za prenašanje, nastavljiv po višini.
- Zložljiv trinožnik iz nerjavečega jekla z verigo, 1 noga je sestavljena iz osnovnega elementa z držalom verige pribl. 50 cm, variabilna montaža od pribl. 50 do 190 cm, varjena veriga pribl. 120 cm s kavljem. Omogoča preprosto montažo brez uporabe orodja z bajonetnim držalom.
Trinožniki omogočajo veliko prilagodljivost pri obešanju vrečke za vodo, postavljanju žara nad ogenj ali prilagajanju višine svetilke. So močni, varni in lahko prenosljivi.
Litoželezni lonci za ogenj (Dutch Oven)
Lonec za ogenj, znan tudi kot "Dutch Oven" ali "Pipkin", je idealen za kuhanje na prostem, saj ga lahko postavite neposredno na odprt ogenj.
- V celoti je izdelan iz litega železa in je zelo trpežen, kar zagotavlja njegovo vzdržljivost pri visokih temperaturah.
- Na voljo so različne prostornine, npr. 4,7 l. Guidecast Dutch Oven zagotavlja odlično porazdelitev toplote in je za 30 % lažja od običajne litine. Nitrirana površina pečice zagotavlja trajno odpornost proti koroziji.
- Izjemno trpežna aluminijasta nizozemska pečica s popolno porazdelitvijo toplote, trdno anodizirana konstrukcija posode tehta kar 66 % manj kot lito železo in je zelo odporna na praske.
- Na voljo je tudi praktičen jeklen dvigovalnik pokrovov, s katerim lahko vroče pokrove varno dvignete in odstranite, ne da bi pri tem potrebovali kuhinjske rokavice.
Lahki in emajlirani kotli
- Lahek družinski kotliček z jeklenimi ročaji za lažje rokovanje. Izjemno lahek pokrov ima perforacije za odcejanje in silikonske blazinice za varno držanje. Spodnja stran kotlička ima rezkane spirale za varno in udobno namestitev na kuhalnik.
- Emajlirani kotlički s pokrovom na tečajih (npr. 2,8 l) so enostavni za vzdrževanje in čiščenje, njihova površina pa močno zmanjša verjetnost zažiganja hrane. Emajlirani jekleni kotlički so primerni za hišnike in kuhanje golaža.
- Kompakten komplet posode za kuhanje za eno osebo z 1,1l glavno posodo iz trdo anodiziranega aluminija. Izjemno lahek, trpežen in kompakten lonec za kuhanje s tečajnim ročajem.
- Pokrovi iz nerjavečega jekla so na voljo za kotle različnih velikosti, npr. za 6-litrski kotel (premer 27 cm) in 10-litrski kotel (premer 33,5 cm), enostavni so za vzdrževanje in čiščenje.
