Jagnječji kotleti so priljubljena izbira med ljubitelji mesa, saj so okusni in jih je razmeroma preprosto pripraviti. Za sočnost in mehkobo je ključnega pomena pravilna priprava, ki se začne že pri izbiri kakovostnega mesa in mariniranju, nadaljuje pa se z nadzorom temperature med pečenjem. V tem receptu bomo pripravili jagnječje kotlete z aromatično rožmarinovo omako, pirejem rdeče pese in sirovimi štruklji, skupaj s hrustljavo zelenjavo.
Izbira in priprava jagnječjih kotletov
Izbira mesa
Začne se že pri izbiri mesa, najbolje, da ga kupimo pri preverjenem mesarju ali celo lokalnem kmetu. Odličnost kosila se začne z izborom v mesnici.
Mariniranje in začinjanje
Jagnječje kotlete operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Pripravimo marinado tako, da v skledici zmešamo olivno olje, drobno sesekljan česen, osmukane in grobo sesekljane listke timijana, sol in poper. Vse skupaj dobro premešamo, da se sol raztopi. Kotlete dobro natremo z začinjenim oljem. Začinjeno meso pustimo stati približno 15 minut. Za bolj intenziven okus lahko jagnjetino premažemo z gorčico, solimo in popramo, ter pustimo čez noč, da se meso dobro prepoji.
Pečenje jagnječjih kotletov
Na kuhalnik pristavimo žar ponev in jo dobro segrejemo. Na močnem ognju hitro popečemo začinjene jagnječje kotlete. Najbolje je, da kotlete popečemo v dveh porcijah. Paziti moramo, da je meso dovolj pečeno, ampak ne prepečeno, sicer bo suho. Pomagamo si lahko s kuhinjskim termometrom. Idealna središčna temperatura pri jagnječjih kotletih je okoli 65 stopinj Celzija za srednje debele kose. Ko so kotleti pečeni, jih prestavimo na krožnik in damo na toplo, da počivajo, medtem ko pripravljamo omako.
Rožmarinova omaka
Priprava
V ponvi, kjer smo pekli kotlete, na srednji temperaturi raztopimo maslo. Ko se maslo stopi, dodamo moko in z metlico mešamo, da se maslo in moka povežeta. Ko začnejo nastajati drobni mehurčki, prilijemo jušno osnovo in nato še smetano. Z metlico mešamo, da se vse sestavine povežejo med seboj in z dna postrgamo še morebitne ostanke mesa.
Začinjanje in kuhanje omake
Omako začinimo po svojem okusu. Dodamo lahko papriko, čebulo in česen v prahu, poper in seveda sol. Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe, vključno s svežim rožmarinom, ki bo omaki dodal značilno aromo. Omako kuhamo približno 10 minut na srednji temperaturi in vmes pogosto premešamo, da se zgosti.
Pire rdeče pese in sirovi štruklji
Priprava pireja rdeče pese
Rdečo peso operemo, olupimo in narežemo na manjše kose. Skuhamo jo v osoljeni vodi do mehkega. Odcedimo in pretlačimo v gladek pire. Po okusu dodamo sol, poper in malo masla ali oljčnega olja.
Priprava sirovih štrukljev
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Zarumenimo jo na jedilni žlici olja, dodamo pšenično pšeno in ga z dvojno količino vode dušimo približno 15 minut. Maslo in rumenjake zmešamo; dodamo nasekljana zelišča, sol, poper in muškatni orešček. Beljak stepemo v sneg. Vse sestavine združimo in oblikujemo sirove štruklje, ki jih skuhamo v vreli slani vodi.
KUHAM DOMAče - recepti z Lukom Pangosom - Skutni štruklji
Zelenjavna priloga
Priprava zelenjave
Čebulo in česen očistimo in nasekljamo. Krompir ter korenje umijemo, po potrebi olupimo in narežemo na srednje velike kose. Papriki odstranimo sredico in jo narežemo na kvadrate. V litoželezni posodi ali globlji ponvi, ki jo lahko uporabimo v pečici, najprej segrejemo nekaj žlic oljčnega olja in na njem popečemo česen in čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo vso ostalo zelenjavo in jo med občasnim mešanjem na srednjem ognju pražimo približno 5 minut.
Nato dodamo suho ali svežo baziliko in timijan ter zalijemo s približno 200 ml vode. Kuhamo, dokler voda ne zavre. Po želji lahko zelenjavo nato dušimo pokrito do željene mehkobe, ali pa jo ponudimo še hrustljavo.
Postrežba
Jagnječje kotlete ponudimo prelivene z rožmarinovo omako, s pirejem rdeče pese, sirovimi štruklji in sveže pripravljeno zelenjavno prilogo. To je popoln in uravnotežen obrok, ki bo navdušil vse ljubitelje dobre hrane.