Polenta, kuhan koruzni zdrob, je izjemno okusno in prilagodljivo živilo, ki se tradicionalno uživa na različne načine. Čeprav jo pogosto postrežemo kot prilogo k enolončnici ali prelijemo z mlekom, ponuja nepregledne možnosti za kulinarično kreativnost. Eden izmed teh inovativnih načinov priprave je zagotovo zelenjavni narastek s polento, ki polento dvigne na povsem novo raven in jo obogati z raznolikostjo sezonske zelenjave. Jed je zares okusna in preprosta za pripravo ter ponuja mnoge možnosti za kombiniranje v vseh letnih časih.
Zgodovina in vsestranskost polente
Ko rečemo polenta, ponavadi mislimo na kuhan koruzni zdrob, kakor ga pripravljajo severni Italijani. A kljub italijanskemu izrazu in uporabi koruznega zdroba je jed precej stara in bolj razširjena, kot se zdi na prvi pogled - a ima druga imena ali pa gre za zdrob drugih žit. Razni močniki in zakuhani zdrobi so že od nekdaj predstavljali eno od glavnih jedi v življenju naših prednikov. Polenti podobne jedi poznamo povsod na Balkanu, v Italiji, Franciji, pa tudi v Urugvaju, Argentini, Braziliji in Mehiki, pogosto pa se pojavljajo tudi v Afriki.
Polenta je enostavna za pripravo in hkrati ponuja nepregledne možnosti kreativnosti. V narastku jo lahko obogatimo z beljakovinami in dodamo piko na i s kuhano ali pečeno zelenjavo. Ko polenta dobi nove razsežnosti, postane idealna glavna jed.
Klasični zelenjavni narastek s polento
Ta recept predstavlja enostavno in zelo okusno varianto zelenjavnega narastka s polento, ki je brez mesa, a kljub temu zelo nasitna. Čas priprave znaša približno 45 minut (15 minut priprave, 30 minut pečenja).
Sestavine:
- 2 jajčevca (približno 500 g)
- 3 bučke (približno 400 g)
- sol
- 3 paradižniki (približno 300 g)
- 250 g mocarele
- 2 šopka bazilike
- 8 žlic olivnega olja
- 50 g instantne polente
- 0,5 litra bistre zelenjavne juhe (lahko iz kocke)
- 150 g sveže naribanega parmezana
- sveže mlet poper
- 2 jajci
- olje za pekač
- mleta sladka paprika za posipanje
Priprava:
- Priprava zelenjave: Jajčevce in bučke očistimo ter narežemo na 1 cm debele rezine. V skledi jih pomešamo s pol žličke soli in pustimo stati 20 minut. Medtem očistimo paradižnike in jih narežemo na tanke rezine. Mocarelo narežemo na 1 cm debele rezine. Liste bazilike osmukamo s stebel.
- Pečenje zelenjave: V veliki ponvi segrejemo 4 žlice olivnega olja. S papirnato brisačo popivnamo rezine bučk in jajčevcev ter jih na hitro opečemo na olju z obeh strani. Poberemo jih iz ponve in pustimo, da se ohladijo.
- Sestavljanje narastka: Model za narastke namastimo z malo olja, vanj zložimo menjaje plasti popečene zelenjave, paradižnikov in mocarele. Pečico ogrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Priprava polente: V kozici segrejemo preostale 4 žlice olivnega olja in med mešanjem popražimo polento. Zalijemo z vročo zelenjavno juho in pustimo, da zavre. Na šibkem ognju naj polenta počasi vre 5 minut, pri tem jo pogosto premešamo.
- Dokončanje polente in preliv: Odstavimo s štedilnika, primešamo parmezan, solimo in popramo. Dodamo jajci ter ju hitro in močno razmešamo v polenti.
- Pečenje: Zelenjavo v pekaču prelijemo s pripravljeno polento. Model postavimo v pečico in pečemo narastek od 15 do 20 minut, da se površina zlato rjavo zapeče.
- Postrežba: Posipamo z mleto sladko papriko in takoj ponudimo.
Variacije in dodatni nasveti za pripravo zelenjavnega narastka
Zelenjavni narastek s polento lahko pripravite na nešteto načinov, saj se polenta odlično poda k različnim vrstam zelenjave in sirov.
Narastek s kuhano zelenjavo, kremnim sirom in skuto
V pol litra slane vode (ali z dodano jušno kocko) skuhamo na koščke narezano zelenjavo, kot so cvetača, brokoli, grah, stročji fižol, korenje, paprika, šparglji, bučke in por. Medtem ko se zelenjava kuha, pripravimo omako: v nepregorni ponvi segrejemo maslo, dodamo moko in pražimo nekaj minut, da rahlo porumeni. Zalijemo z mlekom, dodamo kremni in ribani sir ter umešamo še dva rumenjaka. Beljaka stepemo v trd sneg in ju vmešamo v omako.
Ko je zelenjava kuhana, jo ocedimo, damo v omako in premešamo. Vodi, ki je ostala od zelenjave, dodamo še toliko, da je je en liter, solimo in zavremo ter zakuhamo polento. V še vročo polento vmešamo skuto in pustimo kake tri minute ohlajati. Manjši pekač namastimo ali obložimo s peki papirjem. Vanj vlijemo polovico polente, po njej razporedimo kuhano zelenjavo v omaki in pokrijemo s preostankom polente. Postrežemo še toplo. Po želji lahko pripravimo več zelenjavne omake in jo ponudimo še zraven polentnega narastka.
Hitri narastek s praženo zelenjavo
V dvakratni količini osoljene vode skuhamo polento in jo na sredini kuhanja obogatimo z žlico masla. Ko je kuhana, jo pretresemo v namaščen pekač. S kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice jo enakomerno debelo razmažemo po njem in po vrhu lepo pogladimo.
Na olivnem olju hitro podušimo origano in timijan. Prilijemo jušno osnovo (ali vodo) in vmešamo polento. Kuhamo 3 minute, odstavimo in pustimo 10 minut, da nabrekne. Nato na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo in česen ter dodamo še na koščke narezano papriko. Začinimo s čilijem, poprom in soljo. Dušimo 2-3 minute. Dodamo še na zelo tanke rezine narezane bučke. Po krajšem času dušenja (približno 2 minuti) pazljivo vmešamo koščke topljenega sira, peteršilj in rožmarin. Zelenjavno mešanico razporedimo po polenti.
Čez zelenjavo polijte preliv iz razžvrkljanih jajc in kisle smetane. Prelivu lahko dodate še malo popra in peteršilja. Za konec vse skupaj posujte z naribanim sirom. Pečico segrejte na 200 °C in pecite, dokler se sir lepo ne zapeče in postane zlate barve.
Nasveti za popoln zelenjavni narastek s polento
- Izbira zelenjave: Po želji lahko poleg jajčevcev in bučk uporabimo tudi kako drugo poletno zelenjavo, na primer papriko, stročji fižol, cvetačo, brokoli, korenje, por ali šparglje. Vedno stremite k uporabi sveže in sezonske zelenjave za najboljši okus.
- Predpriprava zelenjave: Zelenjavo kot je cvetača, brokoli, grah in stročji fižol je potrebno predhodno skuhati. Preostalo zelenjavo, kot so korenje, paprika, šparglji, bučke, por, narežemo na enakomerne manjše kose in prepražimo.
- Začimbe: Pri začinjanju zelenjave uporabite domišljijo! Sol, poper, origano, timijan, bazilika, rožmarin in celo ščepec čilija lahko močno obogatijo okus vašega narastka. Ne pozabite na sveža zelišča.
- Sir: Ne skoparite s sirom. Parmezan, mocarela, gauda ali celo kremni sir lahko narastku dodajo bogat in kremast okus.
- Postrežba: Preden postrežemo, pustimo, da se narastek rahlo ohladi (približno 10 minut), nato ga razrežemo na poljubno velike kose in postrežemo kot glavno jed s skledo solate ali kot prilogo za več oseb.
tags: #zelenjavni #narastek #s #polento