Priprava okusnega golaža iz piščančjih želodčkov je preprost postopek, ki zahteva nekaj potrpljenja, a bo rezultat zagotovo navdušil. S pravilno izbiro in pripravo sestavin boste ustvarili bogato in aromatično jed, ki bo ogrela v mrzlih dneh.
Priprava želodčkov
Začnemo s piščančjimi želodčki, ki jih temeljito operemo in po potrebi očistimo. Nato jih prerežemo na pol in stresemo v lonec. Zalijemo jih z večjo količino tople vode, dodamo lovorjeva lista in nekaj poprovih zrn. Želodčke kuhamo na rahlem vrenju 30 do 40 minut. Med kuhanjem jih posolimo.
Če uporabljate domače želodčke, je priporočljivo čas kuhanja podaljšati, saj so ti pogosto trdovratnejši. Želodčke lahko narežemo tudi na drobne lističe ali trakce, kar bo skrajšalo čas kuhanja in omogočilo boljšo vpijanje okusov.
Priprava zelenjave in osnove
Medtem ko se želodčki kuhajo, olupimo in ločeno drobno nasekljamo čebulo in česen. Korenje očistimo, operemo in narežemo na koščke ali kolobarje. Krompir operemo, olupimo in narežemo na drobne koščke ali krhlje.
Praženje čebule in želodčkov
Na kuhalnik pristavimo drug lonec in vanj vlijemo olje. Dodamo čebulo in jo na nizki temperaturi med mešanjem pražimo približno 10 minut, dokler se ne zmehča in nežno porjavi. Med praženjem čebulo rahlo posolimo.
V lonec s popraženo čebulo dodamo sesekljan česen in odcejene želodčke (tekočino, v kateri so se kuhali, prihranimo). Vse skupaj med mešanjem pražimo približno 3 minute. Nato primešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko ter med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti.
Kuhanje golaža
Madžarski golaž - vrhunska goveja enolončnica
Sestavine v loncu zalijemo z vodo, v kateri so se kuhali želodčki, tako da so vsi želodčki povsem pokriti. Lonec pokrijemo in jed med občasnim mešanjem kuhamo približno 1 uro, oziroma dokler se želodčki povsem ne zmehčajo.
Približno 15 minut po začetku kuhanja golaža dodamo narezan korenček. Približno 10 minut pred koncem kuhanja dodamo še zamrznjen grah.
Med kuhanjem dodamo sol ter po potrebi tudi še malo mlete paprike in/ali paradižnikovega koncentrata, da uravnotežimo okus.
Zgostitev in dodelava
Za bogatejšo jušno osnovo lahko posebej na maščobi razpustimo moko in ji dodamo rdečo sladko papriko, pri čemer pazimo, da se moka ne prismodi. Zmes dobro premešamo in jo prilijemo k golažu, ponovno premešamo in okisamo z rdečim vinskim kisom. Pustimo, da vre še nekaj časa, da se okusi prepojijo in jed zgosti.
Golaž lahko dodatno začinimo z začimbami, kot so lovor, šetraj, peteršilj, česen in poper, da poudarimo aromo.