Kostanjeva torta: Bogata Jesenska Sladica

Ko se v deželo prikrade jesen, se iz domačih kuhinj širi vonj po kostanjih, čokoladi in toplih začimbah. To je čas, ko imamo navadno več časa za kuhanje in peko, zato tudi radi preizkušamo nove recepte ter domače razveseljujemo s čudovitimi kulinaričnimi domislicami.

Ena takšnih je tudi kostanjeva torta, ki je izvrstna ideja za okusno jesensko sladico. Ta sladka kreacija predstavlja popolno razmerje med preprostostjo in prefinjenostjo: rahel kakavov biskvit je premazan z bogato, kremasto kostanjevo kremo, po vrhu pa torto ovije svilnat čokoladni preliv, ki poskrbi za pravo sladko piko na i.

Tematska fotografija kostanjeve torte, okrašene za jesen

Klasična kostanjeva torta z bogatim prelivom

Sestavine

Za kakavov biskvit

  • 5 jajc
  • Ščepec soli
  • 250 g sladkorja
  • 1 dl olja
  • 1 dl vode
  • 250 g bele moke
  • 1 vrečka pecilnega praška
  • 2 žlički vanilijeve arome ali paste
  • 100 g kakava v prahu
  • 18 g masla (za model)
  • Pol pesti drobtin (za model)
  • 1 skodelica kakava (za navlažitev biskvita)

Za kostanjevo kremo

  • 800 g kostanja
  • 600 ml sladke smetane
  • 2 vrečki vanilijevega sladkorja
  • 1 žlička vanilijeve arome
  • 5 lističev želatine

Za čokoladni ganaš

  • 350 g temne čokolade
  • 250 ml sladke smetane
  • 30 g masla

Postopek priprave

Priprava kakavovega biskvita

  1. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Okrogel model za torte s premerom 26 centimetrov dobro premažemo z maslom in po namaščeni površini potrosimo drobtine. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s pecilnim praškom ter kakavom.
  2. V dve skledi ločimo beljake od rumenjakov. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepamo, dokler ni zmes tako gosta, da, ko postavimo posodo nad glavo, zmes ne pade ven.
  3. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilijevo pasto (ali aromo) ter jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes. Nato počasi vmešamo olje in vodo. Mešalnik nastavimo na najnižjo hitrost in v stepene rumenjake počasi, po žlicah, dodamo moko s pecilnim praškom in kakavom. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, vanjo v nekaj delih nežno in počasi vmešamo še stepene beljake.
  4. Pripravljeno testo prenesemo v model in počakamo nekaj minut, da zračni mehurčki zapustijo zmes. Biskvit nato pečemo v ogreti pečici od 35 do 40 minut. Pečen je, ko na leseni palčki, ki jo zapičimo v biskvit, ni vidnih ostankov testa, ko jo izvlečemo. Pustimo, da se pečen biskvit 10 minut hladi, nato pa ga previdno odstranimo iz modela in razrežemo na poljubno število plasti. V našem primeru biskvit vodoravno prerežemo na pol.
Slika prereza biskvita, ki prikazuje enakomerno teksturo

Priprava kostanjeve kreme

  1. Kostanj prerežemo spredaj in zadaj ter ga damo kuhati za 5-10 minut. Ko se skuha, ga precedimo in še vročega olupimo.
  2. V posodo dodamo olupljen kostanj, sladko smetano, vanilijevo aromo in vanilijev sladkor. Počakamo, da zavre in pustimo na enaki temperaturi 15 minut. Nato vse skupaj pretlačimo ali uporabimo palični mešalnik.
  3. V še nekoliko topel kostanjev pire dodamo liste želatine, ki smo jih predhodno namočili v hladni vodi, in vse skupaj dobro premešamo. Počakamo, da se zmes nekoliko ohladi.
Fotografija kostanjeve kreme, gladke in kremaste

Sestavljanje torte

  1. Plasti biskvita razdelimo in po potrebi še malo obrežemo. V tortni model damo prvo plast in jo dobro navlažimo s kakavom. Dodamo kostanjevo kremo, ki jo po vrhu lepo poravnamo in pogladimo. Sladico damo v hladilnik za približno eno uro. Po eni uri preverimo, če se je krema že strdila (v primeru, da se še ni, pustimo še 40 minut v hladilniku). Ko se kostanjeva krema strdi, nanjo položimo drugo plast biskvita, ki jo pred tem dobro navlažimo s kakavom. Ponovno postavimo v hladilnik za eno uro, vmes pa se lotimo priprave čokoladnega ganaša.

Priprava in nanos čokoladnega ganaša

  1. V posodo stresemo kapljice temne čokolade ali nasekljano temno čokolado. V kozici segrejemo smetano in maslo, vendar smo pozorni, da nam smetana ne zavre. Ko se segreje, vsebino kozice prelijemo čez čokolado in počakamo 1-2 minuti, da se čokolada stopi. Z metlico počasi premešamo vsebino posode, da dobimo homogeno zmes. Počakamo, da se vse skupaj malce ohladi.
  2. Pripravljen čokoladni ganaš prelijemo čez ohlajeno torto in počakamo, da se enakomerno razlije po celi površini. Prelito torto nato pustimo v hladilniku stati čez noč.

Kako preliti ganaš preko torte

Nasveti za popolno kostanjevo torto

Priprava kostanja

Čas priprave je seveda odvisen od tega, ali uporabimo svež kostanj ali že pripravljen pire. Svež kostanj najlaže olupimo tako, da lupino malo zarežemo in ga za par minut potopimo v na 180ºC segreto olje ali ga skuhamo. Tako pripravljenemu zlahka odstranimo lupino in kožico. Olupljenega do mehkega skuhamo ali ga podušimo, nato pa ga zmeljemo ali pretlačimo v pire.

Variante in dodatki

  • Za dodaten okus lahko v biskvit ali kremo vmešate naribano limonino lupino, cimet ali mlete mandlje.
  • Nekateri recepti priporočajo dodatek ruma v kostanjev pire za intenzivnejšo aromo.
  • Za sočnost in kontrast okusa lahko oblati biskvita, preden jih namažete s kremo, tanko premažete z rahlo kiselkasto ali trpko marmelado, kot je marelična, ribezova, višnjeva, pomarančna ali brusnična.
  • Kremo lahko pripravite tudi tako, da nad paro stepate jajca, sladkor in vanilijev sladkor, da se zgosti. Maso ohladite, nato pa ji primešate penasto stepeno maslo in kostanjev pire.

Splošni nasveti za peko

  • Temperaturo in čas pečenja biskvita prilagodite svoji pečici. Običajno se biskvit peče med 160 in 200 stopinjami Celzija, od 20 do 70 minut, odvisno od debeline in vrste testa.
  • Pečenost biskvita vedno preverite z leseno palčko ali zobotrebcem.
  • Ohlajen biskvit prerežite previdno, saj se kostanjevo testo pogosto rado zlomi.
  • Vročo torto je priporočljivo zvrniti na rešetko in pustiti, da se popolnoma ohladi, preden jo režete in nadevate.
  • Pri vlivanju testa v pekač ga pogladite tako, da je ob obodu nekoliko višje, kar pripomore k enakomernejši peki.

tags: #kostanjeva #torta #kulinarika