Kostanj je sestavni del jesenske mize in priljubljena sestavina v jesenski in zimski kuhinji. Njegova sezona pride skupaj z jesenjo, ko ga nekateri nabiramo, drugi kupujemo. Čeprav se ga je dolgo časa držal sloves "krompirja za reveže", saj je bil v času velike lakote glavna hrana in je skozi zgodovino rešil mnoga življenja zaradi visoke vsebnosti škroba, ki je omogočal celo peko kruha, je danes cenjen zaradi svoje vsestranskosti in hranilne vrednosti.
Kostanj: Zaklad jeseni in njegova hranilna vrednost
Najboljši kostanj prihaja iz severne Makedonije, veliko pa je tudi italijanskega in grškega. Tako kot nekoč, so danes najpomembnejši domači pridelovalci kostanja v Aziji - Kitajska, Japonska in Južna Koreja ter v Sredozemlju, od Španije in Italije do Turčije.
Hranilne in zdravstvene lastnosti
Kostanj je orešček, ki ima prednosti pred drugimi oreščki: ima relativno nizko vsebnost maščob, malo kalorij, je bogat z vitamini in ne vsebuje glutena. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov, največ škroba, skoraj nič maščob in okoli šest odstotkov beljakovin. Telo bogati tudi s folno kislino, kalijem, fosforjem in številnimi drugimi pomembnimi elementi v sledovih. Že v stari Grčiji so ga cenili kot zdravilo proti vročini in kašlju.
Drevo in plod
Drevo kostanja zraste do 30 metrov visoko, najbolj mu ustrezajo peščena tla. Plod kostanja je obdan z bodičasto lupino, ki ga varuje, dokler ne dozori. Nato se zelena lupina odpre in plod pade z drevesa. Lupina ploda je tanka, značilne rjave barve in grenkega okusa. Različne sorte se razlikujejo po velikosti, barvi in intenzivnosti okusa.
Priprava kostanja za pire in druge jedi
Surovi plodovi kostanja so grenkega in mokastega okusa ter veljajo za neužitne. Preden kostanj spečemo, moramo lupino na vrhu zarezati, da pri segrevanju v pečici ne poči zaradi pritiska. Po prerezu kože ga skuhamo v slani vodi, spečemo v pečici ali ocvremo v posebni luknjasti posodi za peko kostanja, lahko pa ga pečemo na oglju ali na štedilniku. Olupiti kostanj je kar zahteven proces, a na forumih se najdejo nasveti, na primer uporaba stiskača za česen, ki je lahko še kako uporaben tudi za stiskanje kostanjevega pireja.
Domači kostanjev pire
Za kostanjev pire je treba kostanj najprej skuhati in olupiti. Nato ga pretlačimo (prepasiramo), dodamo sladkor in vroče mleko, ki smo mu dodali maslo in rum, ter vse skupaj premešamo, da dobimo kostanjev pire. Ena od forumskih uporabnic je opisala svojo metodo: "Jaz sem kostanje skuhala na mleku, jih pretlačila, potem pa dodala vse ostale navedene sestavine+zdrobljene čokoladne piškote."
Domaći kesten pire - Fini Recepti
Druge kostanjeve poslastice
Poleg pireja lahko iz kostanja pripravimo različne sladice. Eden najbolj znanih v Franciji in Italiji je kandiran kostanj. Kostanj sladkamo po enakem principu kot drugo sadje in zelenjavo: kuhan kostanj potopimo v toplo sladkorno raztopino ali ga večkrat prelijemo z njo. Kostanj lahko uživamo tudi kot prigrizek, kot sestavino predjedi ali glavne jedi.
Kostanjev pire v ponudbi E.Leclerc
V E.Leclercu je moč najti različne vrste pripravkov iz kostanja, vključno z gotovim kostanjevim pirejem. Na primer, za kostanjev pire Ledo boste odšteli 2,66 €. Na voljo je tudi Kostanjev pire Maroni v 200-gramskem pakiranju, ki je kakovosten izdelek iz izbranih kostanjev, ponuja bogat in naraven okus. Ta pire je priročen za pripravo različnih sladic, kot so kostanjeva torta, kreme ali kot dodatek k drugim jedem. Občasno je na voljo po znižani ceni, npr. 1,95 €, kar predstavlja 25 % popust od redne cene 2,60 €.
Za peko peciva se pogosto priporoča nakup večjih in cenovno ugodnejših pakiranj pireja, ki so včasih na voljo v velikih pločevinkah v Leclercu. V oddelkih z živili E.Leclerc, kjer so na voljo tudi francoski izdelki, je mogoče najti široko izbiro kostanjevih pripravkov, kot so pire, sladkan kostanjev namaz, kuhani kostanji in glazirani kostanji. Zamrznjen kostanjev pire je prav tako na voljo v E.Leclercu, pa tudi v Franciji ali na Madžarskem ter v pekarni Vrhnika, kar je potrdila ena izmed uporabnic foruma.
Kulinarična uporaba kostanjevega pireja
Kostanjev pire je izjemno vsestranska sestavina, posebej primerna za jesenske in zimske sladice. Mnoge zanima, ali je primeren tudi kot krema za biskvite, pecivo in druge sladice. Je odlična osnova za kostanjeve torte in kreme. Nekateri iščejo recepte za nesladkan kostanjev pire, kar kaže na širši spekter uporabe - ne le v sladicah, temveč morda tudi v slanih jedeh.