Palačinke so priljubljena jed, ki ponuja neskončne možnosti za ustvarjanje z različnimi nadevi. Od tradicionalnih marmelad in čokoladnih namazov, do inovativnih kombinacij - skoraj vsak od nas ima rad palačinke. Tokratna objava se posveča tankim, sladkim in slanim palačinkam iz kostanjeve moke, ki jih obogatimo z nadevi iz kostanja. Svetovni dan palačink, ki ga praznujemo 13. februarja, je odličen povod, da si privoščimo to vsestransko jed.
Kostanj: Hranljiva poslastica z bogato zgodovino
Kostanj je v jesenskem času izjemno priljubljen, saj ga mnogi obožujejo v kuhanem ali pečenem stanju. Njegova priljubljenost sega daleč, saj je bil v zgodovini, še posebej v Italiji, ključen vir prehrane za prebivalstvo, ki je z njim premagovalo lakoto. Ta "revna kuhinja" (cucina povera) je dokaz, da lahko preproste sestavine ustvarijo bogate in nasitne jedi. Sveži kostanji so gladki, trdi in svetleče rjave barve.
Zakaj je kostanj zdrav?
Kostanj ni le okusen, ampak tudi izjemno hranljiv. Vsebuje vlaknine, ki poskrbijo za dobro prebavo in preprečujejo nenadne napade lakote. Visoka vsebnost vitamina C krepi imunski sistem, medtem ko vitamini skupine B podpirajo zdravje las, nohtov, stabilnost živčnega sistema in zagotavljajo energijo. Poleg tega je kostanj bogat s kalijem, bakrom, magnezijem, kalcijem, cinkom, vitaminom A ter aminokislinami in antioksidanti, ki ščitijo telo pred prostimi radikali in prezgodnjim staranjem telesa.
V naturopatiji kostanj prav tako igra pomembno vlogo. Iz njega se pridobivajo Bachove cvetne esence, ki pomagajo pri prvih kopanjih novorojenčkov, krepijo moč za soočanje z življenjskimi spremembami ter pomagajo preprečevati ponavljanje napak. Po tradicionalni kitajski medicini (TKM) je kostanj živilo, ki greje, in je še posebej primerno za hladnejši del leta, ko lahko pomaga pri utrujenosti in mrazu v sklepih, s čimer krepi ledvice, ki so skladišče naše energije. Narava nam kostanj ponuja jeseni, da okrepimo telo pred zimo, saj ima močno grelno moč.
Priprava in uporaba kostanja
Za pripravo nadevov lahko uporabimo domač ali kupljen kostanj. Če pripravljamo namaz iz domačega kostanja, ga v blago soljeni vodi zavremo in skuhamo do mehkega, nato ga olupimo. Kupljeni, olupljeni in pakirani kostanji, ki jih najdete v vseh večjih trgovinah, so običajno že mehki in pripravljeni za takojšnjo uporabo, ne glede na to, ali so bili predhodno pečeni ali kuhani.
Kuhanemu kostanju lahko dodamo čokoladni namaz, mlečen, kavni ali lešnikov namaz, po želji. Namaz lahko shranimo v hladilniku v zaprti posodi.
Kostanjeva moka: Brezglutenska alternativa z edinstvenim okusom
Kostanjeva moka, pridobljena iz mletih maronov, predstavlja odlično brezglutensko alternativo klasičnim vrstam moke. Je idealna izbira za tiste, ki se izogibajo glutenu ali sledijo brezglutenski dieti, hkrati pa želijo popestriti svojo kulinariko z novimi okusi. Čeprav je na tržišču prisotna že dlje časa, jo je mogoče najti v specializiranih trgovinah, pogosto v ekološki različici, kar predstavlja dodaten plus. Kostanjeva moka je zelo hranljiva in okusna.
Ta moka se odlično obnese v številnih kulinaričnih podvigih. Njena rahlo sladka, oreščkasta aroma in edinstvena tekstura lahko obogatita pekovske izdelke, testenine, omake in predvsem sladice. Zamenjava klasičnih mok s kostanjevo moko bo vašim jedem dodala unikaten pečat okusa. Fermentirane kostanjeve palačinke z rožičevo moko in cimetom so prvovrstna hrana za zimski čas. Rožiči bodo dali takšnim palačinkam čokoladno barvo in čokoladni okus, poleg tega pa še blažijo trebušne krče.
Kostanjevi nadevi in palačinke
Kostanjeva moka in sam kostanj ponujata izjemne možnosti za pripravo palačink in njihovih nadevov, tako sladkih kot slanih.
Recept: Kostanjev čokoladni namaz
Ta namaz je tako fin, da bi ga najraje jedli z žlico. Predelati ga je mogoče tudi v nadev za palačinke. Posebej se dobro obnese v kombinaciji s čokolado.
Sestavine:
- 400 g kuhanega kostanja (lahko kupljenega - pakiranega)
- 400 g čokoladnega namaza (lahko tudi mlečnega, kavenega, lešnikovega)
Priprava:
- Če imamo doma kuhan kostanj, ga ohladimo.
- Kostanj olupimo in s pomočjo multipraktika zmešamo v pire.
- Kostanju dodamo čokoladni namaz in v sesekljalniku vse skupaj dobro obdelamo. Meljemo tako dolgo, dokler ne dobimo namaza.
- Namaz lahko takoj uporabimo. Če želimo mehkejšega, dodamo še malce sladke smetane.
Če želite bolj zdravo različico čokoladnega namaza, si lahko pripravite domačega.
Enostaven domač čokoladni namaz (brez oreščkov!!)
Recept: Kostanjeve palačinke z medenim kokosovim jogurtom in pomarančo
Navdih za pripravo teh palačink je avtorica dobila poizkusivši izjemno okusne sladke kostanjeve palačinke v Londonu. Recept, ki sledi, je prirejen po navodilih lastnic restavracije Hemsley+Hemsley z Oxford Streeta.
Sestavine za palačinke:
- Kostanjeva moka
- Pecilni prašek
- Sol
- Jajce
- Med ali javorjev sirup
- Mleko (ali voda)
Sestavine za nadev:
- Gost kokosov jogurt (izberite takšnega z manj dodatki, kjer je glavna sestavina kokosovo meso)
- Med
- Pomarančni sok
- Pomaranča (za krhlje)
Priprava:
- Moko presejte v skledo, na sredini naredite jamico, vanjo ubijte jajce in dodajte med ali javorjev sirup.
- Sestavine v jamici dobro premešajte, nato pa postopoma prilivajte mleko (ali vodo) med stalnim mešanjem z metlico, da dobite gladko maso brez grudic.
- Pustite, da masa za palačinke počiva 15 minut.
- Medtem ko testo počiva, pripravite nadev: kokosov jogurt zmešajte z žlico medu ter dodajte nekaj kapljic pomarančnega soka. Pomarančo olupite in razdelite na krhlje.
- Ponev za peko palačink segrejte in jo premažite z maščobo (maslom, oljem ali kokosovo maščobo).
- Maso za palačinke še enkrat premešajte, nato pa v ponev prilijte toliko zmesi, da je dno ravno prekrito. Ponev med vlivanjem testa obračajte, da se testo lepo razleze in so palačinke čim tanjše.
- Palačinko obrnite, ko se na vrhu pojavijo pike in se spodnja plast zlahka loči od ponve. Pečemo jih na srednji temperaturi, dokler se na spodnji strani zlato rjavo ne obarvajo.
- Še tople palačinke servirajte na krožnike. Pečene palačinke obložite s pomarančnimi krhlji in dodajte večjo žlico medenega kokosovega jogurta.
Slane različice kostanjevih palačink
Recept za kostanjeve palačinke je vsestranski in se odlično obnese tudi v slani različici. Namesto sladkega nadeva lahko palačinke napolnite s skuto, feta sirom ali mehkim kozjim sirom, dodate nariban korenček, kuhano in ohlajeno rdečo peso in svežo mlado špinačo.