Čeprav v kislem zelju uživamo večinoma Evropejci, še posebno Nemci, in Rusi, pa so ga prvi začeli pripravljati Kitajci, in to že pred več kot 2000 leti, ko je bila fermentacija eden redkih načinov, kako hrano spraviti za dlje. In prav zaradi procesa fermentacije, med katerim dobi značilen kisli okus, ima veliko več blagodejnih učinkov na zdravje kot sveže.
Priprava Domačega Kislega Zelja
Za pripravo kislega zelja odstranimo zunanje liste, narežemo na četrtino in odstranimo olesenelo sredico. Nato ga narežemo na čim tanjše rezance. Damo jih v večjo skledo in dodamo sol ter jo dobro vtremo v zelje, da postane uvelo in začne spuščati vodo, približno 5 do 10 minut. Na koncu vmešamo kumino in vse skupaj trdno natlačimo v kozarce ter jih pokrijemo z bombažno krpo, ki jo pritrdimo z elastiko.
Naslednjih 24 ur vsakih nekaj ur potlačimo zelje z žlico ali manjšim kozarcem. Po tem času bi moralo nastati toliko tekočine, da prekrije zelje. V nasprotnem primeru zmešamo žličko soli v skodelici vode in z mešanico prelijemo zelje. Obtežimo ga in kozarce prestavimo v hladen in temen prostor ter fermentiramo od 3 (če želimo bolj blag okus) do 10 dni. Tu in tam preverimo, kaj se dogaja in ga, če ni popolnoma potopljeno, potlačimo v tekočino.
Klasične Jedii s Kislim Zeljem
Svinjska Pečenka s Kislim Zeljem
Svinjsko pleče narežemo na večje kocke in jih v globoki ponvi skupaj z rebri z vseh strani popečemo. Dodamo vodo in kislo zelje ter počakamo, da zavre, nato ogenj zmanjšamo in pokrito počasi kuhamo uro in pol.
Medtem očistimo čebulo in jo nasekljamo, por narežemo na kolobarje, korenje in krompir olupimo in narežemo na kocke, enako paradižnik. V ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo čebulo, por in korenje. Tik pred koncem posujemo z moko, dodamo paradižnik, skodelico vode, v kateri se je kuhala svinjina, in začimbe. Počakamo, da zavre, ogenj zmanjšamo in med pogostim mešanjem kuhamo 5 minut. Mešanico vlijemo k zelju in mesu, dodamo še na kocke narezan krompir in pokrito na nizkem ognju kuhamo 30 minut.
Zelje z Gobicami in Nnadevom za Zvitke
Čebulo na drobno nasekljamo in prepražimo na maslu. Ko zarumeni, dodamo kislo zelje in gobe ter solimo. Pokrito kuhamo 45 minut in večkrat premešamo. Če se mešanica preveč izsuši, dodamo malo vode. Odstavimo in tretjino mešanice, v kateri naj bodo vse gobe, zmeljemo. V skledi zmešamo zelje, zmleto maso, drobtine, sol in poper ter pustimo, da se ohladi.
Na delovno površino nasujemo moko, solimo in na sredini naredimo jamico. Dodamo narezano maslo in v jamico postopoma dodajamo vodo. Ko smo porabili vso vodo in začne nastajati testo, ga gnetemo približno 6 minut. Če je premokro, dodamo še moke. Pokrijemo ga in pustimo počivati 20 minut, nato ga razvaljamo 2 do 3 milimetre na debelo. S kozarcem, premera 7 centimetrov, iz testa izrežemo kroge in na sredino vsakega položimo žličko nadeva. Prepognemo in robove dobro stisnemo skupaj.
Kotleti s Kislim Zeljem in Jabolki
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine, jabolko olupimo, odstranimo koščice in narežemo na kocke. Kotlete z obeh strani solimo in popramo ter vanje vtremo mlet česen. Na hitro jih popečemo na žlici olja, približno 4 minute na vsaki strani.
Odstranimo in v isti posodi prepražimo čebulo. Ko porumeni, dodamo jabolko, sladkor, jabolčni sok in kislo zelje. Premešamo in prestavimo v ognjevarno posodo s pokrovom. Dodamo kotlete, jih prekrijemo z zeljem in posodo pokrijemo ter pečemo 45 do 60 minut.
Zvitki iz Listnatega Testa s Kislim Zeljem in Slanino
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo odtajamo. Slanino nasekljamo in v ponvi popečemo samo toliko, da spusti maščobo, a ne postane hrustljava. Preložimo na papirnato brisačko, ki bo vpila maščobo. V isti ponvi prepražimo nasekljano čebulo, da dobi lepo rumeno rjavo barvo. Zmešamo kislo zelje, slanino, čebulo, jajce, drobtine in mleto kumino.
Listnato testo prerežemo na dva dela in vsakega razvaljamo, nato pa premažemo s stopljenim maslom in zeljno mešanico. Zvijemo in položimo na pekač, po katerem smo razgrnili papir za peko. Pečemo približno 35 minut, preden zavitek razrežemo, naj se nekoliko ohladi.
Štručke z Jajcem in Kranjsko Klobaso
Moko, sladkor, sol in kvas zmešamo, v drugi posodi pa zmešamo polovico razžvrkljanega jajca, mleko in vodo. Mokre sestavine dodamo k suhim in dobro pregnetemo. Testo zvrnemo na pomokano površino in gnetemo približno 5 minut, nato dodamo olje in gnetemo še 5 do 10 minut. Oblikujemo ga v kepo, naoljimo in položimo v večjo posodo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo ter za 8 ur postavimo v hladilnik.
Testo oblikujemo v svaljek in razdelimo na 4 dele ter vsakega razvaljamo v ozek pravokotnik, zavijemo v plastično folijo in pustimo vzhajati na toplem približno 45 minut oziroma tako dolgo, da naraste za dvakrat. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, vzhajane štručke premažemo s polovico razžvrkljanega jajca in pečemo 15 do 20 minut. Medtem skuhamo kranjske klobase. Ko so štručke pečene, počakamo, da se nekoliko ohladijo, nato jih po dolgem prerežemo.
Krompirjeve Kroglice s Kislim Zeljem
Krompir očistimo in olupimo ter v slanem kropu skuhamo do mehkega. Odcedimo in pretlačimo ter počakamo, da se ohladi. Čebulo očistimo in nasekljamo ter jo skupaj s kislim zeljem, jajcem, moko, drobtinami in začimbami dodamo h krompirju. Dobro premešamo.
V globok krožnik vsujemo moko za paniranje, v drugega drobtine, v tretjega ubijemo jajce in ga razžvrkljamo. V globoki posodi segrejemo olje. Iz krompirjeve mase oblikujemo kroglice, jih povaljamo v moki, nato v jajcu in še drobtinah ter ocvremo.
Juha iz Kislega Zelja
Eden najbolj enostavnih receptov s kislim zeljem je juha iz kislega zelja. Začnemo s čebulo, ki jo olupimo in sesekljamo. V loncu segrejemo olje in jo prepražimo. Dodamo kislo zelje in začimbe, ki smo jih izbrali. Dušimo približno deset minut in dodamo vodo, ki ji dodamo raztopljeno jušno kocko. Juho s kislim zeljem kuhamo dvajset minut. V tem trenutku ji lahko dodamo šunko ali proseno kašo ter druge sestavine, če smo se zanje odločili. Šunko ali slanino nekoliko popečemo preden jo vstavimo v lonec, v primeru dodajanja kaše pa juho s kislim zeljem kuhamo dokler se ta ne zmehča.
Kislo Zelje s Kranjsko Klobaso
Še en tradicionalen recept s kislim zeljem, ki smo mu dodali še eno slovensko jed - kranjsko klobaso. Dva para klobas damo kuhati v hladno vodo. Ko voda zavre, odstavimo lonec in pokrijemo s pokrovom ter pustimo stati še deset minut in jih narežemo na kolobarje. Med tem časom ali že prej olupimo, narežemo in sesekljamo čebulo. Segrejemo olje in dodamo čebulo ter ji dodamo malo soli - pražimo do čudovite rumene barve. Tu dodamo še česen, kislo zelje in lovorjev list. Pražimo približno petnajst minut z občasnim mešanjem. Zdaj lahko dodamo dimljeno papriko in druge začimbe, premešamo in dodamo narezani kranjski klobasi ter dva ali tri decilitre vode.
Segedin Golaž
Jed na žlico iz kislega zelja in mesom lahko postrežemo s krompirjem, cmoki, kruhom ali drugo prilogo. Meso narežemo na poljubno velike kocke. Čebulo olupimo in narežemo na zelo tanke rezine ali sesekljamo. Česen olupimo in sesekljamo. Kislo zelje lahko splaknemo pod vodo, če se nam zdi prekislo.
V večjem loncu segrejemo olje in dodamo čebulo, ki jo popražimo da postekleni. Dodamo meso in pražimo petnajst minut z občasnim mešanjem, da se zapeče z vseh strani. Potresemo mleto papriko in premešamo ter dodamo kislo zelje, mezgo, kumino, lovor, brinove jagode in česen. Vse sestavine prekrijemo s količino vode in vse skupaj zavremo. Lonec pokrijemo s pokrovom in znižamo temperaturo ter kuhamo 60 minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja v jed lahko vmešamo kislo smetano in nekaj začimb.
Zeljni Kolač z Mletim Mesom
Gre za najbolj zapleten recept na našem seznamu, ki pa se bo po končanem delu še kako izplačal s svojim okusom. V skledo damo ali presejemo moko in jo zmešano s soljo. Potresemo maslo, ki je narezano na kocke in ga vgnetemo v moko in sol. Jajce razžvrkljamo in skupaj s hladno vodo zlijemo v skledo in pregnetemo v lepo kroglo. Zavijemo v folijo in za eno uro postavimo v hladilnik.
Čebulo olupimo in sesekljamo. Kislo zelje lahko na hitro splaknemo pod tekočo vodo, če se nam zdi prekislo. V ponvi segrejemo olje in prepražimo čebulo ter slanino. Dodamo mleto meso in začimbe ter na srednjem ognju pražimo dokler se meso ne obarva rjavo. Dodamo še zelje in vse skupaj pražimo nekaj minut ter dodatno posolimo in popopramo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač v katerem bomo pekli namastimo in pomokamo. Razvaljano (na približno tri centimetre) testo prestavimo v pekač in ga pritisnemo vanj. Za lažjo peko ga nekajkrat prebodemo z vilicami in končno obložimo z nadevom, ki smo ga pripravili. Kar pa se tiče preliva, se lahko odločimo za kislo smetano z jajci in začimbami, a je odločitev na strani kuharja. Preliv prelijemo po nadevu.
Pečena Jajca na Kislem Zelju
Pečena jajca na kislem zelju so idealna izbira za ljubitelje preprostih in hranljivih jedi. S svojim bogatim okusom in hitro pripravo bodo navdušila vse, ki cenijo toplino domače kuhinje.
Sestavine:
- 1 čebula
- 200 g kislega zelja Natureta (odcejeno)
- 2 jajci
- 1 žlica oljčnega olja ali masla
- sol in poper po okusu
- mleta kumina ali malo svežega timijana (po želji)
- kruh za dodatek
Postopek:
- V ponvi segrejemo oljčno olje ali maslo in dodamo narezano čebulo in odcejeno kislo zelje.
- Pražimo nekaj minut, da se zelje rahlo zmehča in zlato obarva.
- Po zelju naredimo dve vdolbinici in vanju previdno ubijemo jajci.
- Začinimo s soljo, poprom in po želji še z mletim kumino ali svežim timijanom.
- Pokrijemo ponev s pokrovko in na nizkem ognju pečemo, dokler se jajca ne spečejo po želji (2-5 minut).
- Postrežemo toplo, po želji s kosom kruha.
