Kruh je za mnoge nepogrešljivo živilo. Čeprav se tradicionalno pripravlja s pšenično moko, obstajajo odlične alternative, kot sta koruzna in riževa moka, ki so nepogrešljive pri pripravi brezglutenskih jedi. Eksperimentiranje z različnimi vrstami mok omogoča pripravo raznolikih in zdravih pekovskih izdelkov.
Skrivnosti priprave brezglutenskega kruha
Najpomembnejša skrivnost pri peki kruha iz riževe ali koruzne moke je zagotavljanje strukture. Ker te moke nimajo glutena, ki bi zadrževal pline, mora kruh vsebovati mehurčke, ujete v vezivo. Pri tem si lahko pomagate z:
- Beljaki, ki zagotavljajo potrebno strukturo.
- Kvasom in pecilnim praškom za rahlost.
- Pravilnim razmerjem tekočine, saj nekatere moke (npr. ajdova ali koruzna) vpijejo več vode.
Recept za kruh iz riževe moke
Ta recept je idealen za tiste, ki se želijo izogniti dragim sestavinam in dolgotrajni pripravi.
- V posodo stresemo riževo moko, pecilni prašek, suhi kvas in sol.
- Dodamo vodo, kokosovo olje, beljake, med in jabolčni kis.
- Sestavine mešamo 5 minut z električnim mešalnikom, da dobimo gosto tekočo maso.
- Maso vlijemo v model s papirjem za peko in pokrijemo s folijo. Pustimo vzhajati 1 uro.
- Odstranimo folijo in pečemo 30-40 minut v pečici, segreti na 190 °C.
Nasvet: Najtežji del je čakanje, da se kruh popolnoma ohladi, preden ga narežemo na tanke rezine.
Priprava koruznega kruha z riževim mlekom
Koruzna moka daje kruhu čudovito barvo in hrustljavo skorjo. Za odličen rezultat lahko kravje mleko nadomestite z riževim.
| Sestavina | Postopek |
|---|---|
| Koruzna moka | Prelijemo z vrelo vodo in zmešamo, da ni grudic. |
| Kvasec | Zmešamo riževo mleko, kvas in sladkor. |
| Peka | Pečemo 30 minut pokrito in 35 minut odkrito na 200 °C. |
Nasveti za shranjevanje in uporabo
Brezglutenski kruh je najboljši sveže pečen. Ker se hitreje drobi, izkušeni peki svetujejo naslednje:
- Zamrzovanje: Pečen kruh narežite na rezine in zamrznite. Po potrebi posamezno rezino odtalite in pogrejte.
- Kvašeno testo: Pri brezglutenskem testu je počitek namenjen zgoščevanju, ne klasičnemu vzhajanju kot pri pšeničnem kruhu.
- Uporaba moke: Riževa moka je odlična tudi za krhko testo (piškote) in biskvite, saj je primerno nadomestilo za pšenično.