Pire krompir je kulinarična klasika in priljubljena priloga tako otrok kot odraslih, primerna za kosilo in večerjo. Priprava krompirja ni velika znanost, je pa pogosto prvi korak za pripravo različnih okusnih jedi. Čeprav se zdi priprava enostavna, se lahko pire krompir vedno znova razlikuje, odvisno od sestavin in postopka.
Izbira krompirja in količina na osebo
Določitev prave količine krompirja je ključna, da ga ne zmanjka in da hkrati ne ostane preveč. Velikost krompirjev je različna, ljudje imajo različne apetite, poleg tega ga ne postrežemo vedno kot glavno jed, temveč velikokrat kot prilogo. Zato je iskanje prave mere vprašanje občutka, izkušenj in tudi znanstvenega razmisleka.
Količina na osebo glede na težo
V kulinariki velja zlato pravilo, da se porcije izračunavajo glede na težo surovine. Krompir ni izjema. Povprečna porcija krompirja kot priloge se giblje med 200 in 250 grami na osebo. Če krompir predstavlja glavni del obroka, na primer pri pire krompirju ali krompirjevi juhi, se lahko količina poveča tudi do 350 gramov na osebo. Te številke so zgolj orientacijske, saj je treba upoštevati še druge dejavnike, kot so starost jedcev, vrsta jedi in priložnost.
- Kot priloga: običajno zadostuje manj, saj je krompir del uravnoteženega obroka z drugimi sestavinami.
- Kot glavna jed: če je krompir v središču pozornosti (npr. krompirjeva solata, pire), ga potrebujemo občutno več.
Slovenci smo znani po obilnejših porcijah. Domače izkušnje kažejo, da večina gospodinj na osebo računa vsaj dva srednje velika krompirja, kar pomeni približno 250 gramov surove teže.
Štetje krompirja in vloga tehtnice
Pogosta praksa je štetje krompirjev na osebo, kar je lahko zavajajoče zaradi različnih velikosti gomoljev. Najbolj zanesljivo je tehtanje. Če tehtnice nimamo pri roki, si lahko pomagamo z oceno, da en srednje velik krompir tehta približno 120 gramov.
Upoštevanje vrste krompirja
Pri odmeri količine je pomembno tudi, za katero vrsto krompirja gre:
- Mlad krompir: je lažji in vsebuje več vode, zato ga lahko skuhamo nekoliko več.
- Star krompir: je bolj hranilen in nasiten, zato je priporočljivo ostati pri nižji meji.
Za krompirjev pire izberemo krompir z veliko škroba, saj se bo najbolj gladko pretlačil in postal enotna zmes. Škrobnate sorte krompirja tudi bolje absorbirajo okuse. Primerne sorte so na primer Desiree, King Edward ali Maris Piper.
Priprava in čas kuhanja pire krompirja
Predviden čas predpriprave je 10 minut, čas kuhanja pa približno 20-25 minut, kar pomeni, da si za odličen pire krompir vzamemo okoli 35 minut časa.
Koraki priprave
Za pripravo pire krompirja (za 4 osebe) potrebujemo:
- 1 kg krompirja (sorte, primerne za kuhanje, npr. cvetnik, desiree, sante, agria, fabula, romano, pšata…)
- 1,8 dl mleka
- 2 žlici kisle smetane
- 80 g masla
- sol (po okusu)
- muškatni orešček (po želji)
Postopek:
- Priprava krompirja: Krompir olupimo, operemo in narežemo na enakomerno velike kose. Manjši kot so kosi, hitreje se skuhajo.
- Kuhanje: Kose krompirja stresemo v lonec in jih zalijemo s hladno vodo, da je krompir v celoti pokrit. Vodo rahlo posolimo. Lonca ne smemo pokriti s pokrovko. Posodo postavimo na štedilnik, ki ga prižgemo na največjo jakost. Ko voda zavre, temperaturo zmanjšamo na nižjo/zmerno temperaturo - voda naj pri tem še rahlo brbota. Posodo na pol pokrijemo s pokrovko, da izhlapi manj vode. Če izpari preveč vode, dolijemo vročo vodo, da se krompir kuha enakomerno.
- Čas kuhanja: Krompir kuhamo približno 20-25 minut (odvisno od vrste in velikosti), oziroma dokler ni mehek in ga lahko prebodemo z vilico, vendar ne prekuhan. Pazimo, da krompirja ne razkuhamo, saj to povzroči, da je voden.
- Odcejevanje: Kuhan krompir odstavimo iz štedilnika in dobro odlijemo vodo. Pomembno je, da se znebimo vse odvečne vode. Nekateri kuharski mojstri priporočajo, da posodo z odcejenim krompirjem ponovno pristavimo na kuhalnik in krompir na nizkem ognju mešamo še toliko časa, da izpari vsa odvečna voda. Krompir se na tej stopnji razdrobi in postane rahlo belkast. V kolikor nam čas dopušča, pustimo krompir stati v cedilu približno 15 minut, da dobro izpari para.
- Pretlačevanje: Krompir pretlačimo skozi fino cedilo ali uporabimo stiskalnik za krompir. Pomembno je, da se znebimo vseh koščkov in grudic. Nikoli ne uporabljamo paličnega mešalnika, saj se bo škrob zlepil in pire bo postal gumijast.
- Dodatki: Maslo segrejemo na sobno temperaturo, mleko pa zavremo tik pred koncem kuhanja krompirja (za dodaten okus lahko v mleko dodamo vejico rožmarina ali timijana, po želji tudi olupljen česnov strok, ki ga kasneje precedimo). Odcejenemu krompirju najprej dodamo zmehčano maslo in ga pretlačimo. Nato med mešanjem z metlico počasi prilivamo vroče mleko in kislo smetano, dokler ne dobimo lepe kremaste teksture brez grudic.
- Začinite: Solimo ter popramo po okusu in dodamo še muškatni oreh v prahu.
- Postrežba: Pire krompir postrežemo takoj, ko ga pripravimo.
PIRE KROMPIR - OSNOVNI RECEPT ZA POČETNIKE
Nasveti za popoln pire krompir
- Enakomerno rezanje: Krompir narežite na enako velike kose, da se skuhajo istočasno.
- Hladna voda: Krompir vedno dajte kuhati v hladno vodo, nikoli v vrelo, da se skuhajo enakomerno.
- Izbira dodatkov: Del mleka lahko nadomestimo s sladko smetano. Za bolj gost pire lahko uporabite le polovico tekočine, vendar je priporočljivo poskusiti tudi z večjo količino. Nekateri dodajo tudi kapljo limoninega soka ali prepraženo čebulo.
- Temperirani dodatki: Dodatke (maslo, mleko, smetana) vedno segrejte na sobno temperaturo ali jih celo pogrejte (mleko zavrite), preden jih dodate pretlačenemu krompirju.
- Takojšnja postrežba: Pire krompir je najboljši takoj, ko ga pripravimo. Ni ga priporočljivo pripraviti vnaprej in ga pogrevati, saj se bo ohlajen krompir težko pretlačil in ne bo tako okusen.
- Priprava vnaprej: Krompir in maslo lahko hranite v hladilniku do štiri dni. Ko ga potrebujete, ga segrejte v teflonski ponvi ali mikrovalovni pečici in nadaljujte s postopkom dodajanja tekočine.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za povprečen dnevni vnos se pogosto upošteva 2000 kCal na dan.
Kaj storiti z ostanki krompirja?
Če skuhamo preveč krompirja, ni razloga za skrb. Ostanki so uporabni na sto načinov. Naslednji dan jih lahko spremenimo v krompirjevo solato, juho, uporabimo kot osnovo za cmoke, ali pa iz pireja z dodatkom jajca in moke oblikujemo njoke. Krompir je eno najbolj hvaležnih živil, saj se skoraj nikoli ne zavrže.