V vsakem hladilniku, čeravno ne stoji v vegetarijanskem ali veganskem gospodinjstvu, navadno najdemo kakšen zavitek takšnih ali drugačnih mesnin - od mortadele do suhega pršuta in posebne salame. Te so izjemno priročne za hiter obrok, ko nas zgrabi lakota, ali za pripravo narezka ob nenapovedanih obiskih. Pomembno pa je vedeti, kako dolgo tovrstne mesnine zdržijo, ko jih odpremo, in se ne zanašati zgolj na rok trajanja na embalaži.
Splošna pravila shranjevanja mesa in mesnin
Delikatesne mesnine, kot so narezana šunka, piščančja prsa ali suhi vrat, so priročne za hitre obroke. Za optimalno kakovost in varnost je ključno, da tako predpakirano kot sveže razrezano meso takoj po nakupu ohladite. Meso ne sme biti na sobni temperaturi več kot dve uri, vključno s časom transporta iz trgovine.
Shranjevanje delikatesnega mesa
- Neodprta embalaža: Če so predpakirane mesnine pravilno shranjene v hladilniku in embalaža ni odprta, lahko zdržijo do dveh tednov oziroma upoštevamo rok trajanja, naveden na embalaži. Dolga obstojnost je posledica uporabe konzervansov, kot sta natrijev nitrat in sol, ki preprečujeta rast bakterij.
- Odprta embalaža: Po odprtju se rok trajanja skrajša na tri do pet dni, saj so mesnine izpostavljene zraku in bakterijam, kar pospeši njihovo kvarjenje.
- Sveže narezane mesnine: Sveže narezane mesnine iz delikatese ali mesnice imajo enako obstojnost kot predpakirane mesnine po odprtju, torej jih je treba porabiti v treh do petih dneh.
- Pravilno shranjevanje: Najbolje je, da jih zavijete v folijo ali zaprete v neprodušno posodo. Pri razpakiranju narezanih kosov pazite na čiste roke in se dotikajte le tistih kosov, ki jih boste uporabili takoj.
- Fermentirano in sušeno meso: Nekatere vrste delikatesnega mesa, ki so fermentirane (npr. kulen, salama) ali sušene (npr. pršut), imajo zaradi nižje pH vrednosti ali zmanjšane vsebnosti vlage daljšo obstojnost.
Zamrzovanje delikatesnega mesa
Če želite delikatesno meso ohraniti dlje, ga lahko shranite v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da zamrznjeno delikatesno meso porabite v enem do dveh mesecih. Pri shranjevanju v zamrzovalniku je ključno, da ta deluje pravilno pri temperaturi nič stopinj Celzija.
Shranjevanje pizze
Pica je jed, ki jo je najbolje zaužiti takoj po pripravi. Vendar pa lahko ostanke shranite, če upoštevate določena pravila.
Sveže pripravljena pica
- Na sobni temperaturi: Pripravljeno svežo pico lahko na kuhinjski mizi hranite največ 6 ur, vendar jo morate zaviti v papirnato brisačo in dati v plastično vrečko. Upoštevati je treba tudi vrsto nadeva.
- V hladilniku: Če je ne nameravate pojesti takoj, jo postavite v velik pladenj ali škatlo, pokrijte s papirnato brisačo in shranite v hladilnik. Tako bo ostala sveža do pol dneva. V hladilniku ostane pica sveža 3-4 dni, če vzdržujete temperaturo 3 °C in 35-50 % vlažnost zraka. Hladilniki brez zmrzali pomagajo uravnavati vlago.
- Načini pakiranja: Rezine pice zavijte v plastično folijo ali aluminijasto folijo, preden jih položite v neprodušno posodo. To preprečuje izgubo vlage in absorbira neželene vonjave.
- Ohlajanje pred shranjevanjem: Vroča pica zadržuje vlago, zaradi česar postane skorja kašasta. Pred shranjevanjem pustite, da se pica popolnoma ohladi.
- Vakuumsko zapiranje: Za največjo svežino in varnost priporočamo vakuumsko zapiranje ostankov pice, saj tako ostane sveža približno dvakrat dlje kot pica, shranjena v običajnih posodah.
Zamrzovanje pizze
Nepojedeno pico lahko daste tudi v zamrzovalnik. Vsak kos živila pred shranjevanjem položite v plastično vrečko (priporočljivo je, da iz nje izčrpamo zrak) ali zavijte v živilsko folijo in dajte v posodo, ki se tesno zapira. Rok uporabnosti zamrznjene pice je šest mesecev. Nekuhane pice ne smete zamrzniti.
Znaki pokvarjene pice
Tudi če je bila pica pravilno shranjena, ne bo trajala večno. Bodite pozorni na naslednje znake:
- Dodatki: Meso, ki postane sivo ali se na njem naredi sluzasta prevleka, je treba odstraniti. Na siru ne sme biti čudnih ali nejasnih lis.
- Skorja: Posebno pozornost namenite skorji pice, saj se običajno najprej pokvari.
- Vonj: Preden preverite vidne znake kvarjenja, pico povonjajte. Sveža pica mora dišati po mešanici sira, zelišč in prelivov. Če opazite nenavadne ali neprijetne vonjave, jo zavrzite.
- Tekstura: Spremembe teksture pice so ključni znaki, ki vam povedo, kdaj je pica slaba.
Rok trajanja in shranjevanje drugih vrst mesa
Pravilno shranjevanje mesa je ključnega pomena za preprečevanje zastrupitev s hrano. Nizke temperature v hladilniku in zamrzovalniku zavirajo rast bakterij. Pri temperaturah pod štirimi stopinjami Celzija se bakterije namreč razmnožujejo počasneje.
Splošna pravila za shranjevanje mesa
- Ločevanje surovega in kuhanega: Vedno shranjujte surovo in kuhano hrano ločeno, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. Surovo meso, še posebej perutnina in ribe, lahko vsebujejo bakterije, ki lahko onesnažijo kuhano ali drugo hrano.
- Temperatura hladilnika: Najhladnejši del hladilnika je običajno na zadnji strani, medtem ko so vrata najtoplejši del.
Piščančje in drugo perutninsko meso
Piščančje meso je nagnjeno k hitremu razvoju nevarnih bakterij, kar zahteva skrbno ravnanje in shranjevanje.
- Surov piščanec v hladilniku: Od enega do dva dni. Hranite ga v posodi, ki preprečuje iztekanje tekočine.
- Kuhan ali pečen piščanec v hladilniku: Od treh do štirih dni, v neprodušni posodi.
- Surovi kosi piščanca v zamrzovalniku: Do devet mesecev.
- Cel piščanec v zamrzovalniku: Do enega leta.
- Kuhan piščanec v zamrzovalniku: Od dveh do šest mesecev.
Telečje, kozje in ovčje meso
- Sveže zamrznjeno meso (zrezki): Od šest do dvanajst mesecev.
- Sesekljano meso: 4 do 6 mesecev.
- Pečenka: Pol leta do leto dni.
Svinjina
- Sveže in nepripravljeno svinjsko meso v kosu: Do 12 mesecev v zamrzovalniku.
- Razkosano svinjsko meso: 4 do 6 mesecev v zamrzovalniku.
- Svinjske pečenke: Od štiri mesece do enega leta v zamrzovalniku.
- Obdelano svinjsko meso (klobase, slanina, šunka): Do dva meseca v zamrzovalniku.
- Kuhana šunka: V hladilniku do 5 dni, v zamrzovalniku največ 2 meseca.
Ribe in morski sadeži
Morska hrana je kompleksnejša za shranjevanje.
- Nemastni morski sadeži in ribe v zamrzovalniku: 6 do 8 mesecev.
- Mastne ribe v zamrzovalniku: 2 do 3 mesece.
- Sveža, očiščena riba v hladilniku: 1-2 dni (v zaprtih posodah).
- Sveža, očiščena riba v zamrzovalniku: Do 3 mesece.
- Že pripravljena riba v hladilniku: Največ 3 dni.
- Dimljena riba v hladilniku: Do 14 dni.
- Dimljena riba v zamrzovalniku: Do 2 meseca.
- Rakci, školjke in lignji v hladilniku: 1-2 dni.
- Rakci, školjke in lignji v zamrzovalniku: Ne več kot 3 mesece.
Mleto meso
Ne glede na vrsto mletega mesa (telečje, svinjsko, perutninsko, jagnjetina, mešano ali katerokoli drugo) ga odsvetujemo hraniti v zamrzovalniku več kot tri oziroma štiri mesece. Isto pravilo velja za pleskavice in pripravljeno meso za hamburger.
Že pripravljeno meso in ostanki obrokov
Pripravljeno meso ne ostane dobro enako dolgo kot surovo.
- Kuhana perutnina in ribe: Ne smejo ostati zamrznjene več kot pol leta.
- Rdeče meso (svinjina, govedina, ovčetina itd.): Rok trajanja le do tri mesece v zamrzovalniku.
- Mesne glavne jedi: V hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku do 3 mesece.
Zorenje mesa
Zlasti pri rdečih vrstah mesa, kot je govedina, je priporočljivo, da meso pred pripravo pustite "uležati" ali zoreti. Ta proces, imenovan zorenje, izboljša mehkobo, okus in sočnost mesa. Priporočljivo je, da meso zori vsaj teden dni, idealno pa še dlje. Zorenje poteka v neprodušno zaprtem vakuumu pri kontrolirani temperaturi od 0 do 4 °C.
Če želite proces mehčanja pospešiti, lahko meso za vsaj 24 ur ali več dni položite v olje ali marinado v hladilnik.
Razlika med "uporabno najmanj do" in "porabiti do"
Pomembno je razumeti razliko med označbama na embalaži, saj to vpliva na ravnanje z živili v domači kuhinji.
- "Uporabno najmanj do": Ta oznaka se nanaša na kakovost živila, ki lahko po tem datumu začne upadati, vendar živilo ostane varno za uživanje. Živilski izdelki s tako oznako so tudi po datumu, navedenem na oznaki, še vedno lahko varni za uporabo, če so bili pravilno hranjeni in so senzorično neoporečni, le da jim začneta upadati svežina ter kakovost.
- "Porabiti do": Ta oznaka pomeni, da je živilo mikrobiološko hitro pokvarljivo in lahko po krajšem obdobju predstavlja neposredno nevarnost za zdravje. Pri teh živilih je potrebna posebna previdnost.
Kdaj zavreči živilo?
Če meso kaže znake kvarjenja, kot so zelena ali rjava barva, sluzavost, lepljivost ali neprijeten vonj, ga je treba zavreči, ne glede na datum uporabnosti. V primeru dvoma o varnosti živila je vedno bolje, da ga zavržemo, kot da tvegamo zdravstvene težave.
Večina živilskih izdelkov je varnih še dolgo po preteku roka uporabnosti, še posebej, če so pravilno shranjena. Vendar pa je pri mesu in mesnih izdelkih potrebna posebna previdnost.
Zmanjševanje odpadne hrane v gospodinjstvih
Statistični podatki kažejo, da največ odpadne hrane v Sloveniji pridelamo gospodinjstva. Kljub zavedanju o pomenu premišljenega ravnanja s hrano, so določene navade še vedno težko spremenljive.
- Premišljeni nakupi: Namesto nakupovanja na zalogo, preglejte, česa vam dejansko zmanjkuje in si pripravite nakupovalni seznam.
- Nakupovanje lačnih oči: Po nakupih se pogosto odpravimo lačni in ker so lačne tudi oči, domov prinesemo preveč hrane.
- Redno pregledovanje hladilnika: Redno pregledujte in čistite hladilnik ter kuhinjske police. Izdelke, ki jim prej poteče rok uporabnosti, je vedno pametno shraniti v ospredje.
- Pozornost v trgovini: Že v trgovini bodite pozorni na roke uporabnosti. Če veste, da kupljenih živil ne boste potrebovali takoj, raje izberite take z daljšim datumom uporabe.