Špinačni burek je priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov, bodisi z vlečenim testom iz trgovine ali z doma pripravljenim testom. V nadaljevanju so opisani koraki za pripravo in pečenje špinačnega bureka, vključno z nasveti za prilagoditev nadeva glede na individualne preference.
Priprava špinačnega nadeva
Za osnovni špinačni nadev je treba špinačo nasekljati in oprati. Nato ji dodamo sol, muškatni orešček po okusu ter eno jajce. Vse skupaj zmešamo kar z roko, saj se med mešanjem z roko tudi špinača malo poleže in temeljito premeša z ostalimi sestavinami.
Variacije nadeva brez skute in kisle smetane
Nekateri imajo raje špinačni burek brez skute in kisle smetane. V takšnih primerih je mogoče uporabiti druge sestavine za obogatitev nadeva:
- Namesto skute in kisle smetane lahko dodate navaden sir ali sir v lističih.
- Kot alternativo lahko poskusite mascarpone, philadephio in podobne sirčke.
- Namesto kisle smetane je mogoče uporabiti sladko smetano ali smetano za kuhanje.
- V nadev lahko dodate tudi bešamel.
- Za dodaten okus in teksturo lahko v nadev vključite še kakšno drugo zelenjavo, kot so por, brokoli, cvetača, korenček ali koruza.
Recept si lahko izmislite tudi sami; tudi če boste dali samo špinačo in polivali z mlečnim bešameljem, v katerega razmešate kakšno jajce ali dva, ne bo slabo. Dodate lahko tudi nekaj česna, muškatnega oreščka in popra. Morda še povrhu polijete z malo mleka, v katerega tudi vmešate kakšno jajce.
Priprava domačega vlečenega testa
Če se odločite za pripravo domačega vlečenega testa, sledite tem korakom:
- Moko in sol presejemo v veliko skledo.
- Vodo, 2 žlici olja in žličko kisa zmešamo v lončku.
- Tekočino prilijemo k moki in zamesimo gladko in prožno vlečeno testo, ki ga gnetemo še približno 2 minuti.
- Testo oblikujemo v kroglo, jo položimo na krožnik, naoljimo s preostalim oljem, zavijemo v folijo in pustimo počivati 30 minut.
Postopek sestavljanja bureka
Z vlečenim testom iz trgovine
Pekač namastimo in rahlo pomokamo. Na dno pekača položimo dva lista vlečenega testa ter ju premažemo (ne preveč) z mešanico vode in olja. Nato damo gor špinačno mešanico ter pokrijemo z listom vlečenega testa in spet damo gor špinačo. To ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Ne pozabimo vsak list malo premazati z mešanico vode in olja. Na vrh obvezno prideta dva lista vlečenega testa.
Z doma pripravljenim vlečenim testom
Ko testo razvlečemo, damo nanj špinačno mešanico in ga s pomočjo prta zrolamo.
Pečenje in dokončanje
Burek damo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija, in ga pečemo približno 30 minut.
Ko je burek pečen, naredimo mešanico enega jajca in žlice smetane ter s tem premažemo burek po vrhu. Pustimo ga malo stati (približno 5 minut) ter ga postrežemo.
Priprava špinačne pite (alternativni recept)
Če namesto bureka pripravljate špinačno pito, je postopek nekoliko drugačen:
- Česen in šalotke olupimo in sesekljamo. Zelišča operemo, otresemo in na drobno nasekljamo. Špinačo očistimo, operemo in odcedimo.
- Jajca ubijemo v skledo in jih z metlico stepemo. Dodamo še nadrobljen feta sir in vse skupaj dobro premešamo.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo olje, dodamo česen, ki ga pražimo 10 do 20 sekund. Dodamo šalotke, sol in poper in med mešanjem pražimo, dokler čebula ne postekleni. Dodamo špinačo in zelišča, povečamo temperaturo in med mešanjem kuhamo, dokler zelenje ne upade in skoraj vsa tekočina ne povre, kar traja 6 do 8 minut. Ponev odstavimo, počakamo, da se zmes ohladi in primešamo jajca in sir.
- Testo položimo na pomokano delovno površino in ga razrežemo na 7 delov. Vsak del testa oblikujemo v kroglo, jo sploščimo in razvaljamo čim bolj na tanko v krog, večji od pekača za pito.
- Pekač namastimo, nato pa vanj na dno položimo 4 testene kroge. Razvaljane kroge zlagamo na kup tako, da vsakega premažemo z žlico olja.
- Testo s prsti narahlo pritisnemo na dno in ob obod modela. Na testo naložimo špinačni nadev in ga po vrhu zgladimo.
- Nadev pokrijemo s preostalimi testenimi krogi. Na robu testo zvijemo in stisnemo skupaj, da je pita zatesnjena.
- V lonček ubijemo jajce in ga stepemo. Pito premažemo s stepenim jajcem.
- Pečemo jo v ogreti pečici (180 °C) 25 do 30 minut, da se zlato rjavo zapeče.