Priprava okusne pice doma je lahko preprosta, če sledite nekaj ključnim korakom. Ta vodnik vas bo popeljal skozi celoten proces, od priprave testa do peke, da boste lahko navdušili svoje prijatelje in družino s popolno pico.
Priprava testa za pico
Osnova dobre pice je dobro testo. Obstaja več pristopov k pripravi testa, od klasičnega kvašenega testa do hitrejših različic.
Klasično kvašeno testo
Za pripravo klasičnega kvašenega testa boste potrebovali:
- Sveži kvas, vodo in sladkor
- Olje
- Moko in sol
Najprej zmešajte svež kvas z vodo in sladkorjem ter pustite stati 10 minut, da se na površini pojavijo mehurčki. Nato vmešajte olje. V večjo skledo stresite moko in sol. Če uporabljate suh kvas, ga dodajte zdaj. Na sredini mešanice moke in soli naredite jamico ter vanjo vlijte mešanico kvasa, vode in olja. Zgnetite testo približno 5 minut. Testo nato dajte v naoljeno PVC vrečko in ga pustite vzhajati na toplem približno eno uro, da podvoji prostornino.
Hitro testo brez vzhajanja
Če nimate časa čakati, da testo vzhaja, lahko pripravite hitro testo s pomočjo pecilnega praška:
- 175 g moke
- Pol zavitka pecilnega praška
- Pol žličke soli
- 30 g masla
- 120 ml mleka
V večjo posodo stresite moko, sol in pecilni prašek. Dodajte maslo, da dobite nekakšne "drobtine". Na sredini naredite vdolbino in vanjo vlijte mleko. Testo pregnetite.
Dolgo vzhajano testo
Za še boljši okus in teksturo lahko testo vzhajate dlje časa. V skledi premešajte vse sestavine za testo in pustite, da vzhaja v hladilniku 12-18 ur ali pri sobni temperaturi 4 ure, da se zmes potroji.
Priprava paradižnikove omake
Medtem ko testo vzhaja, lahko pripravite paradižnikovo omako. Čebulo prepražite na žlici olja in dodajte ostale sestavine: paradižnik, koncentrat, sladkor, origano in sol. Zavrite in kuhajte 20 minut, da dobite gosto omako.
Alternativno lahko uporabite sesekljane paradižnike iz pločevinke. Cedilo postavite na skledo in v cedilo dodajte sesekljane paradižnike. Odcedite jih in tekočino shranite. V skledo dodajte pelate, baziliko, origano, sol, oljčno olje in poper. S paličnim mešalnikom ali blenderjem spasirajte v gladko omako.
Oblikovanje in oblaganje pice
Ko je testo vzhajano, ga vzemite iz vrečke, pregnetite in oblikujte v "pico". Testo, ki je vzhajalo v hladilniku, z namaščeno kuhalnico nekajkrat preložite, nato ga prestavite na naoljen pekač in nežno razporedite po celotni površini. Pustite ga na sobni temperaturi 1-2 uri, da naraste.
Testo, ki je vzhajalo na sobni temperaturi, lahko s prsti nežno pritisnete, da postane bolj zračno in sočno. Nato ga premažite s paradižnikovo omako, potresite s sirom in dodajte poljubne dodatke, kot so olive ali gobice.
Pomembno pravilo pri oblaganju pice je, da ne pretiravate z dodatki. Testo naj bo obloženo s paradižnikovo omako, sirom in največ tremi dodatki, sicer se lahko zgodi, da testo ne bo prišlo do izraza.
Peka pice
Pico pečemo v segreti pečici. Idealna temperatura za peko pice je visoka, običajno med 230 °C in 250 °C, odvisno od pečice in debeline testa. Čas peke je običajno med 8 in 20 minut.
Klasična pečica
Pico pečemo v pečici, segreti na 200-230 °C približno 15-20 minut, ali dokler se skorja zlato rumeno ne zapeče. Če uporabljate kamen za pico ali jekleno ploščo, jih je treba predhodno dobro segreti.
Visoke temperature in posebne tehnike
Tradicionalna neapeljska pica se peče pri zelo visokih temperaturah (400-500 °C) le minuto ali dve. V domači pečici lahko poskusite doseči čim višjo temperaturo. Če vaša pečica omogoča funkcijo "pečenja na žaru", jo lahko uporabite za posnemanje peke v krušni peči. V tem primeru postavite kamen ali jekleno ploščo za pico približno 5 cm od grelca.
Če pripravljate pico z dodatki, ki se hitro zažgejo (npr. mocarela), lahko testo predhodno spečete. Premažite ga s paradižnikovo omako ali olivnim oljem in pecite nekaj minut, dokler ni skoraj pečeno, nato dodajte sir in ostale dodatke ter dokončajte peko.
Za še boljše rezultate lahko uporabite kamen za pico ali jekleno ploščo za peko, ki pomagata pri enakomerni porazdelitvi toplote in doseganju hrustljave skorje. Jeklo za pico bolje prevaja toploto kot kamen.
Kako uporabljati kamen za pico
Dodatni nasveti za popolno pico
- Hidracija testa: Povečana hidracija (večja vsebnost vode v testu) pripomore k bolj puhastemu in zračnemu, a še vedno hrustljavemu testu.
- Dodajanje olja: Olje v testu omogoča lažjo in boljšo prevodnost toplote.
- Dodajanje sladkorja: Sladkor v testu pripomore k karamelizaciji in zoglenelosti skorje, kar je značilno za napolitansko pico.
- Sir: Sveža mocarela, ki je glavna sestavina, se pri visokih temperaturah hitro stopi. Če želite preprečiti, da bi se preveč zapekla, lahko pico najprej pečete samo s paradižnikovo omako 3-6 minut, nato dodate sir in pečete še 2 minuti.
- Kakovost sestavin: Uporabite dobre pelate in kakovostne začimbe, kot je mešanica začimb "Pizza".
Pici podobno jed so poznali že stari Rimljani kot "picea", ki je bila narejena iz ploščatega, okroglega kruha, pečenega na razbeljenem kamnu. Paradižnik so pico obogatili Neapeljčani v 18. stoletju. Dandanes pica predstavlja priljubljeno jed po vsem svetu, ki jo lahko obložimo po svoji domišljiji.