Brstični ohrovt velja za izjemno zdravo živilo, bogato z vitamini, minerali in antioksidanti. Kljub temu ga veliko ljudi ne mara, pogosto zaradi napačne priprave, ki vodi do neprimerno kuhanih, razkuhanih kroglic z neprijetnim vonjem in spranim okusom. Največji sovražnik pri kuhanju brstičnega ohrovta je pravzaprav voda. Priporočamo vam veliko boljši način, zaradi katerega boste to sestavino celo vzljubili.
Zakaj brstični ohrovt pogosto ni priljubljen?
Vse križnice, torej rastline, ki imajo okus po zelju, se kot nadomestek dobro obnesejo, največ pa je mogoče potegniti iz brstičnega ohrovta. Brstičnega ohrovta ne mara presenetljivo veliko ljudi: pravzaprav skoraj vsi tisti, ki so bili obsojeni na uživanje razkuhanih kroglic neprijetnega vonja in spranega okusa, preživelih dolgotrajno kuhanje v vodi. Presenetljivo, da ta način pravzaprav kar vztraja, čeprav je daleč najslabši med vsemi.
Pravilna priprava brstičnega ohrovta
Najslabše je brstični ohrovt skuhati v vodi. Priporočamo, da ga spečete v ponvi ali v pečici. Pred uporabo ga je potrebno toplotno obdelati.
Priprava za peko v ponvi
Spodaj odrežemo mali kocen, potem odstranimo vse tršate temno zelene listke, ki so bodisi poškodovani bodisi se ne prilegajo dobro glavici. Odločitev, kako temeljiti boste, prepuščamo vam, kajti teh ostankov se lahko nabere kar precej in se nam jih na koncu zdi škoda. Očiščeno glavico potem prerežemo na pol. Zakaj pa? Zato, ker brstičnega ohrovta ne bomo kuhali: v kropu niti pod razno, še v sopari ne, kar je sicer precej boljši način. Tokratna izbira naj bo peka v dobri težki ponvi. Ohrovt bi lahko opekli na suho, ampak veliko boljši način je, če dodamo nekaj maščobe. Izkustvo govori, da se najbolje obnese svinjska mast ali maščoba, ki jo odtopimo s slanine. Kako pa to naredimo? Slanino narežemo, damo v ponev, v kateri bomo pekli brstični ohrovt, in prilijemo malce vode - maščoba se bo topila hitreje, saj zrak vročino slabše prevaja, voda pa bo hitro povrela. Prerezane glavice torej vržemo v ponev, kjer čaka vroča mast, hitro pomešamo in jih na močnem ognju pražimo, dokler robovi ne počrnijo. Brez skrbi: ti deli so tisti, ki bodo prispevali odličen okus. Cilj je, da se zelenjava čim hitreje segreje na vsaj osemdeset stopinj: ta temperatura ustavi delovanje encima, ki razgrajuje ravno tiste okuse, ki jih brstični ohrovt mora imeti.
Peka v pečici
Veliko bolje je, če brstični ohrovt narežete na pol, ga daste v pekač, pokapljate z olivnim oljem, dodate malo česna ali rdeče čebule in shitake gobe. Nekateri dodajo tudi šunko ali slanino, če še k temu dodate še malo parmezana in limoninega soka, dobite odličen in zdrav obrok. Pecite približno pol ure.
Čas kuhanja in alternativne metode
Če pa vam je kuhan brstični ohrovt vendarle bolj všeč, ga nikar ne kuhajte več kot 5 minut. V kolikor se odločite za kuhanje, pazite, da ne traja predolgo, sicer izgubi okus in hrustljavost. Še bolje ga je pripraviti v sopari.
Priprava v posodi
Za 2 obroka (približno 300 g) zamrznjenega ohrovta dodajte v 200 ml vrele, rahlo soljene vode in počakajte, da ponovno zavre. Nato pokrijte in kuhajte na srednje močnem ognju približno 12 minut.
Priprava v mikrovalovni pečici
Za 1 obrok (približno 150 g) zamrznjenega ohrovta postavite v ustrezno posodo, dodajte 3 žlice vode, pokrijte in segrevajte približno 5 minut pri moči 600 W. Nato ga pustite še 2 minuti na sobni temperaturi.
Pomembno: čas priprave lahko odstopa od navedenega glede na tip vaše kuhinjske naprave. Če pripravljate večjo količino, podaljšajte čas priprave.
Okus in prehranska vrednost brstičnega ohrovta
Najbolj nas zanima prav okus, začinjen s karameliziranimi in globokimi podtoni, ki jih dobimo s praženjem. Drugi pomemben vidik pa je prehranska vrednost. Vsa zelenjava, ki jo povezujemo z zeljem, vsebuje glukozinolate, snovi ostrega vonja po žveplu in pikantnega okusa. V naravi so namenjene temu, da odganjajo razne majhne škodljivce - v človeškem telesu pa se obnašajo povsem drugače. Brstični ohrovt jih ima v svoji družini daleč največ: približno štirikrat toliko kot rdeče zelje. V nadaljevanju pa v to enačbo stopi še način kuhanja: manj ko je zraven vode, več koristi bo od brstičnega ohrovta. Količina vitamina A, ki deluje antioksidativno, na primer, se poveča za petkrat, če ga pripravimo s čim manj vode. Maščoba, ki smo jo dodali, pa omogoči, da ga telo še lažje vsrka.
Zdravilni učinki in zanimivosti
Brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima veliko vitamina C, ki krepi imunski sistem, in veliko kolagena, ki skrbi za elastičnost kože in manj gub. Številne študije so potrdile, da v brstičnem ohrovtu najdemo veliko sulforafana, ki dokazano uničuje celice raka, še posebej raka na želodcu. Poleg tega je sulforafan pomemben pri zagotavljanju zaščite kože pred sončnim sevanjem.
V prehrani ima lahko velik pomen, saj vsebuje večino koristnih snovi, ki jih ima tudi zelje, le da zdrži na prostem veliko dalje v zimo ali celo prezimi. Brstični ohrovt je ena izmed redkih 'zelenih' rastlin pozimi. Vsebuje celo več fosforja in žvepla kakor belo zelje, tudi vitamina C ima več, poleg tega pa nudi tudi zmerne količine kalcija, magnezija, cinka, bakra, vitaminov iz skupine B, folne kisline in drugih antioksidantov.
Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.
Triki za pripravo
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.
Če pa nočete, da ohrovt greni, ga ne solite med kuhanjem. Kuhanje z malo mleka lahko prav tako izboljša okus.
Različice in serviranje
Brstični ohrovt z maslom in drobtinami ali brstični ohrovt po poljsko sodi med klasične zelenjavne priloge, primerne za spremljavo številnih mesnih jedi. V tuji literaturi se jed imenuje brstični ohrovt z maslom, drobtinami in jajcem. Jed pred serviranjem potresemo s sesekljanim trdo kuhanim jajcem, drobtine pa prepražimo na lešnikovem maslu.
Enako lahko pripravimo tudi druge vrste zelenjave, na primer cvetačo in beluše.
Brstični ohrovt lahko narežete na četrtine ali osmine in ga vržete v omako za k mesu. Pogosto se ga pripravlja tudi kot hladno prilogo, kjer je še bolj okusen, ko se "uleže".
Odličen je tudi v zimski juhi, gratiniran v pečici, ali pa nasajen in popecen s kitajskimi nudli in sojino omako.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.