Priprava slastnih domačih sladic pogosto oživi spomine na otroštvo in babičine kuhinje. Ena takšnih poslastic so zagotovo krhke vrtnice, ki s svojo obliko in okusom navdušijo vsakega sladkosneda. Ta recept temelji na tradicionalnem testu za krhke flancate, prilagojenem za oblikovanje elegantnih cvetov, ki so hrustljavi in izjemno okusni.
Sestavine za krhko testo
Za pripravo krhkega testa, ki bo osnova za naše vrtnice, potrebujemo naslednje sestavine:
- Moka
- Rumenjaki
- Belo vino
- Sol
- Kisla smetana (2 žlici in po potrebi še malo)
- Rum
- Limonin sok (namesto kisa za boljši okus)
Pomembno je, da je v testu prisotna blaga kislina. Nekateri pri tem uporabijo malo kisa, vendar je, kot je bilo napisano v originalnem receptu, dosti boljše, če se doda malo limone, saj ta daje flancatom, in posledično tudi vrtnicam, poseben, skrivnosten okus.
Priprava in gnetenje testa
Ko smo odmerili vse sestavine, začnemo z mesenjem. Vse skupaj začnemo mešati iz sredine in počasi pobiramo moko. Vmesimo rahlo testo in po potrebi dodamo še malo kisle smetane, dokler testo ni gladko in voljno.
Del testa, ki je sicer namenjen flancatom ali štraubam, zdaj namenimo oblikovanju vrtnic. Testo je priporočljivo dobro pregneteti. Čeprav testo lahko malo odpočije, ni pa nujno, je za lažje oblikovanje priporočljivo, da je spočito.
Oblikovanje cvetov iz krhkega testa
Spočito testo razvaljamo precej na tanko, približno kot za valjane rezance (za dober nožev rob na debelo). S pomočjo modelčkov za krofe ali kozarcev izkrožimo kroge treh različnih velikosti. Vsak krog nato na robu zarežemo približno 4 mm globoko (lahko tudi malo več).
Za oblikovanje vrtnice začnemo z največjim krogom, ki ga položimo spodaj. Na sredino največjega kroga naredimo piko s prstom, pomočeni v beljak - ta bo služila kot lepilo med plastmi cveta. Nanjo položimo srednji krog, nato pa še najmanjši. Tako so plasti cvetnih listov pripravljene.
Cvrtje krhkih vrtnic
Oblikovane vrtnice ocvremo v primerno vročem olju. Temperaturo olja lahko preverimo z metodo 1-2-3: od testa odtrgamo majhen delček in ga položimo v segreto olje. Če se medtem, ko preštejemo do 3, napihne in splava na površino, je olje ravno prav toplo. Ko je olje doseže pravo temperaturo, cvetove vanj polagamo najprej z zgornjo stranjo (torej z najmanjšim krogom navzdol), da se enakomerno ocvrejo in razvijejo lepo obliko.
Postrežba in uživanje
Ocvrte vrtnice iz krhkega testa so krhke in zelo okusne. Po cvrtju jih lahko po želji potresete s sladkorjem v prahu za še bolj privlačen videz in okus. So odlična sladica, ki bo razveselila tako vas kot vaše goste.