Kvinoja je živilo, ki se je iz posebne prehranske niše preselilo naravnost v domače kuhinje. Velja za superhrano in je cenjena zaradi visoke hranilne vrednosti. To hitro pripravljeno, hranljivo in vsestransko psevdožito je nasitno, brez glutena in blagega okusa, pripravljeno pa je v dobrih 15 minutah, zato je odlična izbira za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Kaj je kvinoja in zakaj je tako cenjena?
Kvinoja (quinoa) je rastlina iz družine Amaranthaceae, ki so jo začeli gojiti v predelu Andov v Južni Ameriki, in sicer že pred nekaj tisočletji (v Peruju, Boliviji in Čilu že pred 3000 leti). Cenili so jo že stari Inki, ki so iz nje pripravljali polnovredne obroke v času suše in v ostalih težavnih obdobjih. Kvinoja uspeva v zelo težkih pogojih z malo dežja in na visoki nadmorski višini, kjer ostali posevki ne preživijo, zato je izredno primerna za ekološko pridelavo. Ni žitarica, jo pa kljub temu, tako kot ajdo, uvrščamo med žita.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Kvinoja spada med zdrava živila, saj je odličen vir kakovostnih ogljikovih hidratov, vlaknin, vitaminov B6 in E, folne kisline, magnezija in železa. Kot ostala psevdožita vsebuje nekoliko več beljakovin kot žita in je znana kot živilo, ki vsebuje največ beljakovin med vsemi semeni in žiti. Vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih potrebuje človeško telo, ob tem pa še kalcij in lizin. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in izjemnega ravnotežja bistvenih aminokislin je kvinoja postala priljubljeno zdravo živilo po vsem svetu, še posebej pa je odlična izbira za vegane in vegetarijance. Bogata je tudi s cinkom, fosforjem, zdravimi maščobami, minerali in antioksidanti. Deluje krepilno in je primerno živilo za ljudi vseh starosti. Pomembno je tudi, da kvinoja ne vsebuje glutena.
Vrste kvinoje
Na trgu obstajajo različne vrste kvinoje. Najpogosteje boste našli belo kvinojo, nekoliko redkeje pa rdečo ali črno kvinojo. Obstajajo tudi mešanice vseh treh vrst, imenovane tricolore. Druge vrste so lahko tudi roza, vijolične ali oranžne barve.
- Bela kvinoja: Najbolj razširjena in ima blag okus.
- Rdeča kvinoja: Mnogi jo radi uporabljajo zaradi njene barve, ki je čudovit kontrast zelenim solatam.
- Črna kvinoja: Zaradi zemeljskega okusa, dolgega časa kuhanja in hrustljave teksture jo je najboljše uporabljati v receptih, ki izključno potrebujejo prav to vrsto kvinoje.
Zakaj je priprava kvinoje ključna?
Seme kvinoje je pred plenilci in boleznimi zavarovano z debelim slojem saponinov. Saponin je naravni ovoj, ki ima rahlo grenak priokus in ga lahko zaznamo tudi po miljenju, ko kvinojo namakamo ali izpiramo. Večino saponina s posebnimi postopki odstranijo že sami proizvajalci semen, vendar je kljub temu pomembno, da kvinojo pred uporabo vedno dobro speremo pod tekočo vodo.
Pomen splakovanja
Pred kuhanjem je kvinojo nujno dobro oprati, da se izperejo vse odvečne luščine in morebitni ostanki naravne prevleke saponinov, ki povzročajo grenak priokus. S tem postopkom odstranimo tudi umazanijo in ohranimo pristen, zemeljski okus žita. Poleg tega je pranje pomembno tudi zaradi higienskih razlogov, saj se žito pred predelavo in pakiranjem shranjuje v velikih silosih.
Kako pravilno skuhati kvinojo: Korak za korakom
Morda se zdi zapleteno, a kuhanje kvinoje je povsem enostavno, če sledite nekaj ključnim korakom.
1. Priprava pred kuhanjem: Splakovanje in namakanje
- Temeljito splaknite: Kvinojo najprej temeljito speremo na cedilu pod tekočo mlačno vodo, da odstranimo saponine. To storite, dokler voda, ki teče skozi kvinojo, ni čista.
- Namakanje (opcijsko): Glede na to, da gre za specifično vrsto žita, ki ima trdo lupino, ki služi kot zaščita pred škodljivci, je namakanje čez noč priporočljivo, a ne nujno. V večini primerov se bo dobro skuhala že po eni uri namakanja, a ne škodi, če ta čas podvojite in jo namakate tudi čez noč.
2. Pravilno razmerje vode in kvinoje
Za puhasto kvinojo je ključno razmerje. Najpogosteje se pri kuhanju držimo razmerja 1 skodelica kvinoje na 2 skodelici vode (ali jušne osnove). Ponekod boste prebrali navodilo, da jo skuhate z eno in pol skodelice vode, drugod pa da jo skuhate z eno in tri četrt skodelice vode. Poskusite lahko vse tri možnosti. Če je kuhana kvinoja presuha, ste uporabili premalo vode, če je izgubila čvrstost, pa ste je uporabili preveč. Če se vam zdi, da je presuha, med kuhanjem dodajte še pol skodelice vode. Kvinojo lahko kuhate tudi v jušni osnovi za bolj poseben okus.
3. Postopek kuhanja
- Oprano kvinojo stresite v posodo in jo zalijte z odmerjeno količino vode (ali jušne osnove).
- Posolite po okusu. V veliko lonec slane, vrele vode dajte kvinojo in kuhajte jo nepokrito, preden odcedite vodo, poskusite, ali je dovolj kuhana.
- Vodo zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, v kozico vsujte splaknjeno kvinojo in pokrijte.
- Kuhajte približno 10-15 minut (raje manj kot preveč). Nekateri viri navajajo 15 do 20 minut. Kuhajte, dokler vsa voda ne povre in se zrna ne odprejo ter pokaže se "repek" (spiralna nitka).
- Preverjanje kuhanosti: Kuhana kvinoja mora biti mehka, a ne razkuhana; pod zobmi se pravilno kuhano kvinojo še vedno malce čuti. Kuhana kvinoja mora imeti lahko, zračno teksturo in okus po oreščkih.
4. Po kuhanju
Ko je kvinoja kuhana, posodo odstranite z ognja. Pokrita naj stoji še pet minut, da nabrekne do konca, nato pa jo z vilicami nežno premešajte, da se zrna razrahljajo in postane puhasta. Naenkrat je najbolje skuhati več kvinoje in jo nekaj porabiti za kosilo, nekaj pa denimo naslednji dan za večerjo. Kuhana kvinoja je idealna tudi za pripravo jedi vnaprej.
Vsestranska uporaba kuhane kvinoje
Kuhana kvinoja je izjemno vsestranska in jo lahko vključite v različne obroke, od zajtrka do večerje, pa tudi v sladice.
Kot priloga
Kuhana kvinoja je odlična kot topla priloga, v hladnih solatah ali kot osnova za zelenjavne sklede. Če boste kvinojo postregli kot prilogo, jo lahko dodatno začinite s poprom, olivnim oljem in limoninim ali limetinim sokom. Dodate lahko tudi druge začimbe in zelišča (denimo peteršilj), feta sir, narezane olive, popražene oreščke (denimo arašide) ali semena (denimo bučna).
Solate
Kvinojo lahko kombinirate s sezonsko zelenjavo in stročnicami. Okus naj popestri zdrav preliv. Takšna solata je lahko odlična večerja.
Polnilo za zelenjavo
Namesto z rižem lahko paprike napolnite s kvinojo. Lahko pa napolnite tudi katero koli drugo zelenjavo - denimo bučo ali sladki krompir. Pri pripravi nadeva kvinojo kombinirajte z zelenjavo, oreščki, semeni in stročnicami, lahko tudi s sirom. Pri sladki zelenjavi, kot je buča, lahko denimo dodate tudi posušene brusnice.
Juhe in enolončnice
Če želite, da je juha za večerjo bolj nasitna, ji dodajte kvinojo. Z njo lahko juho ali enolončnico tudi zgostite.
Zajtrk
Kvinojo si je mogoče privoščiti že za zajtrk. Kuhano jo lahko prelijete z mlekom ter postrežete s sadjem in oreščki. Lahko pa jo tudi že skuhate s kombinacijo vode in mleka.
Sladice
S kuhano kvinojo je mogoče pripraviti celo sladice - denimo piškote, mafine in drugo pecivo. Pri pripravi sladic lahko uporabimo tudi kvinojine kosmiče ali pa kvinojino moko. Kot primer: kuhan kvinoji, namenjeni sladici, še vroči dodamo koščke temne čokolade in mešamo, dokler se ne stopi. Če smo bolj sladkosnedi, dodamo še žlico medu.