Uvod v hobotnico
Hobotnica je zelo zanimiva morska žival, ki ima osem lovk. Poznamo veliko različnih vrst, jo pa ljudje tudi lovimo, saj je odlična morska specialiteta. Na vseh osmih lovkah ima hobotnica priseske. Z njimi se lahko zelo trdno prisesa na različne podlage (kamen, skalo in podobno).
Nekatere vrste hobotnic so zelo velike. Obstajajo pa tudi zelo majhne. Mnoge vrste so tudi strupene. Med njimi je zelo znana ta z modrimi krogci.
Hobotnica je posebna morska hrana. Njene mehke lovke so hrana mnogim ljudem po svetu. Za pristen okus lahko pripravite hobotnico na sredozemski način.
Priprava hobotnice
Prvi korak pri kuhanju hobotnice je čiščenje. Odstraniti morate notranje dele in vrečko s črnilom. Hobotnico najprej očistimo. Odstranite glavo, kljun in vrečko s črnilom. Spiranje pod vodo odstrani nečistoče.
Mehčanje hobotnice
Sveža hobotnica je trša kot zamrznjena. Da bi bila hobotnica bolj mehka, jo najprej zamrznemo in nato skuhamo oziroma kupimo že zamrznjeno in odtajano - take so na celini naprodaj najpogosteje. Da bi bila hobotnica bolj mehka, jo najprej zamrznemo in nato skuhamo oziroma kupimo že zamrznjeno in odtajano - take so na celini naprodaj najpogosteje. Da bi hobotničino meso zmehčali, so se ribiči največkrat poslužili surovega nasilja in z njimi udrihali ob skale. Sicer je fizični obračun uspešen pri mehčanju hobotnice, a do enakega rezultata pridemo s preprostim trikom - pred pripravo hobotnico zamrznemo.
Zamrznjeno hobotnico postavimo na stran, da se odtali, najbolje čez noč. Hobotnico nato očistimo, umijemo in damo v večji (litoželezni) lonec. Dodamo lovorova lista ter toliko vode, da pokriva hobotnico. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut. Ko je hobotnica kuhana, jo postavimo na stran, da se ohladi, nato odstranimo kljun in narežemo.
Pri kuhanju lahko dodamo aromatične sestavine, ki rahlo vplivajo na okus, predvsem pa pripomorejo k prijetni aromi in bolj uravnoteženemu okusu mesa. Hobotnica ima sicer prijeten morski okus, ki ga je treba le nežno dopolniti, zato ne uporabljamo močnih začimb, saj lahko prevladajo nad njenim naravnim morskim značajem. Običajno v vodo dodamo lovorjev list ali dva, kar nevtralizira morski vonj, čebulo, ki doda blago sladkobo in mehkejšo aromo, poprova zrna, ki nežno začinijo vodo, ter kos limonove lupine ali malo belega vina. Zadnji dve sestavini sta ključni, saj ublažita vonj po morju in pomagata mehčati meso.
Načini kuhanja hobotnice
Za kuhanje hobotnice obstaja več načinov (v hladni vodi, v vreli vodi, z vinom ali brez tekočine).
Kuhanje v vrelem vodo
Večji lonec do polovice napolnimo z vodo in postavimo na močan ogenj, da voda zavre. Hobotnico z oprijemalkami trikrat na hitro potopimo v vrelo vodo za 5 sekund. Na ta način preprečimo, da se hobotnica ne skrči preveč. Nato damo hobotnico v vrelo vodo in dodamo lovorova lista, poper, čebulo in na četrtine narezano limono. Lonec pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri rahlem vretju 45 - 60 minut, odvisno od velikosti hobotnice. Hobotnica mora biti tako mehka, da vanjo z lahkoto zapičimo nož ali vilice.
V večji posodi zavremo vodo. Lovke operemo in osušimo. Ko voda zavre, jo posolimo in v lonec dodamo lovke. Kuhamo pokrito na srednji temperaturi približno eno uro.
Hobotnico operemo in narežemo na manjše kose. V veliki ponvi na zmernem ognju segrejte malo oljčnega olja. Dodamo hobotnico in pražimo da rahlo porjavi. Zalijemo z belim vinom in kuhamo dokler se večina vina ne reducira. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
Kuhanje v hladni vodi
Tokrat hobotnico skuhamo v hladni vodi: očiščeno položimo v velik lonec z mrzlo, nesoljeno vodo in ga pokrijemo. Ko voda zavre, znižamo temperaturo. V navadnem loncu je to približno 30 do 45 minut, v loncu na pritisk pa 10 do 15 minut, odvisno od velikosti.
V dovolj velikem loncu zavremo nesoljeno vodo. Hobotnico primemo tako, da so lovke spodaj in glava zgoraj. Nato jo dvakrat ali trikrat počasi za nekaj sekund potopimo v krop. Kuhamo jo na zmernem ognju (ne na močnem), da meso ne postane žilavo. Zadošča nekje od 40 do 60 minut, odvisno od velikosti. Načeloma velja pravilo, da se 1 kg hobotnice kuha okoli 45 minut oziroma do uro. Vode navadno ne solimo, saj se meso hobotnice lahko izsuši. Da je kuhana, vemo, ko z vilicami zlahka prebodemo najdebelejši del lovk (blizu glave). Meso mora biti mehko, a ne sme razpadati.
Vodo, sol, piment in lovorov list zavremo. Ko zavre dodamo hobotnico in kuhamo do mehkega.
Kuhanje v lonec na pritisk
V navadnem loncu je to približno 30 do 45 minut, v loncu na pritisk pa 10 do 15 minut, odvisno od velikosti.
Kuhanje brez tekočine
Za kuhanje hobotnice obstaja več načinov (v hladni vodi, v vreli vodi, z vinom ali brez tekočine).
Kuhanje z vinom
V lonec ali pekač s hobotnico previdno vzamemo iz pečice, dodamo češnjeve paradižnike in belo vino. Odkrito pečemo v pečici še 25 - 30 minut pri 210 °C.
Pečico segrejemo na 200 °C. V čist litoželezen lonec ali v keramičen pekač damo očiščen in na kolobarje narezan krompir, olupljene stroke česna, olupljeno in na lističe narezano čebulo, lovorov list, oljčno olje ter začinimo s soljo in poprom. Premešamo in na vrh položimo razrezano hobotnico. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 1 uro pri 200 °C. Lonec ali pekač s hobotnico previdno vzamemo iz pečice, dodamo češnjeve paradižnike in belo vino. Odkrito pečemo v pečici še 25 - 30 minut pri 210 °C. Preden postrežemo posujemo še s sveže sesekljanim peteršiljem.
Kuhanje v pečici
Pečico segrejemo na 200 °C. V čist litoželezen lonec ali v keramičen pekač damo očiščen in na kolobarje narezan krompir, olupljene stroke česna, olupljeno in na lističe narezano čebulo, lovorov list, oljčno olje ter začinimo s soljo in poprom. Premešamo in na vrh položimo razrezano hobotnico. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 1 uro pri 200 °C. Lonec ali pekač s hobotnico previdno vzamemo iz pečice, dodamo češnjeve paradižnike in belo vino. Odkrito pečemo v pečici še 25 - 30 minut pri 210 °C. Preden postrežemo posujemo še s sveže sesekljanim peteršiljem.
V večji pekač ali stekleno posodo za peko. Premažemo jo z olivnim oljem. Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Krompir olupimo, operemo in narežemo na koščke. Pečico segrejemo na od 160 do 180 stopinj Celzija, odvisno od zmogljivosti pečice. Krompir, čebulo, stroke česna in lovorove liste dodamo v pekač, solimo, potresemo z rožmarinom in na rahlo premešamo. Po želji dodamo tudi še kakšno začimbo. Na krompir položimo kuhane lovke. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem. Pekač pokrijemo s pokrovom (če ga nimamo, uporabimo alufolijo) in ga za 45 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pečenje: ko so lovke mehke, jih vzamemo iz vode, vodo pa shranimo za kasnejšo uporabo. Česen narežemo oz. sesekljamo na majhne koščke in dodamo rožmarin. Krompir narežemo na manj kot 1 cm debele rezine. Z olivnim oljem namažemo pekač, vanj razporedimo krompir in posolimo. Pekač damo v pečico, segreto na 150 stopinj. Ko je krompir do polovice pečen, dodamo lovke ter potresemo s česnom in rožmarinom. Na vrh položimo na tanke rezine narezano limono. V pekač prilijemo slabo zajemalko vode, v kateri so kuhane lovke in pol kozarca belega vina. Pečemo, dokler krompir in lovke niso popolnoma mehke.
3 načini za kuhanje hobotnice kot kuhar
Kuhanje s sodo bikarbono (vprašljivo)
Gre za tradicijo, ki po pripovedovanju menda pomaga mehčati meso. Soda bikarbona vsebuje tanine in encime, ki domnevno vplivajo na strukturo mesa. Dokazanih kemijskih učinkov sicer ni: gre za naravni material, vendar se pri kuhanju ne sprosti dovolj snovi, da bi to imelo merljiv učinek. Bolj kot ne je to kuharska vraža ali ritual, ki pa ni škodljiv.
Uporaba Sous Vide tehnike
Dober odličen način je uporaba tehnike Sous Vide. Tako pripravljena hobotnica ohrani mehkobo in sočnost.
Ohajanje in nadaljnja obdelava
Ko je hobotnica kuhana, jo pustimo v vodi v loncu, da se popolnoma ohladi, vsaj 2 uri, ali čez noč. Z oprijemalkami hobotnico prestavimo iz vode v večjo skledo. Hobotnico olupimo in narežemo na manjše kolobarje ter damo v skledo.
Ko je hobotnica kuhana, jo postavimo na stran, da se ohladi, nato odstranimo kljun in narežemo.
Po kuhanju je pomembno, da hobotnico pravilno odcedimo. Ta korak bo ohranil njegov naravni okus in teksturo.
Recepti s hobotnico
Solata iz hobotnice
Olive razpolovimo. Čebulo, česen in čili drobno sesekljamo. Peteršilj sesekljamo. Dodamo k hobotnici v skledo. Pripravimo še preliv. V skodelici premešamo olivno olje, limonin sok, limonino lupinico ter začinimo s soljo in poprom. Preliv polijemo čez sestavine v skledi. Solato premešamo in jo hladno postrežemo kot predjed ali lahko kosilo oziroma večerjo.
Hobotnica v solati je najboljša naslednji dan, ko se vse sestavine dobro prepojijo.
Za ta recept sesekljajte kuhane hobotnice. Začinimo s soljo, poprom in dodamo limonin sok.
Hobotnica v solati je pogosto začinjena s svežimi sestavinami, ki poudarijo njen prijetni morski okus, predvsem pa je pomembno, da je kuhano meso mehko, sočno in nima gumijaste teksture.
Hobotnica s krompirjem
Naš najboljši recept je hobotnica s krompirjem. Hobotnico najprej skuhamo toliko časa da se zmehča, nato pa jo narežemo. Istočasno skuhamo krompir.
Pečico segrejemo na 200 °C. V čist litoželezen lonec ali v keramičen pekač damo očiščen in na kolobarje narezan krompir, olupljene stroke česna, olupljeno in na lističe narezano čebulo, lovorov list, oljčno olje ter začinimo s soljo in poprom. Premešamo in na vrh položimo razrezano hobotnico. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 1 uro pri 200 °C. Lonec ali pekač s hobotnico previdno vzamemo iz pečice, dodamo češnjeve paradižnike in belo vino. Odkrito pečemo v pečici še 25 - 30 minut pri 210 °C. Preden postrežemo posujemo še s sveže sesekljanim peteršiljem.
Če uporabimo mladi krompir, ga ne lupimo, temveč le splaknemo in oščetkamo.
Hobotnica v paradižnikovi omaki
Za ljubitelje omak priporočamo hobotnico v paradižnikovi omaki. V ponvi segrejemo olje in dodamo česen in baziliko.
Hobotnica na žaru ali pečena
Za spremembo jo lahko spečete na žaru ali v pečici. Vsaka metoda doda svoj okus. Peka na žaru daje aromo dima, pečenje v pečici pa poskrbi za skrbno pečenje mesa.
Nasveti za pripravo
Ne glede na recept hobotnico vedno pred pripravo vsaj malo pokuhamo, tudi če jo bomo pripravili pod v pečici ali na žaru. Za solato, karpačo in podobne jedi jo skuhamo do mehkega, za golaž, peko v pečici ali pod peko pa le do polovice ali še manj.
Pri lovkah je treba bit previden, saj jih je težko skuhati, da so popolnoma mehke. Navadni lignji so dosti bolj mehki, zato vam ne priporočam lovk orjaškega lignja panirati ipd. ker se jih ne da jest!!!
Kuhana hobotnica je lahko z malo ljubezni in truda prava poslastica. Pripravite se na kuhanje, korak za korakom, s temi nasveti.
Pri kuhanju hobotnice vam lahko upoštevanje nekaj korakov pomaga doseči odličen rezultat. Uporabljajte nizke temperature: Da bi se izognili žilavi hobotnici, jo kuhajte na majhnem ognju. Nadzorujte čas kuhanja: Pomembno je, da ste pozorni na dolžino kuhanja. Kuhamo ga le toliko časa, da postane mehak. Po kuhanju odcedimo: Ko je kuhano, odlijemo odvečno vodo.
Za boljši okus hobotnici dodamo začimbe in zelenjavo. Uporabite sol, poper, česen in druge začimbe.
S kombiniranjem načinov kuhanja in začimb lahko hobotnico pripravite na številne kreativne načine. To izraža raznolikost sredozemske kuhinje.
Z oddajo e-poštnega naslova se prijavim na uredniške e-novice. Odjava je možna kadar koli prek povezave »Odjava« v vsakem sporočilu.
Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ.
Cene, količine in razpoložljivost artikla so predmet sprememb.