Ko slišite besedo palačinke, verjetno pomislite na tiste zavite ali prepognjene v trikotnik, francoske palačinke, v originalu imenovane crêpes. Kaj pa ameriške? Tistih se verjetno vsi spomnimo iz filmov, kjer so praviloma naložene v visoko skladovnico in polite z obiljem rjavorumenega, svetlečega se javorovega sirupa.
Ameriške palačinke so fotkabilne in zelo dobre. Roko na srce, so lepše od tistih "naših" klasičnih palačink, pa tudi okus je druge dimenzije. Tokrat so bile pripravljene kokosove ameriške palačinke, katerih vonj je ob peki napolnil celo stanovanje. Poleg izjemnega okusa so tudi malček bolj zdrave od klasičnih.
Zakaj izbrati kokosove ameriške palačinke?
Življenje je za živeti, poskušati nove stvari, novo hrano, nova doživetja in nove izkušnje. Zato so te palačinke resnično odlične in ponujajo osvežujočo in ravno prav sladko alternativo. Če ste vajeni palačink z marmelado ali Nutello, poskusite nov okus s kislo smetano in kokosom - zveni neverjetno, a je resnično čudovito!
V Sloveniji so ameriške palačinke precej manj znane kot francoske. Vendar pa se pojavljajo različne interpretacije, kot je na primer recept Alenke Košir za kokosove palačinke s pomarančo, ki fini mleti kokosovi moki doda jajca, lanena semena, mleko in ščepec soli. To kaže na vsestranskost in prilagodljivost te priljubljene jedi.
Splošni nasveti za popolne ameriške palačinke
Priprava mase: Skrivnost puhastih palačink
- Pravilno mešanje: Chef Christopher Williams, strokovnjak za ameriško kulinariko, poudarja, da je največja napaka pri ameriških palačinkah preveč mešanja mase. Skrivnost je v tem, da mokre sestavine prilijemo k suhim in potem vse skupaj s kuhinjsko lopatko (spatulo) nežno premešamo.
- Postopno dodajanje sestavin: Sestavine dodajajte po vrsti, kot so napisane - najprej "suhi" del, potem "mokri". Počasi premešajte in preverite gostoto mase. Ne sme biti preredka ali pretekoča, pa tudi ne pregosta. Po potrebi dodajte moko ali mleko.
- Konsistenca: Testo bo gosto in kremasto. Če se vam bo zazdelo pregosto, dodajte še malo pinjenca ali mleka, da dobite želeno gostoto.
Sestavine: Pomembni detajli za najboljši okus
- Jajca: Za pripravo do 15 palačink je eno jajce povsem dovolj. Preveč jajc lahko povzroči, da imajo palačinke čuden vonj.
- Mleko: Uporabite lahko kravje mleko (na primer 1,2% maščobe) ali rastlinsko mleko po želji.
- Moka: Za vizualno privlačnost in svetlejši videz se lahko uporabi bela pšenična moka. Lahko pa se uporabi tudi mešanica navadne in polnozrnate moke, ali pa polnozrnata pirina moka.
- Voda: Trik v mehkih palačinkah je, da ne uporabite le mleka, ampak tudi nekaj vode.
- Sol: Čisto malo soli poskrbi za čudovit okus palačink.
- Sladkor: Nekateri dodajajo sladkor v maso, a se zdi to odveč, saj sladkobo lahko reguliramo z nadevi.
- Kokosova moka: Za izjemno aromo in teksturo je priporočljiva drobno mleta kokosova moka, ki da veliko okusa in ne spremeni strukture palačink.
Recepti za kokosove ameriške palačinke
Različica 1: S kokosovim oljem in mandljevo moko
Priprava mase
Stopite kokosovo olje in ga prilijte k jajcem. Dodajte mandljevo moko s pecilnim praškom ter kokosovo moko in kokosovo mleko. Vse skupaj premešajte do gladkega.
Različica 2: S stopljenim maslom in mandljevim mlekom
Priprava mase
Jajca stepite, dodajte mandljevo mleko in stopljeno ohlajeno maslo. Zmešajte kokosovo moko, pecilni prašek, vanilijo in stevijo, ter ob počasnem vrtenju mikserja vmešajte v jajca. Pustite par minut, da se masa zgosti.
Različica 3: S segretim maslom v mleku
Priprava mase
Maslo dodamo v mleko in skupaj segrevamo, da se stopi, vendar pazimo, da ni preveč vroče. V skledo damo moko, vmešamo pecilni prašek, kokosovo moko, sladkor in ščepec soli. Na sredini naredimo jamico in vanjo počasi prilivamo stopljeno maslo v mleku ter pri tem mešamo, vendar ne vmešamo še cele moke. Dodamo še vanilijevo aromo in jajce ter premešamo tekočino in nato vmešamo še preostali del moke, da je čim bolj povezano.
Peka ameriških palačink
Ponev za palačinke res dobro segrejte. Olje je nujno le pri prvi palačinki, nato ga ponavadi ne potrebujete. Dodajte kapljico oziroma 1/8 žličke (kokosovega) olja in ponev nagnite sem in tja, da se olje razporedi. Zlivajte maso od sredine ponve in jo po potrebi pomagajte, da se razleze v obliki kroga.
Palačinke obratite, ko se začnejo delati mehurčki na površini. Peka traja različno dolgo, odvisno od recepta in temperature. Lahko jih pečete na drugi strani približno 8 sekund, 2 minuti ali do 5 minut. Pomembno je, da se palačinke rahlo dvignejo in zapečejo do zlato rumene barve. Po prvi spečeni palačinki vam bo hitro postalo jasno, koliko časa potrebujejo.
Ponev naj ne bo preveč vroča, da se palačinke ne zapečejo prehitro, medtem ko so v sredini še surove. Priporočamo peko na srednji ali nizki temperaturi. Za peko so se izkazale odlične tudi kakovostne ponve, kot je Riess gurmanska ponev premera 20 cm, ki zagotavlja dober rezultat.
[Vitapur BLOG] Recept za najbolj puhaste palačinke
Ideje za postrežbo in nadeve
Ko so palačinke narejene, jih lahko jeste eno po eno ali pa jih zložite v visok kup (v torto). Dodajte košček masla in prelijte z javorjevim sirupom, medom ali marmelado. Lahko dodate sveže sadje, kot so jagode, borovnice ali banane. Še več, sadje lahko dodate že med peko - na primer, zlijete maso na ponev in nanjo naložite borovnice, kar naredi palačinke še bolj sočne.
Nadev s kislo smetano in kokosom
Za poseben in osvežujoč okus poskusite kombinacijo kisle smetane in kokosa. Kislo smetano zmešajte s kokosovo moko in dodajte sladkor ali vanilijev sladkor po okusu. Vsako palačinko namažite s približno žlico tega nadeva.
Finalna dekoracija
Pečene palačinke prenesite na krožnik, pokapajte s stopljeno čokolado in okrasite z nekaj kokosove moke. Čokolada je neobvezna, vendar vemo, da je ni za izpustiti!
Druge kombinacije
Poleg navedenih so palačinke okusne tudi premazane z medom ali obložene s pasiranimi malinami ali drugim jagodičevjem ter tolčeno sladko smetano. Iz iste mase lahko pripravite tudi večje in tanjše palačinke, jih premažete z nadevom po želji ter preložite ali zvijete.
Priprava vnaprej
Palačinke lahko spečete tudi vnaprej. Prav tako lahko vnaprej pripravite nadev, vendar jih shranite ločeno, da ohranijo svežino in teksturo.