Slogan "Ko veš, kaj ješ!" že tri generacije živi v družini Kodila, ki s to mislijo proizvaja prekmursko in goričko šunko. To je ključno vodilo, ki zagotavlja kakovost in sledljivost vsakega izdelka.
Prekmurska Šunka: Tradicija in Zaščita
Prekmurska šunka (Zaščitena geografska označba) je tradicionalni suhomesnati izdelek Prekmurja, ki se ponaša s prepoznavno hruškasto obliko, po kateri se loči od pršuta. Njene senzorične in jedilne lastnosti so rezultat posebnih tehnoloških postopkov, ki se v celoti odvijajo na območju Prekmurja, in jo uvrščajo v višji cenovni razred.
Pri izdelavi prekmurske šunke se še danes uporabljajo izključno naravne sestavine. Gre za oblikovano svinjsko stegno brez kosti, ki je naravno prekajeno z bukovimi drvmi in suho soljeno. Kuhana šunka je termično obdelana in se lahko zaužije brez predhodnega kuhanja. Prekmurska šunka ima zaščiteno ime in recepturo, ki je predpisana v specifikaciji, kar jo loči od ponaredkov. Je najbolj tradicionalna prekmurska sušena mesnina.
Zgodovinski razvoj in zorenje
Prekmurska šunka je produkt tradicionalne kmetijske kulture tega prostora. V jeseni so se na kmetijah odvijale koline, meso pa je bilo namenjeno domači rabi. Spomladi so šunke običajno obesili pod streho v črno kuhinjo, kar je bila tipična arhitektura takratnih kmečkih domačij. Zorenje šunke je trajalo še nekaj mesecev po zimi, odvisno od velikosti posameznega stegna. Glavno vlogo pri zorenju je igrala prekmurska klima s svojo temperaturo in relativno vlažnostjo zraka, ki je bila skoraj vedno ugodna za ta proces. Znano je, da so zaradi zaščite šunke zakopali v kište ali làde, v katerih je bilo žito, ali pa jih ovili v gosto blago ali papir.
Gorička Šunka
Gorička šunka je sušena mesnina z blago aromo po dimu. Kot prekmurska šunka, tudi ta nudi edinstveno senzorično izkušnjo, saj prihaja iz ravnic in gričevij te regije, in je prav tako del bogate kulinarične tradicije.
Mesnica in Restavracija Kodila
Mesarstvo Kodila iz Markišavcev pri Murski Soboti ni le mesnica, temveč prava destinacija. Njena trgovina je namenjena dobrojedskemu nakupu, za njo pa se skriva domača gostilna, kakršnih ni več. Kodila nagovarja tako množični okus kot tudi dobrojedsko manjšino, saj je hkrati tradicionalna in moderna, vendar na svoj način.
Gastronomska ponudba
- Hrenovka ali kranjska: Včasih se je po hrenovko ali kranjsko šlo v mesnico, zdaj pa se gre h Kodili.
- Narezki: Včasih so bili narezki le domači, danes so večinoma trgovinski, pri Kodili pa so domači kar sredi trgovine.
- Restavracija: Če in ko si želite več, se drugje odpravite v restavracijo, pri Kodili pa v prvo nadstropje, mimo šunk, kjer dobite porcijo kulinaričnega adrenalina.
- Steaki: Ponujajo steake brez kosti ali s kostjo, po želji, saj so vsi štiri tedne suho zorjeni.
- Mangalica: Posebnost je meso mangalice, prašiča, ki s svojimi ščetinastimi kodri spominja na ovco. Njegove debele plasti maščobe so izvrstnega okusa, niso škodljive in imajo številne zdravilne lastnosti.
- Krškopoljski prašič: Ponujajo tudi meso krškopoljskega prašiča, edine ohranjene slovenske avtohtone pasme prašičev, ki slovi po izredno kakovostnem in okusnem mesu z več medmišične maščobe.
- Chefove jedi: Vse chefove jedi so posebnost, saj kuha in govori na poseben način, malo kanadsko in malo prekmursko.
- Raznovrstnost: V ponudbi so malice in sendviči, enolončnice in meniji, burgerji in tomahawki, govedina in mangalica, prekmurska šunka in prekmurska gibanica. Vse se pogosto začne s še toplimi ocvirki.
Kulinarična izkušnja in vzdušje
Restavracija Kodila je gostilna, kakršnih je pri nas najmanj. Tu se lahko glasno trka s kozarci ali nežno drži za roke, tu si lahko ves dan na pikniku ali si le na hitro privežete dušo. Družba je lahko velika ali pa izbrana. Tukaj se sreča meso in njegov chef.
Kodila ponuja tudi "MeetMeatEat academy master" - šolo peke steakov s Chefom po ceni 145 €. Vinski list obsega 120 etiket priznanih slovenskih vinarjev, dodana pa so tudi izbrana tuja vina.
Dostopnost in naročanje
Prekmurska šunka in drugi izdelki Kodila so na voljo v mesnicah in gostilnah po Sloveniji, kot tudi v drugih državah EU. Prejeto naročilo se obdela v roku 24 ur. Izdelki Kodila so tudi okusno darilo.
tags: #kodila #prekmurska #sunka